Cena familiar de Nochevieja: suaves y tiernos brotes de bambú secos y carne sellada

A China le queda una semana para celebrar el Año Nuevo. El plato de brotes de bambú secos y carne sellada requiere mucha mano de obra. A excepción de unos pocos restaurantes, se pueden comer auténticos brotes de bambú secos. Lo que es más común ahora son los brotes de bambú empapados. ¿Cómo preparar en casa este plato tradicional de Año Nuevo?

◎Fuente del artículo: a iCook le encanta cocinar

Finalmente aprendí a organizar una cena familiar de Nochevieja. Brotes de bambú secos dulces, suaves y tiernos sellados con carne.

Ingredientes:

500 gramos de brotes de bambú secos

1,2 libras de panceta de cerdo

10 ramitas de ajetes

Cantidad adecuada de salsa de soja

Poner una cantidad adecuada de ungüento en el fondo de la olla

Una cantidad adecuada de azúcar de roca

Una cantidad adecuada de sal

Una cantidad adecuada de sopa de costillas Shaoxing añeja es adecuada.

Una cantidad adecuada de agua hirviendo

Una cantidad adecuada de aceite (para freír panceta de cerdo)

Práctica:

1. La razón por la que no hay cantidad de condimento es porque debe ajustarse según el gusto personal. Puedes ir añadiendo pequeñas cantidades poco a poco y ajustar después de probar. Pero como cuanto más se cocine, más suave quedará, así que asegúrese de no agregar demasiada sal al principio. Preferiría marinarlo al final y usar salsa de soja o ungüento para darle color y realzar el sabor.

▲2. Primero remoje los brotes de bambú secos ligeramente lavados en agua hirviendo y agua fría durante un día, cambiando el agua cada pocas horas.

▲3. Retirar el agua remojada, llenar la olla con agua (la altura de los brotes de bambú es suficiente), agregar cuatro cucharadas de sal cruda, llevar a ebullición, dejar enfriar y remojar durante Otro día cambia el agua varias veces durante este período, o si tienes espacio y no tienes miedo de usar agua, puedes usar un grifo para que gotee agua, para que siempre se pueda reponer un poco el agua, pero no creo. es necesario, basta con cambiar el agua.

▲4. ¡El siguiente paso es arrancar los brotes de bambú y secarlos! Corta todos los brotes de bambú en pedazos del ancho de tus dedos, o un poco más delgados, así. Esta es la mejor parte, las puntas de los brotes de bambú son relativamente tiernas. Si puedes comprar todos los brotes de bambú, son muy tiernos, pero el rendimiento es pequeño, difícil de comprar y muy caro.

▲5. Luego póngase guantes y prepare sal gruesa para ayudar a eliminar el amargor y la acidez de los brotes de bambú secos.

▲ 6. Frote los brotes de bambú secos como si estuviera lavando ropa. Siempre saldrá un líquido dorado claro. También puede recogerlos en grupos y frotarlos hasta que casi no salga líquido amarillo. Los brotes de bambú secos parecen ¡La piel del tofu es igual de suave y la sal se puede lavar repetidamente! (Se necesita al menos media hora para frotarlo repetidamente. Tenga paciencia y tómese su tiempo para eliminar toda la astringencia y acidez antes de que tenga un sabor delicioso).