¿Cómo hacer un delicioso pescado en escabeche en casa?
1. Pescado en escabeche
Ingredientes principales:
1 carpa (unos 1000 gramos), 250 gramos de col verde encurtida añeja. Accesorios: 1 clara de huevo, 40 g de aceite mixto, 1250 g de sopa, 4 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 25 g de pimiento encurtido picado, 10 granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo.
Método de preparación:
1. Quitar las escamas, branquias, cesárea, retirar las vísceras y lavar la carpa. Utilizar un cuchillo para retirar dos trozos de carne del pescado, partir la carne. cabeza de pescado y quitarle las espinas. Hacer bloques. Lavar la col encurtida y cortarla en gajos.
2. Poner el wok al fuego, añadir un poco de aceite a calentar, añadir los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y sofreír hasta que esté fragante, añadir la col encurtida y sofreír hasta que suelte el sabor. , agrega la sopa y deja hervir, agrega la cabeza y las espinas del pescado y cocina a fuego alto. Retire la espuma de los fideos para sopa y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Luego agregue sal refinada y fideos Hu Xiangtong y reserve.
3. Cortar la carne del pescado en filetes de 0,3 cm de largo con un cuchillo de hoja diagonal, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir uniformemente los filetes de pescado con una capa de huevo. pasta.
4. Después de que la sopa en la olla esté cocida a fuego lento, agita los filetes de pescado en la olla. Calienta el aceite en otra olla, sofríe el pimiento encurtido picado hasta que suelte el sabor, luego viértelo en la olla sopera y cocina de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y vierta en el recipiente para sopa.
El pescado chucrut es una especialidad famosa en Guandong. Es tierno y refrescante, apetitoso y fortalecedor del bazo, calmante y refrescante, y la sopa es deliciosa y deliciosa. Espero que disfrutes de este plato único.
■Pescado con chucrut
Ingredientes principales y complementos
1 pescado fresco, 1250 gramos
Verduras verdes encurtidas, 200 gramos
Jengibre..15g
GMS..1g
Ajo..10g
Clara de huevo..2 piezas
Pimiento rojo remojado..15g
Sopa fresca..1500g
Sal de Sichuan..5g
Aceite mixto..50g
Pimienta polvo..3g
Vino de cocción..15g
Pimienta en polvo..1g
Método de cocción
1. El pescado fresco se se corta, se quitan las escamas, las aletas, las branquias y los órganos internos, se lavan, se corta la carne del pescado en dos trozos con una cuchilla de afeitar, se abre la cabeza del pescado y se cortan las espinas en trozos remojados de 1,5 cm; las verduras verdes y cortadas en trozos pequeños; pelar y lavar los ajos, lavar y cortar el jengibre en rodajas, remojar el pimiento rojo y molerlo hasta obtener polvo fino;
2. Pon la olla al fuego, agrega aceite y caliéntala hasta que esté 50% caliente Agrega los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta para que exploten la fragancia. Luego agrega las verduras encurtidas y sofríe. agregue la sopa fresca y deje hervir las cabezas y espinas de pescado a fuego alto, retire toda la espuma, agregue el vino de cocción, sazone con sal y pimienta de Sichuan y continúe cocinando.
3. Cortar la carne de pescado en filetes de pescado sin piel de 3 mm de grosor con una cuchilla diagonal, ponerla en un bol, añadir sal de Sichuan, vino de cocción y glutamato monosódico al gusto, luego romper la cáscara del huevo y verter. la clara de huevo y mezclar bien para hacer el filete de pescado. Cúbrelo con una capa de clara de huevo, luego agita poco a poco los filetes de pescado en trozos y ponlos en la olla de sopa de pescado hirviendo.
4. Poner otra olla al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Agregar el ají picado y sofreír hasta que suelte el aroma. Luego verterlo inmediatamente en el fuego. Olla de sopa y cocine por unos minutos hasta que los trozos de pescado estén crudos. Agregue glutamato monosódico para sofreír. Agregue sabor fresco, vierta en el tazón de sopa y sirva.
Puntos clave del proceso
1. Se debe utilizar carpa herbívora fresca antes de poder preparar sopas o pescado entero en platos. Retire las branquias y los órganos internos, y retire las uñas. y lávelos y córtelos por ambos lados. Utilice un cuchillo para cortar en diagonal en dos secciones, alineándolas al colocarlas en el plato hondo.
2. No freír el pescado entero hasta que se endurezca, sólo añadir aceite para quitar el olor a pescado. Sólo hirviendo el pescado en un fuego potente se puede obtener una sopa de leche blanca. Después de remojar las verduras, si el tiempo de cocción es largo, el color de la sopa se volverá negro y la sopa tendrá mal sabor.
Características del sabor
1. Existen muchas teorías sobre el origen del pescado en escabeche. Algunos dicen que el restaurante Zhou Yu, fundado en el municipio de Jinfu, condado de Jiangjin, ciudad de Chongqing, operaba pescado en escabeche a mediados de la década de 1980 y fue muy elogiado por los comensales. El restaurante aceptó sucesivamente a muchos aprendices. restaurante y montar su propio negocio. Las mejores variedades de la tienda también se extendieron en todas direcciones. Algunos también dicen que la ciudad de Laifu, condado de Bishan, ciudad de Chongqing, está ubicada al costado de la autopista Chengdu-Chongqing, con el río Binan pasando por la calle. Tiene una gran producción de pescado fresco y muchos expertos en cocina de pescado. Conocido como "Laifu Town tiene el mejor pescado fresco". Un pequeño restaurante en Qiaotou simplemente lo llamó "Xianyumei" como una tienda famosa. Los tres caracteres "Xianyumei" escritos por el calígrafo de fama nacional Yang Xuanting estaban colgados frente a la tienda. que era tanto un letrero del mercado como el nombre de la tienda. Lanzó "Xianyumei". Después de que el "pescado hervido" se hiciera popular durante varios años, se introdujo el "pescado en escabeche". Su sabor único lo ha hecho famoso y ha sido imitado en toda la provincia.
También hay una historia sobre un buen pescador en el condado de Bishan. Él pescó varios peces en un día y los trajo a casa por error, los puso en la olla para hacer sopa de repollo en escabeche. delicioso El pescador elogiaba a todos los que encontraba, diciendo "sopa de chucrut". Los pescados también son famosos.
2. El "pescado chucrut" se elabora con pescado fresco y verduras encurtidas para hacer sopa. Las verduras encurtidas son ácidas, de ahí el nombre. La gente de Sichuan utiliza vegetales verdes para encurtir chucrut a principios del invierno y los guarda en frascos grandes. Se pueden tomar según sea necesario y consumir hasta el verano siguiente. El chucrut a menudo se combina con pollo, pato, pescado y carne para hacer sopas, que son ácidas y refrescantes, y pueden aliviar el calor y la fatiga. El "pescado chucrut" es un famoso plato casero de Sichuan que se hizo muy popular en la década de 1990. Todos los restaurantes de Sichuan preparan este plato, famoso en la provincia. Como las verduras encurtidas envasadas en envases blandos se venden en todo el país, el "pescado encurtido" también se ha vuelto popular en toda China. En la capital, Beijing, es casi tan famoso como el "pollo Kung Pao" y es un nombre muy conocido, aunque no es un nombre común. exageración.
3. Ingredientes: Un arenque, un paquete de condimento para pescado en escabeche Liji de Sichuan, 20 granos de pimienta de Sichuan, 15 chiles secos, 15 pimientos silvestres de montaña, 10 dientes de ajo, un trozo de jengibre, cinco raíces de cebolla verde. , vino de cocina, dos libras de sopa de huesos, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca de cerdo derretida.
Pasos: 1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola y cortarlo por la mitad. Luego, con un cuchillo, cortamos el pescado en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor.
2. Triturar el jengibre, ponerlo en un recipiente de porcelana con los filetes de pescado, verter el vino de cocción, la clara de huevo, la cebolleta y la fécula, mezclar bien con las manos y probar. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos.
3. Pon el wok al fuego y enciende el fuego. Vierte el aceite de ensalada en la sartén y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Agrega el ajo y el chucrut y sofríelos hasta que estén fragantes. chucrut y ajo hasta que estén fragantes, una cucharadita de vino para cocinar, pimienta sansho silvestre, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos, espolvoree un poco de sal sobre los deliciosos filetes de pescado y mezcle bien, luego viértalos en la olla y cocine hasta que estén fragantes. la sopa se vuelve de color amarillo verdoso, luego agrega esencia de pollo, derrite la manteca y la pimienta, ponlo en un plato hondo y listo.
Nota: 1. Los filetes de pescado no se deben cortar en rodajas muy gruesas, no se puede añadir una clara de huevo y solo se puede añadir una cucharadita de almidón. Al cocinar los filetes de pescado, asegúrese de que los filetes estén bien cortados. no se pegue a las manos, y no añada demasiado vino de cocción, dos cucharaditas son suficientes.
2. Al cocinar pescado, debes utilizar sopa fría y agua fría, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa se ponga blanca.