Cómo hacer pasta frita suave
Existen muchos tipos de pasta, y las más utilizadas son las siguientes:
1. La pasta de clara de huevo, también conocida como pasta de clara de huevo, está hecha de clara de huevo y. almidón de agua. También los hay elaborados con huevos, harina y agua. También puedes agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo para ayudar al crecimiento del cabello. No es necesario batir las claras al prepararlas, simplemente revuélvelas uniformemente con la harina y el almidón. Generalmente es adecuado para platos fritos, como palitos de pescado fritos, champiñones fritos, etc.
2. Pasta de huevo, también conocida como pasta coreana y pasta Xueyi. Batir las claras en una dirección con los palillos hasta que estén espumosas y los palillos se mantengan en posición vertical dentro de las claras sin caerse. Luego agregue almidón seco y mezcle hasta obtener una pasta. Los platos elaborados con él tienen un aspecto lleno y una textura tierna. Generalmente se utiliza para salteados especiales, como gambas coreanas y palitos de pescado de rata plateada. También se puede utilizar para aves y frutas, como muslos de pollo coreano, colas de cordero fritas, plátanos sándwich, etc. Al hacer pasta de huevo, además de las técnicas de batido, también debes prestar atención a la adición de almidón, de lo contrario el agua saldrá fácilmente de la pasta y será difícil preparar los platos.
3. La pasta de yema de huevo se elabora mezclando yema de huevo con harina o almidón y agua. Los platos elaborados son de color dorado y generalmente son aptos para freír, freír y otros métodos de cocción. Tiene un sabor crujiente y fragante y se puede mojar en condimentos al comer.
4. La pasta de huevo entero se elabora mezclando huevos enteros con harina o almidón y agua. Es sencillo de preparar y apto para platos fritos. El producto final es de color dorado, suave y tierno.
5. Golpee la harina y arrastre las materias primas de pasta de huevo. Antes de colgar la pasta, primero golpee una capa de almidón seco o harina seca y luego cuelgue una capa de pasta. Este es un método adoptado para evitar que algunas materias primas que contienen mucha humedad o aceite se vuelvan blandas, como las castañas fritas, las manzanas ralladas, los filetes de pescado frito, etc. De esta manera, las materias primas se pueden colgar de manera uniforme y abundante, haciendo que los alimentos estén frescos y tiernos.
6. Arrastra la masa de huevo y dale palmaditas al pan rallado. Primero, deja que las materias primas cuelguen uniformemente toda la masa de huevo y luego dale palmaditas a una capa de pan rallado o semillas de sésamo, almendras, piñones y melón. Las semillas, cacahuetes, nueces, etc. en la superficie de la masa, como por ejemplo: chuletas de cerdo fritas, filetes de pescado con sésamo, etc., quedan especialmente crujientes.
7. El gouache está hecho de almidón y agua, es sencillo y cómodo de preparar y tiene una amplia gama de usos. Se utiliza principalmente en métodos de cocción como fritura en seco, asado al carbón y salteado. y sofreír. Los platos terminados son de color dorado, crujientes por fuera y duros por dentro, tiernos y deliciosos, como cerdo salteado, pescado frito, etc.
8. Pasta de levadura en polvo: primero, agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo a la harina y el almidón y mezcle bien (la proporción de harina a almidón es 7:3), luego agregue agua para preparar. Use agua fría en verano y agua tibia en invierno, y luego revuelva con palillos hasta que aparezcan pequeñas burbujas de tamaño uniforme. Agregue unas gotas de vino de cocina a la pasta antes de usarla para aumentar la suavidad. Es adecuado para zanahorias fritas, porque el contenido de agua de las zanahorias es alto y la cáscara de la masa quedará dura después de freírla con masa de levadura en polvo, lo que no provocará que el agua se desborde y afecte la calidad del plato. Es regordeta y suave, de color dorado, crujiente por fuera y tierna por dentro.
9. Añade un 17% de manteca de cerdo o aceite para ensalada a la masa crujiente cuando esté rebozada. Generalmente es adecuado para platos fritos crujientes y secos. Los platos preparados quedan crujientes, crujientes y regordetes.
10. La pasta coreana, también conocida como pasta de huevo, se procesa a partir de claras de huevo y puede utilizarse como ingrediente principal de platos o como ingrediente principal solo para preparar platos con sabor. La producción de pasta de huevo es de tecnología relativamente alta y se deben seguir los siguientes principios operativos durante la producción:
(1) El contenedor de huevos debe usar un recipiente, que sea conveniente para batir en el recipiente con palillos. , y es fácil batir y formar la pasta de huevo. Los contenedores deben estar limpios y libres de agua y aceite.
(2) Al batir huevos se deben utilizar huevos frescos. No se pueden utilizar yemas que hayan sido rotas. Solo se deben batir las claras. Las yemas y las claras no deben quedar separadas. un poco de yema mezclada con las claras.
(3) Cómo batir huevos: en una olla de sopa se pueden batir cinco claras de huevo y se usan dos pares de palillos de bambú para mezclar. Al golpear, use la fuerza, primero rápido y luego lentamente, golpee en una dirección y no golpee al azar. Sostenga el recipiente con una mano y los palillos con la otra. Deje reposar y bata la pasta de huevo de 3 a 5 minutos. Batir hasta que se formen los huevos. Si los palillos pueden mantenerse en pie, la pasta de huevo. está listo.
(4) Después de que la pasta de huevo esté lista. Agregue diferentes condimentos y accesorios según los requisitos de procesamiento de los diferentes platos.
Por ejemplo, para la cola de cordero frita, se debe agregar un poco de polvo de hornear seco a la masa de huevo, y para los huevos de pollo picados, se debe agregar pechuga de pollo y grasa. Al agregar condimentos y materiales auxiliares, en lugar de verter la pasta de huevo en los materiales auxiliares, vierta los condimentos y materiales auxiliares en la pasta de huevo y revuelva mientras agrega.
(5) La pasta de huevo preparada no debe dejarse por mucho tiempo y debe calentarse y madurar a tiempo. Los métodos de envejecimiento más utilizados incluyen hervir a fuego lento y cocinar al vapor. La temperatura de la mantequilla no debe exceder el 30% y el fuego debe ser medio. Cuando la temperatura del aceite sea demasiado alta, agregue aceite frío a tiempo o retírelo del fuego. Por ejemplo, al hacer huevos de gallina, use el método de cocción a fuego lento: tome un wok y caliéntelo, agregue unos 700 gramos de manteca de cerdo y cocine a fuego lento. calentarlo al 30%. Use una cuchara para verter el pollo y la pasta de huevo uno por uno. La olla debe quedar liviana. Voltee el pollo y los huevos uno por uno. Cuando el color esté brillante y blanco y la mano se sienta firme, recójalo. wok, agregue la sopa de condimentos, agregue el sauce de cinco colores, espese la salsa y envuelva los huevos en los cinco colores. El método de cocción al vapor en jaula es difícil de dominar. Si el tiempo es demasiado corto, el interior quedará poco cocido y, si se cuece demasiado al vapor, es posible que se cocine al vapor. Primero puede escaldarlo con agua hirviendo, luego usar herramientas para darle forma después de darle la forma inicial y luego cocinarlo al vapor en una canasta.
Untar con mantequilla es un proceso simple, pero la operación real no lo es. Un poco de descuido a menudo resulta en una "pasta voladora", que afecta la belleza visual y gustativa de los platos. Se debe prestar atención a las siguientes cuestiones al colgar la pasta:
En primer lugar, se debe exprimir la humedad de las materias primas de la pasta, especialmente las materias primas congeladas cuando se cuelga la pasta. parte del agua se filtrará fácilmente y provocará que se pierda el apresto, y también tenga cuidado de minimizar la liberación del líquido sazonador, de lo contrario la pasta no se adherirá firmemente.
En segundo lugar, presta atención al orden en el que se añaden los condimentos. En términos generales, primero se debe agregar sal, glutamato monosódico y vino para cocinar, y luego se deben mezclar los condimentos y los ingredientes hasta que la superficie de las materias primas se vuelva pegajosa, y luego se deben agregar otros condimentos. Agregar sal primero puede permitir que el sabor salado penetre en las materias primas y, al mismo tiempo, la sal y la proteína en las materias primas pueden formar una "capa de hidratación", que puede maximizar la pérdida de agua en las materias primas con poca o ninguna pérdida.