¿Cómo hacer vino de grosella negra casero? ¿Es el mismo método para elaborar vino a partir de grosellas negras que a partir de uvas?
Cómo hacer vino de grosella negra
El vino de grosella negra (el nombre científico es grosella negra) es una especialidad de la región noreste. Como materia prima se utilizan frijoles negros. Se fermenta, se remoja, se envejece y se mezcla. Un estilo único de vino de frutas silvestres. Método de producción 1. Una vez que las materias primas ingresan a la fábrica, se deben clasificar estrictamente para eliminar inclusiones, frutas podridas, frutas verdes, etc., y luego triturarlas. Se requiere que el grado de trituración de la fruta sea superior al 98%. 2. Por cada 100 litros de pulpa de fruta, agregue ácido sulfuroso (calculado en base al contenido de pulpa de 0,01% de dióxido de azufre), azúcar blanco (calculado en base al contenido de azúcar de la propia fruta y el contenido de alcohol requerido para la fermentación inicial), y alcohol desodorizado (calculado en base al contenido de pulpa (calculado con 4% en volumen). Luego, revuelve bien y entra en la etapa de fermentación. 3. Durante la fermentación inicial del jugo primario, agregue un 10% de levadura cultivada artificialmente para la fermentación. Durante el proceso de fermentación, vierta el jugo de 1 a 2 veces al día con un rastrillo durante 30 minutos cada vez. Es de 25 a 28°C, y la temperatura máxima no supera los 30°C, el tiempo de fermentación es de 3 a 4 días. Cuando el contenido de alcohol de fermentación alcanza del 8 al 10% y el azúcar residual es del 4 al 5%, el primero. Se lleva a cabo la separación por fermentación. 4. Utilice el jugo primario separado para calcular la cantidad de suplemento de azúcar en función de la producción final de vino de 15° (% en volumen), que requiere que se utilice el jugo para disolver el azúcar. Agrega el azúcar y revuelve. La temperatura media de fermentación se controla a 24-26 °C y el tiempo de fermentación es de 4 a 7 días. Cuando el contenido de alcohol alcance aproximadamente 14 ° (% en volumen) y el azúcar residual sea del 1 %, utilice una bomba de vino para transportarlo. a un cubo especial (piscina) en el sótano para su posterior procesamiento. 5. La segunda fermentación primaria es la segunda fermentación del vino original. Es el orujo separado de la fermentación primaria. Se agrega un 30% de agua y se agrega azúcar (calculado según el contenido de alcohol requerido para la fermentación primaria del jugo secundario) para la fermentación primaria secundaria. La temperatura del producto de fermentación es de 25-28 °C y la fermentación. El tiempo es de 36 a 48 horas, cuando el contenido de alcohol alcanza el 6-7% (volumen) y el azúcar residual es del 3-4%, se puede realizar la separación secundaria. 6. Fermentación del jugo secundario: El jugo secundario separado se complementa con azúcar de acuerdo con el requisito final de 12% de contenido de alcohol y se fermenta. El tiempo de fermentación y la temperatura del producto son los mismos que los de la fermentación del jugo primario. Cuando el contenido de alcohol alcanza el 11% y el azúcar residual es inferior al 1%, se puede enviar al sótano para su posfermentación y envejecimiento. 7. El vino original debe envejecer durante 3 años durante el almacenamiento. Debido a que el vino original de frijol negro contiene un alto contenido de ácido total y madura lentamente, generalmente se almacena durante un período más largo de 4 a 5 años y es el mejor vino original con un rico aroma. . 8. Remoje los frijoles negros en alcohol desodorizado. El vino original tendrá un color intenso y un fuerte aroma afrutado. Guárdelo para su uso posterior. 9. Mezcle el vino crudo fermentado y el vino crudo remojado en una proporción de 3:1 para obtener un vino armonioso de grosella negra. Estándares de calidad 1. Indicadores sensoriales: Color: rojo rubí intenso. Mezcla clara: clara y transparente, sin sólidos suspendidos evidentes ni sedimentos. Aroma: El aroma afrutado y el vino son armoniosos, con un evidente aroma afrutado de frijol negro. Sabor y aroma: El vino tiene un sabor puro, agridulce, con un retrogusto largo, típico del vino de grosella negra. 2. Indicadores físicos y químicos: contenido de alcohol (20°C) 14±0,5% (volumen), contenido de azúcar 22±0,5g/100ml, ácido total 0,8~0,9g/100ml, ácido volátil 0,06g/100ml o menos, tanino 0,04 g/100 ml o menos.