El papel del selenio en los alimentos ricos en selenio
Función y aplicación: El selenio y la vitamina E trabajan juntos en el organismo para proteger las membranas celulares y prevenir la oxidación de los ácidos grasos insaturados. Pequeñas cantidades de selenio tienen efectos anticancerígenos y protegen el hígado.
Se utiliza principalmente para la prevención y el tratamiento de pacientes con deficiencia de selenio y la enfermedad endémica, la enfermedad de Keshan, así como para pacientes con deficiencia de selenio que dependen de una alta nutrición intravenosa durante largos períodos de tiempo. Debido a la alta toxicidad de las sales inorgánicas de selenio, en 1993 se prohibió en Japón la adición de sales inorgánicas de selenio a los alimentos y piensos. El uso de formas orgánicas más seguras de selenio, como proteínas y aminoácidos que contienen selenio, o productos agrícolas ricos en selenio Los productos son compatibles.
Investigaciones científicas han descubierto que los niveles de selenio en sangre están estrechamente relacionados con la aparición de cáncer. Una gran cantidad de datos de encuestas muestran que el contenido de selenio en los alimentos y el suelo de una región está directamente relacionado con la incidencia de cáncer. Por ejemplo, si el contenido de selenio en los alimentos y el suelo de esta región es alto, la incidencia y la mortalidad del cáncer. será bajo, y viceversa, la incidencia del cáncer y las tasas de mortalidad en esta área son altas. Los hechos muestran que el selenio está estrechamente relacionado con la aparición de cáncer. Al mismo tiempo, la comunidad científica también reconoce que el selenio tiene el efecto de prevenir el cáncer y es el "rey de la prevención del cáncer" de los oligoelementos en el cuerpo humano.
El profesor Clark del Centro Oncológico de la Universidad de Arizona en Estados Unidos realizó un ensayo controlado de 13 años de duración en 1.312 pacientes con cáncer. Los resultados muestran que la suplementación diaria de selenio con 200 μg puede reducir la mortalidad por cáncer en un 50% y la incidencia total de cáncer en un 37%, incluido el cáncer de pulmón en un 46%, el cáncer intestinal en un 58% y el cáncer de próstata en un 63%. En 2003, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) declaró claramente: "El Se puede reducir el riesgo de cáncer" y "El Se puede producir efectos anticancerígenos en el cuerpo humano".
Efecto antioxidante:
El selenio es un componente de la glutatión peroxidasa (GSH-Px). Cada mol de GSH-Px contiene 4 gramos de átomos de selenio. Cataliza la reacción redox entre el glutatión reducido (GSH) y el peróxido, por lo que puede ejercer un efecto antioxidante y es un importante eliminador de radicales libres (50-500 veces más potente que la vitamina E). En el organismo, el GSH-Px y la vitamina E tienen diferentes mecanismos antioxidantes. Pueden complementarse y tener un efecto sinérgico.
Confirmación científica:
Es precisamente debido al alto efecto antioxidante del "selenio" que una suplementación adecuada puede prevenir el envejecimiento y las enfermedades de los órganos, retrasar el envejecimiento, mejorar la inmunidad, resistir enfermedades y resist Elimina metales pesados tóxicos, reduce los efectos secundarios de la radioterapia y la quimioterapia, y previene y combate el cáncer.
Mejora la inmunidad:
El selenio orgánico puede eliminar los radicales libres del cuerpo, eliminar toxinas del cuerpo y es antioxidante. Puede inhibir eficazmente la producción de peróxidos lipídicos y prevenir los coágulos sanguíneos. y elimina el colesterol, mejora la función inmune humana.
Prevenir la diabetes:
El selenio es el componente activo de la glutatión peroxidasa. Puede prevenir el daño oxidativo de las células beta pancreáticas, hacer que funcionen normalmente y promover el metabolismo del azúcar en sangre. Azúcar y azúcar en la orina, y mejorar los síntomas de los pacientes diabéticos.
Prevenir cataratas:
La retina es susceptible de dañarse debido a la exposición excesiva a la radiación informática. El selenio puede proteger la retina, mejorar la suavidad del vítreo, mejorar la visión y prevenir cataratas. .
Prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares:
El selenio es un elemento importante para mantener el funcionamiento normal del corazón y tiene un efecto protector y reparador del cuerpo cardíaco. La disminución de los niveles de selenio en sangre en el cuerpo humano conducirá a una disminución en la capacidad del cuerpo para eliminar los radicales libres, lo que resultará en un aumento en la deposición de sustancias nocivas, un aumento en la presión arterial, engrosamiento de las paredes de los vasos sanguíneos y reducción de los vasos sanguíneos. elasticidad, disminución del flujo sanguíneo y disminución de la función de suministro de oxígeno, lo que induce enfermedades cardiovasculares. La incidencia de enfermedades cerebrovasculares está aumentando, pero la suplementación científica con selenio tiene un buen efecto en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, hipertensión, arteriosclerosis, etc.
Prevenir la enfermedad de Keshan, la enfermedad de Kashin-Beck y la artritis:
La deficiencia de selenio es la principal causa de la enfermedad de Keshan, la enfermedad de Kashin-Beck y la suplementación con selenio puede prevenir dos enfermedades endémicas. La médula ósea finaliza las lesiones, promueve la reparación y promueve los enlaces disulfuro en la síntesis de proteínas para contrarrestar la desintoxicación de los elementos metálicos. Tiene buenos efectos preventivos y terapéuticos en pacientes con enfermedades endémicas y artritis.
Desintoxicación y desintoxicación:
El selenio tiene una fuerte fuerza de unión con los metales y puede resistir el envenenamiento de los riñones, las gónadas y el sistema nervioso central por el cadmio. El selenio se combina con metales pesados como mercurio, plomo, estaño y talio en el cuerpo para formar un complejo de metal-selenoproteína para la desintoxicación y la desintoxicación.
Prevenir y tratar enfermedades hepáticas y proteger el hígado:
Después de 16 años de estudios epidemiológicos en áreas con alta incidencia de cáncer de hígado, el experto médico chino Yu Shuyu descubrió que el contenido de selenio en La sangre de los residentes en áreas con alta incidencia de cáncer de hígado es menor que la de aquellos en áreas con baja incidencia de cáncer de hígado. La incidencia de cáncer de hígado se correlaciona negativamente con los niveles de selenio en sangre.
Proporcionó suplementos de selenio a 130.000 residentes del condado de Qidong, provincia de Jiangsu, y confirmó que los suplementos de selenio pueden reducir la incidencia de cáncer de hígado en un 35 % y reducir la incidencia de cáncer de hígado en un 50 % en personas con antecedentes familiares de cáncer de hígado.
En resumen, el "Se" es necesario para el cuerpo humano y no puede producirse por sí solo, por lo que la Organización Mundial de la Salud recomienda complementar 200 μg de selenio al día, lo que puede prevenir eficazmente la aparición de muchos. enfermedades. El Dr. Balbo Yarola, nutricionista mundial y presidente de la Sociedad Bioquímica, dijo: "El Se" es el nutriente mineral más importante para prolongar la vida, lo que se refleja en su protección integral del cuerpo humano. No debemos pensar en él solo cuando estamos. enfermo.
Absorción y metabolismo del selenio:
La cantidad total de selenio en el cuerpo adulto es de 6~20 mg. El selenio se distribuye por diversos tejidos, órganos y fluidos corporales, con la mayor concentración en los riñones. Existe principalmente en forma de selenio y complejos unidos a proteínas en los tejidos. El selenio se absorbe principalmente en el intestino delgado y la tasa de absorción de selenio en los alimentos por parte del cuerpo humano es del 60% al 80%. El selenio absorbido en el cuerpo a través del tracto intestinal se excreta principalmente en la orina después del metabolismo. El selenio urinario es un buen indicador para juzgar el equilibrio y la pérdida de selenio en el cuerpo humano. Otras vías de excreción de selenio son las heces y el sudor. La absorción, transporte, excreción, almacenamiento y distribución del selenio en el cuerpo se ven afectados por muchos factores externos, principalmente la forma química y la cantidad de selenio en la dieta.
Además, también influyen el sexo, la edad, el estado de salud y la presencia de compuestos como azufre, metales pesados y vitaminas en los alimentos. Los experimentos con animales muestran que el selenio se absorbe principalmente en el duodeno, con cierta absorción en el yeyuno y el íleon, pero no en el estómago. El selenio excretado a través de la orina representa entre el 50% y el 60% de la excreción de selenio. Cuando se ingiere un alto contenido de selenio en la dieta, la excreción urinaria de selenio aumentará y viceversa.
Algunos alimentos contienen altas cantidades de selenio, como el marisco, los hongos comestibles, la carne, los huevos, el brócoli, el boniato morado, el ajo y otros alimentos. Los nutricionistas también recomiendan complementar el selenio orgánico a través de alimentos enriquecidos con selenio, como arroz enriquecido con selenio, huevos enriquecidos con selenio, champiñones enriquecidos con selenio, té enriquecido con selenio, malta enriquecida con selenio, polisacáridos de selenato, levadura de selenio, etc.
Las instituciones nacionales que llevan a cabo investigaciones en esta área incluyen la Universidad de Ciencia y Tecnología de China, el Instituto de Suelos de Nanjing de la Academia de Ciencias de China, el Instituto de Recursos Geográficos de la Academia de Ciencias de China, China Universidad Agrícola, la Academia China de Ciencias Agrícolas, la Academia China de Ciencias Ambientales, la Academia de Ciencias Agrícolas de Shanghai y la Universidad Agrícola de Nanjing, etc. Las empresas internacionales incluyen SouthStar en Nueva Zelanda, GrowHow en el Reino Unido y AllTech en Estados Unidos.
En los últimos años, han ido surgiendo algunos productos fortificados con selenio. Los científicos estadounidenses han producido jugo rico en selenio, pastos enriquecidos con selenio y leche enriquecida con selenio. -Cerveza enriquecida con selenio y leche enriquecida con selenio. Galletas y cecina de res rica en selenio, frutas ricas en selenio, cereales ricos en selenio, cangrejos peludos ricos en selenio y tabaco rico en selenio estudiados por científicos chinos también han enriquecido la aplicación en el. campo de la fortificación nutricional internacional con selenio.
La ingesta de selenio está más relacionada con el contenido de selenio del suelo que con los patrones dietéticos. Los suelos de Estados Unidos y Canadá contienen cantidades adecuadas de selenio. Los estudios de vegetarianos y veganos en los Estados Unidos han encontrado que obtienen suficiente selenio. El selenio se encuentra en muchos alimentos, pero es particularmente alto en las nueces de Brasil, los cereales integrales (pan integral, avena, cebada), el arroz blanco y los frijoles.
Los huevos tienen un contenido ligeramente superior al de la carne. Por cada 100 gramos de alimento, la carne de cerdo contiene 10,6 μg de selenio, los huevos contienen 15 μg de selenio, los huevos de pato contienen 30,7 μg de selenio y los huevos de ganso contienen 33,6 μg de selenio. , y el ginseng contiene 15 μg de selenio, el maní contiene 13,7 μg de selenio. El contenido de selenio de los alimentos vegetales depende del contenido de selenio en el agua y el suelo locales. Por ejemplo, el contenido de selenio de los cereales producidos en zonas con alto contenido de selenio en China llega a 0,04~0,6 mg por kilogramo, mientras que el contenido de selenio de los cereales producidos en zonas con bajo contenido de selenio es de 0,006 mg/kg, una diferencia de 100 veces. .
Fuentes alimenticias:
Los valores medidos del contenido de selenio en los alimentos varían mucho, por ejemplo (en peso fresco excepto cereales): despojos y mariscos 0,4-1,5 mg/kg; Carne magra 0,1-0,4 mg/kg; cereales 0,1-0,8 mg/kg; productos lácteos 0,1-0,3 mg/kg; frutas y verduras 0,1 mg/kg.
Necesidades fisiológicas:
En la “Ingesta de Referencia de Nutrientes Dietéticos para Residentes Chinos” formulada en el año 2000, la ingesta recomendada para personas mayores de 18 años es de 50 μg/d, que es una ingesta adecuada La dosis es de 50-250 μg/d, y la ingesta máxima tolerada es de 400 μg/d.