¿Cómo remojar los pepinos de mar?

1. Método de remojo en caliente: Remoja el pepino de mar en agua caliente durante 24 horas (puedes ponerlo directamente en la olla y hervirlo con agua fría, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 4-5). horas), y luego sacarlo del abdomen Retire los órganos internos de la parte inferior de la boca, agregue agua nueva, cocine a fuego alto durante unos 50 minutos, remoje en la sopa original y espere 24 horas.

El segundo es el método de remojo en agua fría, que consiste en remojar el pepino de mar en agua limpia y remojarlo durante aproximadamente 3 días; eliminar las impurezas intestinales y el peritoneo mediante laparotomía, luego remojarlo en agua limpia, remójelo hasta que esté suave y luego procéselo para su consumo. Este método requiere cambiar el agua varias veces en los días calurosos y prestar siempre atención a si se ha ablandado.

Al remojar los pepinos de mar, no los contamine con aceite, álcali o sal, de lo contrario, evitará que los pepinos de mar absorban agua y se expandan, reducirá el rendimiento e incluso hará que los pepinos de mar se derritan. y pudrirse. Los pepinos de mar preparados no se pueden congelar, de lo contrario se verá afectada la calidad de los pepinos de mar. No es aconsejable enviar demasiados a la vez.

Es más rápido remojar el cabello en agua caliente.

Para remojar tú mismo los pepinos de mar secos, primero ásalos al fuego y luego remójalos en agua tibia durante la noche para ayudar a que la cal seca de la piel se caiga.

Al día siguiente, cepilla suavemente la piel con un cepillo suave, hierve en agua durante media hora, luego apaga el fuego y remoja.

Hervir y remojar los pepinos de mar todos los días durante cinco a siete días hasta que estén suaves e hinchados. Aunque el procedimiento es engorroso, no hay aditivos en el proceso, lo cual no solo es seguro e higiénico, sino que además no se echa a perder después de cocinar durante mucho tiempo y sabe mejor que lo que se compra ahora.

Los pepinos de mar son propensos a pudrirse cuando se exponen al aceite, por lo que el recipiente en el que se remojan los pepinos de mar debe estar limpio, especialmente para evitar que el aceite y el agua entren en contacto con los pepinos de mar que no han sido completamente espumosos. De lo contrario, la piel exterior seguirá estando suave y podrida, y la capa interior no estará buena.

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Cómo hacer pepino de mar

Mar estofado pepino

Ingredientes: 750 g de pepino de mar remojado, 500 g de panceta, 500 g de pollo viejo con hueso, 50 g de champiñones húmedos, 10 albóndigas, 1 ajo crudo, 25 g de piel de gamba, 150 g de manteca de cerdo.

Ingredientes: sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite de frijol rojo, cilantro, jengibre, cebolla verde, aceite de sésamo, regaliz y un poco de almidón húmedo.

Práctica:

1. Cortar el pepino de mar en trozos de unos 5-6 cm de largo y 2 cm de ancho, cocinarlos con jengibre, cebolla verde y sal refinada, añadir vino Shaoxing, remojar y retirar Luego, capta el olor a pescado de los pepinos de mar y retira el jengibre y las cebolletas. Cortar la panceta y el pollo viejo en varios trozos.

2. Calentar la manteca de cerdo en el caldero, sofreír brevemente el pepino de mar, luego verterlo en la olla (utilizar bambú como fondo de la olla), sofreír la carne de callos y el pollo viejo a lo largo del caldero. caldero, vierta el vino Shaoxing, agregue las cabezas de cilantro (picadas en un puñado), el ajo crudo, la salsa de soja ligera, la salsa de soja roja, dos sopas, las rodajas de regaliz y luego vierta en la olla de pepinos de mar. Primero, cocina a fuego alto. Luego recoja el pepino de mar, los hongos shiitake, las albóndigas y la piel de camarón, póngalos en un tazón de sopa, ponga el jugo original en un salvamanteles, agregue sal refinada y glutamato monosódico, cocine hasta que hierva ligeramente, espese con almidón húmedo, agregue sésamo. Aceite y manteca, mezclar bien y verter sobre el pepino de mar. Al servir, siga con 2 platos de vinagre balsámico.

Características: Este plato está podrido pero no embarrado, suave y glutinoso, delicioso, rico en sabor y rico en nutrientes.

Pepino de mar asado con cebolla verde

Ingredientes: 100 g de pepino de mar, 25 g de jengibre y salsa de soja, 15 g de azúcar, 125 g de manteca de cerdo cocida, 200 g de cebolla verde, 20 g de vino de cocina, 4 g de sal refinada , 250 g de sopa clara, 250 g de almidón húmedo, glutamato monosódico 3 g, colorante de azúcar 3 g.

Elaboración: Cortar el pepino de mar en rodajas anchas, cocinar y retirar el agua. Cuando el pepino de mar esté maduro, añadir la manteca de cerdo a las cebolletas, sofreír hasta que estén doradas y retirar. Se reserva el aceite de cebolla. Agregue la cebolla, el jengibre, la sal, el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el pepino de mar al caldo, hierva y cocine a fuego lento durante 2 minutos, luego retire y escurra. Agregue las cebollas fritas, la sal refinada, el pepino de mar, la sopa clara, el azúcar blanca, el vino de cocción, la salsa de soja y el color del azúcar a la manteca de cerdo, deje hervir y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregue glutamato monosódico y almidón para espesar la salsa, reduzca el jugo a fuego medio, vierta el aceite de cebollino y sirva en un plato.

Pepino de Mar Nieve

Ingredientes: 500g de pepino de mar, 25g de pechuga de pollo, 15g de pescado mandarín, 1500g de aceite (unos 40g), 20g de salsa de soja y condimento.

15 g de vino, 3 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 3 g de cebolla verde, 3 g de jengibre picado, 5 g de clara de huevo, 70 g de agua y almidón, 40 g de aceite de cebolleta, cantidad adecuada de sopa, cantidad adecuada de azúcar.

5 gramos.

Elaboración: Cortar el pepino de mar en tiras largas, escaldar en agua hirviendo y desechar.

Pelar las pechugas de pollo, ablandarlas y picarlas junto con el pescado. Coloque el pollo y el pescado picados en un bol, agregue agua y hierva, agregue la clara de huevo y el almidón y revuelva con la papilla. Pon el aceite en la olla hasta que esté 30% caliente. Vierta el pollo y el pescado picados en un colador y déjelos escurrir en el aceite. Si no gotea, presiona la cuchara con la mano. Cuando se escape, trátelo como copos de nieve. Agregue aceite con una cuchara, sofría la cebolla y el jengibre, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, la sopa, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el pepino de mar, ase por un rato, espese, retire y sirva en un plato. Coloque la sopa, el glutamato monosódico, los copos de nieve, la salsa fina, el aceite de cebolla verde en la cuchara original y cubra el pepino de mar.

Pepino de Mar Conejo de Jade

Ingredientes: 400 gramos de pepino de mar, 8 huevos de codorniz cocidos, 40 gramos de brotes de bambú cocidos, 20 gramos de champiñones, hojuelas de pimiento rojo, cebolla verde, Punta de pimiento rojo, ajo picado, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing, aceite de maní.

Cómo hacerlo:

1. Cortar el pepino de mar en rodajas, escaldarlo en una olla con agua hirviendo y retirar los brotes de bambú y las setas por separado;

2. Pon el wok a fuego alto, vierte el aceite de maní y caliéntalo hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Sofríe el ajo picado y el jengibre hasta que esté dorado. pepino, brotes de bambú, hongos shiitake y vino Shaoxing unas cuantas veces, luego agregue Hierva la sal refinada y la sopa clara, luego sazone a fuego lento, agregue el pimiento rojo, las cebolletas y el glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, espolvoree con aceite de cebolleta y mezclar bien.

3. Corta un huevo ovalado en forma de huevo duro y córtalo plano en forma de V para hacer orejas de conejo. Coloque el lado cortado del huevo en posición plana, haga un corte en el lado puntiagudo y péguelo en la oreja del conejo. Tome dos puntas de pimiento rojo y péguelas en la parte inferior de la oreja para formar un conejo de jade y colóquelo alrededor del huevo. pepino de mar.

Punto especial: delicioso y refrescante

Pepino de mar de regadío

Ingredientes: 10 pepinos de mar rebozados en agua, 2 claras de huevo, 50 gramos de amentos sureños, 100 gramos de pechuga de pollo, 75 gramos de cerdo cocido.

Preparación: Lavar el pepino de mar y cortarlo por dentro; picar el pollo hasta obtener una pasta, picar por separado la carne cocida, el cilantro, la cebolla de verdeo y el jengibre. Revuelva el puré de pollo con la clara de huevo, agregue una pequeña cantidad de sal refinada y vino de cocción, mezcle bien, agregue la carne cocida, la tila morada, la cebolla verde y el jengibre, mezcle bien; Vierta el relleno anterior en el pepino de mar, luego coloque el pepino de mar en un plato plano engrasado, cocine al vapor en una jaula durante 5 minutos, sáquelo, póngalo en un tazón grande, agregue sopa clara, un poco de sal y vino de cocción. , espese con almidón húmedo y rocíe. Agregue grasa de pollo y viértala sobre el pepino de mar. Comer como plato.

Función: Tonificar los riñones e hidratar, reponer el qi y nutrir la sangre. Úselo para tratar la debilidad del yang del riñón, la impotencia, la espermatorrea, la micción frecuente y el estreñimiento. También puede usarse como suplemento dietético para pacientes con tuberculosis, neurastenia y cáncer.

Pepino de Mar Mariposa

Categoría de Cocina: BBQ

Categoría de Ingredientes: Marisco

Cocina: Cocina de Sichuan

Ingredientes: Un pepino de mar gris seco (unos 200 gramos). 50 gramos de carne de carpa, 50 gramos de grasa de cerdo, 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de jamón. Semillas de sésamo negro 10g. 50 g de clara de huevo, 1,5 g de pimienta, 5 g de sal, 15 g de harina de soja, 250 g de sopa súper clara, 200 g de sopa clara.

Elaboración: Lavar el pepino de mar con agua hirviendo, ponerlo en una olla y cocer a fuego lento con agua limpia durante unos 25 minutos, luego recogerlo y cortarlo en 24 trozos con una cuchilla, de un grosor de 3 mm. Utilice un cuchillo para recortarlo en mariposas. Picar la carne de carpa en trozos finos y la grasa de cerdo en trozos finos. Añade 1 clara de huevo, pimienta, sal y un poco de agua a un bol y revuelve con el pescado cortado en cubitos. Agregue harina de soja a la mitad de las claras de huevo y revuelva uniformemente para hacer harina de clara de huevo. Agregue sal a la sopa clara y cocine por unos 10 minutos. Después de sacarlo, extiéndelo sobre la tabla y sécalo con un paño limpio. Untar las claras y la harina de soja una a una por el lado blanco y colocar el pescado en el centro de las rodajas de mariposa en forma de aceituna para formar la panza de la mariposa. Corte los brotes de bambú de invierno en trozos de 48 pulgadas y algunos trozos cortos, corte el jamón en trozos cortos, luego use los brotes de bambú largos como tentáculos, el jamón y los brotes de bambú cortos como pies o líneas del cuerpo, y las semillas de sésamo negro como ojos. Coloque la "mariposa" preparada en un plato, cocine al vapor durante tres minutos para que cuaje, luego sáquela y póngala en un tazón de sopa. Agregue el exceso de caldo, sal y pimienta al bol.

Pepino de mar estofado

Ingredientes: 12 pepinos de mar. Ingredientes: 200 gramos de carne de camarón, 50 gramos de salsa de grasa de cerdo. Condimento: 8 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de vino Shaoxing, 15 g de jugo de cebolla verde y jengibre, 400 g de sopa clara, 25 g de almidón húmedo, 2 g de grasa de pollo, 3 g de aceite de sésamo, 10 g de cerebro de camarón.

Método:

(1) Agregue 3 gramos de sal refinada, 1 gramo de vino Shaoxing, 2 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa clara, aceite de sésamo y sesos de camarón. a los dos ingredientes y revuelva uniformemente para formar una suspensión.

(2) Blanquear el pepino de mar en agua hirviendo, luego poner el pepino de mar en la olla junto con 250 gramos de sopa clara, 10 gramos de jugo de cebolla verde y jengibre, 3 gramos de sal refinada y 1 gramo de vino Shaoxing y cocine el pepino de mar a fuego medio. Enciéndalo, cocine a fuego lento y luego retírelo para que se seque.

(3) Ponga el relleno de camarones en el pepino de mar, cocínelo al vapor en una jaula durante 8 minutos hasta que esté cocido y luego sáquelo. Coloque el relleno de camarones con el lado del relleno hacia abajo sobre la tabla de cortar, use un cuchillo para sacar los pepinos de mar uno por uno a una distancia de 1 cm, luego coloque el relleno de camarones con el lado del relleno hacia arriba en el plato.

(4) Coloque el wok a fuego alto, agregue la sopa clara, el vino Shaoxing, el jugo de cebolla verde y jengibre, 2 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, deje hervir, cubra con almidón húmedo, agregue aceite de pollo. y verter sobre el pepino de mar.

Características: bonito aspecto, sabor suave y untuoso, salado y sabroso.

Tres delicias de pepino de mar estofado

Plato vegetariano

Las materias primas son 450 gramos de Nostoc, 30 gramos de setas shiitake, 35 gramos de brotes de bambú de invierno, 100 gramos de semillas de colza y 2 huevos enteros (aproximadamente 100 g), 50 g de harina, 25 g de harina de maíz, 3 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta, 25 ml de vino de cocina, 65438 de azúcar.

El proceso de producción es 1. Pique el nostoc, agregue los huevos, la harina, la harina de maíz, 3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, pimienta y 16 ml de vino de cocción para obtener un cuerpo verde de "pepino de mar".

2. Cortar los champiñones en trozos de tamaño uniforme. Cortar los brotes de bambú de invierno.

3. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté un 40% caliente y sofreír el "pepino de mar" hasta que esté crujiente. Blanquear el corazón de colza con agua y añadir un poco de aceite.

4. Poner el wok al fuego, añadir los champiñones y los brotes de bambú y sofreír hasta que estén fragantes, añadir el resto de los condimentos y el agua, llevar a ebullición, añadir el "pepino de mar", cuando esté listo. el jugo esté espeso, agregue el repollo y saque la olla con una cuchara.

Características del sabor: Color negro y brillante, entorno verde, sabor dulce y salado, fragante y suave.

Evaluación médica: Pacientes con hipertensión arterial, hiperlipidemia, enfermedad coronaria, obesidad y diabetes no deben consumirlo; pacientes con deficiencia de vitamina A, ceguera nocturna y mujeres embarazadas deben consumirlo con moderación.

Calorías nutricionales: 1798 gramos de proteína, 36,4 gramos de grasa, 143,5 gramos.

Gramos de carbohidratos 90,3 microgramos de vitamina A 95 mg de zinc 6,5

Fibra dietética g 29,4 mg de vitamina E 124,64 mg de hierro 35,2

Microgramos de caroteno 570 mg de vitamina B1 0,12 Calcio mg 89

Niacina mg 3,2 Vitamina B2 mg 2,20