¿Cuál es el mejor lugar para aprender de Lu Wei?
Hay muchos lugares para aprender el arte de las verduras estofadas, como la Escuela de formación Taste Xuan Poon Choi, la Escuela de formación Jiamao Poon Choi y Gourmet No. 1 Poon. Escuela de formación Choi y escuela de formación Poon Choi de sabores múltiples, escuela de formación Jiajia Poon Choi. Además, el Centro de entrenamiento de Cai estofado Wuyunzi de Chongqing, el Centro de entrenamiento de Cai estofado de Niudouwan y el Centro de entrenamiento de Cai estofado Yang Longwei también son buenas opciones. Si desea aprender técnicas de cocina auténticas, Chengdu también es una buena opción.
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Primero, encurtir los huevos de codorniz
1 Pon los huevos de codorniz en una olla con agua fría, hierve los huevos a fuego alto y voltea. Retirar el agua después de hervir durante unos 5 minutos Calentar, sacar los huevos de codorniz.
2. Vierta rápidamente en un recipiente con agua fría y agite durante 1-2 minutos. Hoy en día, los huevos de codorniz son muy fáciles de pelar. Una olla grande de huevos de codorniz se pelará rápidamente si los agita (aquí se utiliza el principio de expansión y contracción térmica).
3. Añade a la olla 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de azúcar, hojas de laurel, anís estrellado, hojas de laurel, etc. y sofreír hasta que adquiera el color del azúcar.
4. Añade los huevos de codorniz, levanta la sartén antiadherente y agita la sartén para que los huevos de codorniz adquieran un color uniforme.
5. Vierta la cerveza en la olla. La cantidad de cerveza no debe exceder la de los huevos de codorniz. Usar cerveza en lugar de huevos de codorniz cocidos sabrá mejor. Agregue 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharada de salsa de soja ligera y deje hervir, continúe cocinando a fuego lento. Cuando la sopa en la olla se vuelve cada vez más espesa, los huevos de codorniz estofados se vuelven más deliciosos cuando se remojan en la sopa. Los huevos de codorniz estofados se vuelven más deliciosos cuando se remojan en la sopa durante media hora.
2. Raíz de loto estofada picante
1. Cortar ambos extremos de la raíz de loto, lavar y cortar en rodajas. Se recomienda no cortar demasiado fino. Lo corté a unos 6 ~ 7 mm.
2. Poner un poco de aceite en la olla, añadir las rodajas de pollo y la panceta y sofreír hasta que se doren por ambos lados (yo suelo poner un poco de panceta en las verduras guisadas, lo que hace que el guiso quede más fragante).
3. Añade los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y las rodajas de jengibre y sofríe.
4. Añade las rodajas de raíz de loto, el agua, 20 g de salsa de soja, 10 g de salsa de soja, 30 g de azúcar de roca y el guiso. . Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Apagar el fuego después de 20 minutos. No coma raíz de loto de inmediato en este momento. ¡Remoje durante la noche para permitir que las raíces de loto absorban completamente la marinada! ¡Esta raíz de loto tiene un sabor absolutamente increíble!