Red de conocimiento de recetas - Se unen a la olla caliente - Cómo hacer encurtidos y pimientos encurtidos de Sichuan.Materiales: Los materiales anteriores se necesitan básicamente en la etapa de crianza en maceta: el rábano se usa principalmente para nutrir el agua. Además de la imagen, también se utilizan apio, brotes de ajo, cebollas verdes, caña de azúcar y cilantro para agregar agua y sabor. El azúcar de roca también se puede convertir en azúcar moreno, pero se echará de menos el vino blanco. Sería aún mejor si hubiera puré de patatas casero. Sería mejor si hubiera agua de kimchi vieja de otras marcas. Jengibre, jengibre, pimienta (más tipos de pimientos encurtidos especiales se agregarán más adelante), ajo, sal de Zigong (la sal de pepinillos no contiene yodo, la sal gruesa también es aceptable, la gente de Sichuan promoverá primero la sal de Zigong :) Además, usted también Necesito preparar un frasco de pepinillos. Si tienes vasijas de barro en Longchang Xiahe, es bueno. Si no, usa vasijas de vidrio, que son más fáciles de observar. Algunas personas añaden anís estrellado al condimento, otras no, pero el ají es fundamental. Usé una mezcla 2:1 de Dahongpao y pimiento verde. Pasos: a: 1 pepinillo crudo, lavado y secado en un frasco, unos 50 g de mijo picante, unos 7-9 g de pimiento verde, más de 300 g de rábano blanco, 1 jengibre viejo, 70 g de jengibre tierno, 1 ajo pelado, lavado y secos, sacar los pimientos y secarlos y ponerlos en un frasco 2. 1 libra de agua del grifo, 80 g de sal encurtida (la proporción de sal se explicará en detalle más adelante), 1/2 cucharada de azúcar de roca triturada, mezclar, disolver y verter en el frasco de kimchi. Finalmente, agrega dos tapitas de botellas pequeñas de vino blanco, sella las paredes de la jarra con agua y espera a que fermente. Es apto para fermentación a una temperatura de 25 grados. Cuando la temperatura es particularmente alta, habrá una fragancia flotando desde la boca del altar de tres días, y también olerá después de una semana o dos cuando el clima esté frío. Luego puedes agregar verduras para remojar. Tenga cuidado de no poner verduras con alto contenido de humedad al principio. Incluso si las pone, espere hasta que estén completamente secas y marchitas antes de ponerlas. En los primeros días de fermentación, el agua pasará de clara a turbia. Esto ocurre durante el proceso de fermentación. No hay necesidad de entrar en pánico, sólo tenga cuidado con las flores o los olores en la superficie. Vea el método de procesamiento a continuación. Este es el color del agua después de la fermentación y el remojo del rábano melocotón plateado de enero. Utilicé los ingredientes restantes para hacer una segunda lata de encurtidos cocidos B. Excepto por el primer paso de hervir una olla de agua (agua purificada extraída directamente del agua mineral) y disolverla en agua salada para enfriar, los otros pasos fueron exactamente los mismos. Lo mismo, excepto que se redujo la proporción de sal. Dos litros de agua hervida fría (se puede cocinar con chile), 130 g de sal encurtida, 1 cucharada de azúcar de roca triturada, 3 tapitas de vino blanco, más de 10 g de pimiento verde. , pimiento de mijo, c pimiento encurtido y pimiento marino En la segunda ola de pimientos encurtidos para secar, algunas personas dicen que el pimiento encurtido y el jengibre se ablandan fácilmente o se decoloran, no sé si es cierto o no. Pero esta vez los pimientos encurtidos estaban espesos con jengibre. Los pimientos chicharrados locales en México estaban espesos y picantes. Las dos barras de vitex que se utilizan para encurtir pimientos combinan mejor con el rojo y el negro y no son fáciles de remojar. También es bueno hacer pasta de frijoles recta y delgada. Nunca he probado los rojos ni los verdes, pero el dueño del puesto me los sigue recomendando. Ya era muy tarde cuando regresé al mercado. Solo recogí algunos que no estaban mal, pero no estaban lo suficientemente frescos. Los chiles chipotles son espesos y picantes cuando se comen crudos, pero no destacan cuando se fríen. El pimiento encurtido Erjing es muy adecuado. Se produjo por primera vez en Bazi, en el oeste de Sichuan. El más famoso es el Erjinbao de Huangjiajia, Mumashan, condado de Shuangliu. Pero después de todo, la producción es limitada y la proporción de exportaciones también es muy grande. Es suficiente para convertirse en la segunda capital de Chengdu. Los pimientos encurtidos pueden resultar un poco picantes. Si lo dejas en remojo durante mucho tiempo, no quedará demasiado picante aunque tartamudees. Algunas experiencias: 1. En cuanto a la concentración de agua salada: en la parte posterior del paquete de sal encurtida está marcado que el contenido de sal por kilogramo de agua es de 60 a 120 g. Para las personas a las que no les gusta la sal, 60 g es suficiente. Esta vez agregué 80 g al tanque de agua cruda y 75 g al tanque de agua cocida. El producto final estaba ligeramente salado. Creo que la razón por la que se puede añadir hasta 120g es para dejar espacio para la dilución al añadir muchas verduras más adelante. Si no preparas muchos encurtidos, no es necesario que la proporción de sal sea demasiado alta. 2. Respecto a las flores: La ventaja de los encurtidos de verano es que fermentan rápidamente, pero la desventaja es que las flores son realmente fáciles de cultivar esos días en los que la temperatura roza los 30 grados. Mis tinajas florecieron en los días más calurosos. Al hablar con colegas locales, todos dijeron que florecer en verano es normal. Siempre que queden flores en la superficie y el agua no sea desagradable, basta con retirarlas. El último método que utilicé fue agregar agua, dejar que las flores se desbordaran por la boca de la botella y agregar sal, vino blanco y azúcar de roca. Nunca ha vuelto a aparecer hasta ahora. Pero esta vez, Hua'er me advirtió y resumió algunas medidas preventivas: remojar un poco de apio (similar a la caña de azúcar, arroz salvaje, cilantro, perilla, rábano acuático, etc.) en un frasco.