¿Whisky? ¡Es el turno de Japón! ——Padre de Japan Power y NIKKA
El whisky japonés está ganando impulso en este momento. Dado que la gente aquí ama tanto Japón como el vino, aquí hay ocho artículos sobre el whisky japonés. Primero, el padre del whisky japonés: Masataka Taketsuru y su whisky japonés, que trata sobre. Agotado. La antigua marca NIKKA. Es un poco largo, así que tengan paciencia~
"¡Despierten todos en Japón! ¡Dejen de seguir ciegamente los productos importados! ¡Japón también tiene el whisky más alto del mundo!" En 1929, cuando la destilería Yamazaki producía ( Suntory) Cuando se lanzó el primer whisky japonés "Hakuza", también comenzó la no tan larga historia del whisky japonés...
El mundo del whisky es demasiado grande cuando se trata de whisky escocés. Whisky irlandés y bourbon Si bien se ha escrito su gloria centenaria, el whisky japonés todavía es un recién nacido. Cuando el whisky Suntory entró por primera vez en el mercado estadounidense, contrató a dos figuras conocidas de la industria estadounidense para que fueran embajadores de su marca. Uno de ellos era Neyah White, un famoso barman de San Francisco. El Sr. White no era un gran admirador del whisky japonés cuando se incorporó. Dijo muy claramente: "Lo respeto, pero no quiero animarlo demasiado. Para ser honesto, lo desprecio".
Este es el whisky japonés que incluso los portavoces miraron con desprecio. En aquel entonces, hoy, arrasó con el whisky escocés de su origen y ocupó el primer lugar en la edición de 2015 de la "Biblia del whisky" escrita por el maestro del whisky Murray (Jim Murray). El whisky de pura malta Yamazaki Sherry Cask 2013 producido por Suntory en Japón fue seleccionado como el mejor whisky del año, escribió Murray con admiración: una obra maestra casi indescriptible. Le dio 97,5 puntos sobre 100.
La historia de la fama del whisky japonés se remonta al año 2001. La revista profesional británica “Whiskey Magazine” obtuvo el premio Best of the Best, y Nikka y Suntory ocuparon el primer y segundo lugar respectivamente. Estas son también las dos marcas que hay que mencionar cuando se habla de whisky japonés: Nikka (Nikka) y SUNTARY (Suntory), así que la historia comienza aquí...
Nikka - el padre del whisky japonés Bamboo Tsuru Masataka
Este mismo año, la NHK de Japón utilizó por primera vez a un actor no japonés para interpretar a la heroína, lo que provocó un tema candente en el drama matutino "Masaka"——
Después del incidente del Barco Negro, lo que abrió Japón, este antiguo país oriental, no fueron solo armas y cañones extranjeros, sino también varios productos occidentales importados, que de repente inundaron el mercado japonés. Entre ellos, el whisky fue rápidamente aceptado por los japoneses amantes del vino, y la gente quedó embriagada por la fragancia de este vino escocés.
En ese momento, a un joven japonés se le ocurrió una nueva idea: ¡Japón debería crear su propio whisky auténtico! Entonces bloqueó su vida por esta creencia. Este fue Masataka Taketsuru, a quien más tarde se le llamó el padre del whisky japonés. La historia de Masataka Taketsuru es la historia de Nikka y la historia del whisky japonés.
Masataka Taketsuru nació en una familia cervecera en Hiroshima, Japón. Estaba lleno de pasión por hacer whisky japonés real. Siguió estudiando libros profesionales sobre elaboración de whisky, pero lo que aprendió en el papel fue finalmente superficial. Los libros no le contaron a Masataka los verdaderos secretos de la elaboración del whisky escocés. Entonces, con la ayuda de otros, finalmente cruzó el océano y llegó a Escocia, la ciudad natal del whisky, para aprender a hacer auténtico whisky escocés.
Escocia parece ser un paraíso para el whisky. Hay muchos libros sobre conocimientos profesionales del whisky. El Sr. Masataka deambuló entre ellos y aprendió con entusiasmo los conocimientos sobre la elaboración del whisky. Sin embargo, a medida que pasa el tiempo, junto con la alegría de venir a Escocia, gradualmente surgen problemas...
Drama matutino de NHK "Azheng"
El viaje de los sueños
Ha pasado una cantidad desconocida de tiempo desde que llegué a Glasgow, y no sé cuántas veces me he quejado así. Cada vez que veo la multitud en la calle, el aburrimiento de Masahiro llega al extremo. En esta universidad no hay conferencias ni prácticas relacionadas con la elaboración de whisky. No se pueden dominar los verdaderos secretos de la elaboración del whisky sólo a través de libros. No se puede simplemente regresar después de viajar miles de millas a través del océano.
Mirando los copos de nieve volando en el cielo escocés, el rostro de Abe, el jefe de "Settsu Shuzo" antes de venir aquí, apareció nuevamente frente a él:
" Taketsuru-kun, voy a tomar whisky." ¿Qué tal si estudias en tu ciudad natal?"
"De ahora en adelante, llegará la verdadera era del whisky. Para entonces ya será demasiado tarde para empezar a estudiar". . ¿Por qué no prepararse ahora?"
"¡Jefe, eso está muy lejos de Escocia!"
"¡Sí! Escocia, el hogar del whisky."
Entonces, en En 1918, Masataka partió solo en el barco rumbo a Escocia, lo único que llevaba era un bolígrafo y el futuro de la industria japonesa del whisky.
Mente ansiosa todos los días
La sensación de inquietud y estancamiento es como una nube oscura que se cierne sobre el corazón de Zhengxiao.
Ya había leído varias veces la obra maestra de Needleton "Método de producción de whisky y alcohol" recomendada por el profesor William en la universidad, pero no podía dominar el método de elaboración de whisky basándose únicamente en los libros. Masataka, que proviene de una familia vitivinícola, entiende profundamente que el buen vino debe elaborarse a mano y con corazón. Esto es algo que ha escuchado a menudo de su padre desde que era niño.
"Hacer cerveza es darle vida al arroz que ha muerto una vez".
Esto se sintió como un fuerte golpe que lo despertó, "No está bien seguir así". "Esto, al menos tenemos que llegar allí. Empezar a trabajar en la fábrica y empezar a hacer whisky nacional en sus propias manos lo antes posible." Así que comenzó a enviar currículums de prácticas a las fábricas de whisky locales y las visitaba con frecuencia. Sin embargo, no hubo respuesta al currículum presentado, lo que hizo que Zhengxiao cayera en una ansiedad aún mayor.
Masataka Taketsuru que hizo prácticas en una destilería escocesa
Finalmente se abrió la puerta
Masataka, que estaba extremadamente ansioso y deprimido, recibió una carta pidiéndole que empezara de nuevo. Preparándose y cayendo en éxtasis, recibió una carta de aprobación de la destilería Longuemont para realizar unas prácticas en una fábrica. Este aviso enviado desde la destilería al norte de los 57° de latitud norte fue como un evangelio cayendo del cielo, inspirando el corazón de Masako.
En el camino hasta allí, Masataka cruzó arroyos, pasó por valles llenos de flores silvestres y escaló las montañas de Colombia. Esta zona alberga muchas destilerías famosas como Highland. El lugar donde la pared de piedra oscura ocultaba el letrero era la puerta. Subió los escalones de piedra, reprimiendo la emoción en su corazón y tocó el timbre.
"Soy Taketsuru Masataka, que está aquí para realizar una pasantía. ¡Por favor, cuídame!"
A partir de entonces, todos los días, desde la mañana hasta la noche, Masataka llevaba en secreto un cuaderno en su bolsillo y trabajé en la fábrica caminando, aprendiendo y digiriendo varias técnicas de elaboración de whisky, incluso el trabajo que nadie más está dispuesto a hacer. Sin embargo, Masataka, como extranjero, no puede acceder fácilmente al uso de destiladores, la tecnología clave para elaborar whisky. Finalmente, una noche, un viejo maestro entusiasta se sintió conmovido por el espíritu trabajador de Masako y lo guió para dominar el funcionamiento del destilador.
Si no fuera por este viejo maestro, el whisky nacional japonés probablemente nunca habría nacido. Masataka se sintió extremadamente feliz y emocionado. Aprende de los maestros in situ y acumula experiencia poco a poco como una esponja absorbiendo agua. Sin saberlo, el cuaderno estaba lleno de información como condiciones del equipo, precauciones operativas, etc.
Mientras la pasantía técnica en la destilería transcurría sin problemas, Masataka finalmente se dio cuenta de una verdad que usaría durante toda su vida: la elaboración exitosa de whisky no depende completamente de la tecnología, sino que también incluye la crianza. fuentes de agua de calidad y el entorno natural de la cebada, así como la reverencia del cervecero por la naturaleza.
Amor inesperado
Durante este viaje a Escocia, el joven Taketsuru Masataka aprendió el verdadero secreto del whisky escocés y recibió un regalo de Dios: el amor.
En el proceso de aprender a hacer whisky, Masataka de Japón enseñaría judo a otros. Fue aquí donde conoció a la chica que lo apoyaría durante toda su vida: Lida.
Masako es el entrenador de judo del hermano menor de Lida. Se lleva bien con la familia de Lida. A medida que se llevan bien, Lida y Masako también desarrollan fuertes sentimientos y esperan estar juntos para siempre. Los dos querían permanecer juntos de por vida, pero la familia de Lida se opuso firmemente.
Lida abandonó sus vínculos con su familia y se casó con Masako. Ese año, Masako tenía 26 años y Lida 24 años.
En 1920, a orillas del lago Lomond, conocido como el "Lago Claro y Hermoso" al norte de Glasgow, Masataka le propuso matrimonio a Lida, aunque no hubo bendición por parte de su familia, Lida lo aceptó felizmente.
Ese mismo año, Lida siguió a Masataka a Japón, despidiéndose de su Escocia natal, donde había estado viviendo.
Regreso a China
En 1920, los colores del otoño se espesaban y el barco correo japonés "Fushimi Maru" atracó en el muelle del puerto de Yokohama. A bordo de este barco estaban Taketsuru Masataka, quien llevaría el futuro del whisky japonés, y su nueva esposa Lida.
En 1920, Masataka, técnico de la destilería Heiselberg en Glasgow, Escocia, aprovechó el último momento para estudiar en el Reino Unido y quiso trasladar poco a poco la etapa de elaboración de su propio whisky a Japón, pero regresó a Japón Más tarde, Taketsuru Masataka descubrió que su apasionado deseo era difícil de lograr.
Era justo después de la Primera Guerra Mundial y el mundo luchaba con dolor. Después de regresar a China, Masataka completó un plan para producir whisky en Japón, pero lo presentó pero no fue aprobado. Por lo tanto, decidió dejar el "Settsu Shuzo" dirigido por Boss Abe, quien originalmente había financiado sus estudios en el extranjero y le había dado un gran estímulo.
El primer encuentro de un pionero
Justo cuando Masataka estaba preocupado por no tener dónde realizar su sueño, un hombre llamado Shinjiro Torii vino a visitarlo. Este fue el fundador de Suntory en el futuro y ahora es el propietario de una cervecería llamada "Kotobukiya".
Torii, que tenía una visión de futuro, había previsto desde hacía mucho tiempo que se acercaba la era del whisky en Japón, por lo que buscó a su alrededor jóvenes y destacados talentos cerveceros japoneses. Finalmente, por recomendación del Dr. Moore, una autoridad en whisky, encontré a este joven que había regresado de Escocia.
Los dos pioneros se llevaron bien de inmediato y, en 1923, Masataka entró en la "Casa del Tabaco". Al año siguiente, Kotobukiya construyó la primera destilería de whisky de Japón en Yamazaki, que ahora es la fábrica Suntory Yamazaki.
¡En 1929 nació la primera botella de whisky auténtico japonés: "Hakuza"!
El llamado pionero es una existencia solitaria. Si no puedes ver el camino frente a ti, simplemente sigue tu voz interior y avanza de todo corazón. No choques contra la pared y nunca mires atrás.
Desacuerdo
En medio de una gran alegría, nació la primera botella de whisky puro "Hakuza" elaborado en Japón. Su sabor silenció todas las objeciones conservadoras.
Pero a la alegría le siguieron las diferencias entre los dos pioneros, Torii y Taketsuru. El nuevo licor elaborado con técnicas tradicionales escocesas tiene un fuerte sabor ahumado, que es difícil de aceptar para los consumidores japoneses. Shinjiro Torii cree que existen diferencias innatas en las preferencias gustativas entre orientales y occidentales, y aboga por la producción de whisky que se adapte a los gustos de cada uno. Orientales. Sin embargo, Taketsuru Masataka creía que el whisky con sabor a escocés era el whisky auténtico e insistió en elaborar este whisky tradicional... Los dos finalmente se separaron debido a diferentes ideas.
Yoichi El nacimiento de Nikko
Taketsuru, cuyo contrato con Kotobukiya fue rescindido, parecía estar a sólo un paso de su objetivo, pero la distancia real a menudo era todavía muy, muy lejana. lejos. Con la terquedad y el perfeccionismo únicos de los japoneses, Taketsuru viajó con la esperanza de encontrar su lugar ideal en Japón donde pudiera elaborar el whisky más puro. Finalmente llegó a Yoichi, Hokkaido. Taketsuru estaba aquí con una nueva luz en sus ojos. Señaló esta tierra y le dijo con orgullo a Lida: "¿No es Escocia? Con gran emoción, finalmente encontró la tierra donde los sueños pueden". llegar a la verdad.
En julio de 1934, se fundó "Dainippon Juice Co., Ltd." con un capital de 100.000 yenes y una superficie de 4.500 metros cuadrados. En los días y noches tormentosos previos a la fundación de la empresa, Masataka recibió a Lida en una casa de madera de estilo occidental ubicada en el área de la fábrica y comenzó a elaborar su whisky original. El humo verde de la quema de turba sube por la chimenea de la fábrica. En esta tierra joven cuyo paisaje se asemeja a Escocia, Masataka comenzó a enfrentar nuevos desafíos.
?La primera botella de whisky Nikka
La primera botella de Nikka
El camino hacia la realización de los sueños siempre está lleno de dificultades. Zhuhe y sus socios persiguen la perfección. En la fábrica Surgió el desacuerdo y el humo de la guerra llenó el aire fuera de la fábrica. Zhuhe y Lida trabajaron duro para sostener cada barril lleno de whisky y consolar a los ansiosos trabajadores.
¡Finalmente, en 1940, nació el tan esperado "Nikka Whisky", resultado de años de arduo trabajo de Masataka! "Nikka" en el nombre es la abreviatura de "Dainippon Juice Co., Ltd." Este momento histórico en el que nació el whisky puro japonés fue el otoño 22 después de que Masataka dejara Japón para estudiar en Escocia.
La botella de whisky Nikka es poligonal, con un patrón de cuadros diagonales que cubre la superficie. El sol de finales de otoño en Yoichi brilla a través de la ventana, se refleja en las botellas de vino sobre la mesa y brilla en los rostros de Masako, Lida y todos los demás: ¡es realmente una luz sagrada que cae del cielo! Todos miraron el líquido ámbar que brillaba en la botella y sus corazones se llenaron de una alegría infinita.
Masako, que tenía sentimientos encontrados, miró hacia el cielo de finales de otoño en Yoichi. “Me gustaría dedicar este whisky puro al Sr. Abe de Settsu Brewery, al Dr. Wilson de Glasgow, al maestro chef de Heiselbon Distillery, al director de fábrica de Longuemont Distillery y a todas las personas que han sido amables conmigo. ¡Mientras estudias en el extranjero! ”
Crisis. Sólo la calidad no puede verse comprometida
Tomasaka está orgulloso de la calidad de Nikka y de la fábrica. Mientras corría por el futuro, el tiempo entró en 1950. Poco después de la guerra, la producción y venta de whisky y otras bebidas alcohólicas volvieron de los precios obligatorios anteriores a los precios de mercado durante el período de libre competencia de capital.
En aquella época, el mercado estaba dominado por el whisky de tercera calidad. El llamado whisky de tercera calidad se refiere al whisky con un "contenido de licor original inferior al 5%", según lo estipulado en la ley fiscal. Sin embargo, bastantes whiskies de tercer nivel que hay en el mercado son en realidad imitaciones con colores y sabores sintéticos añadidos al alcohol.
Masaka, que siempre ha creído en "la calidad primero", naturalmente se resiste firmemente a productos tan inferiores. En aquel momento, el whisky de tercera calidad sólo se vendía por 300 yenes la botella, pero el "Whisky Nikka" seguía manteniendo su calidad superior y su precio de 1.350 yenes la botella.
Masataka estaba enojado por el whisky de baja calidad que abundaba en el mercado: "¡¿Puedes siquiera vender algo así?! Sólo tienes que pagar impuestos a la oficina de impuestos, pero ni siquiera hay un ¡Una gota de licor original es realmente intolerable! ”
La insistencia en la calidad ha puesto a Niguo en crisis debido a las desventajas de costos, las ventas han disminuido, pero "la calidad es lo primero" sigue siendo la creencia de Masako. Se mantiene firme en su corazón y nunca sacrificará la calidad para cambiarla por beneficios temporales, pensando que el comportamiento equivale a beber veneno para saciar la sed.
Pero mucha gente tenía grandes dudas sobre su idea. El entonces jefe del Servicio de Impuestos Internos dijo: "Señor Taketsuru, no es que no pueda entender su búsqueda de la calidad del whisky y en qué insiste. ." En resumen, el mercado actual está dominado por el whisky de tercera calidad, y ¿acaso los fabricantes que no pueden producir licor original no ocupan constantemente cuota de mercado? Como Agencia Tributaria Nacional, estamos realmente preocupados por el futuro de su ¡Compañía!”
Masaka no quería renunciar a la calidad, pero realmente no podía idear un plan factible para restaurar el declive de la empresa. Sólo tenía whisky de la más alta calidad, pero no tenía mercado. Masaka no tuvo otra opción. Al final, tomó una decisión difícil. Lleno de dolor, anunció a todos los empleados: "Hemos empezado a producir whisky de tercera calidad..."
Tan pronto como lo hizo. Cuando terminó de hablar, hubo sollozos desde abajo. Masako también derramó lágrimas, mirando la misma cualidad que él. En cuanto al empleado trabajador, ¡una vez más decidió seguir el camino que eligió desde el principio!
"¡Todos, mantengamos el orgullo del whisky Nikka y esperemos que nunca olviden nuestra incansable búsqueda de la calidad en el camino!"
En este momento, el frío El invierno aún no ha pasado, pero todos los empleados de "Nikka Whiskey" están más unidos que antes y están comprometidos a elaborar un whisky más suave y profundo.
"No hay lugar para la falsedad en la elaboración de whisky."
"No hay lugar para la falsedad en la elaboración de whisky Esto es lo que Masataka suele decir, incluso". en restaurantes de baja calidad y bajo precio Cuando se extendió la tendencia de productos inferiores, no flaquearon en lo más mínimo. Después de que la gente experimentó la recuperación económica de la posguerra y recuperó la compostura y la racionalidad, comenzaron a buscar nuevamente la calidad original del whisky puro.
Precisamente porque el proceso de elaboración del whisky es relativamente sencillo, cada paso del proceso debe ser aún más meticuloso. Además, el proceso que comienza desde el vertido en la barrica después de la destilación requiere una cuidadosa consideración y control con un corazón y unas manos naturales.
Basándose en la rica experiencia, el amor y el cuidadoso diálogo del cervecero con las materias primas, Masataka y sus sucesores siempre se adhirieron al principio de "la calidad primero", tanto durante como después de la guerra.
"Cíñete a tus creencias, nunca hagas concesiones y avanza con paso firme: esta es la mejor recompensa para quienes apoyan nuestra causa". Hoy, Nikka sigue este camino del que Masako está orgulloso de seguir avanzando. .
El camino iniciado por Masataka es un camino honesto y perseverante. Es un camino deslumbrante en la historia de la elaboración del whisky japonés. Requiere que la gente abrace el sueño y el amor por el whisky. La fe continúa forjando un camino hacia adelante.
La destilería Yoichi todavía mantiene alambiques de carbón
¿Por qué el whisky japonés estalló con un brillo tan deslumbrante en su corta historia, eclipsando incluso a su antepasado, el whisky escocés, Nikka? un vistazo o dos. Taketsuru Masataka posee la seriedad o paranoia japonesa más formidable.
El agua es la fuente de agua más prometedora para el creador de la ceremonia del té japonesa. El mosto es un mosto clarificado de color ámbar transparente, las barricas son barricas de roble importadas cuidadosamente seleccionadas sin importar el costo... Nikka Yoichi, que deja. No hay lugar para escapar. La destilería insiste en utilizar alambiques de un solo tipo calentados directamente con carbón, por lo que se reconoce que el licor de Yoichi tiene un sabor "pesado".
Incluso si una persona tiene el doble de confianza en sí misma que los demás y ha hecho arduos esfuerzos, el resultado no necesariamente conduce al éxito correspondiente. Detrás de cada esfuerzo por dar un paso adelante en la oscuridad, no se puede decir que no haya ninguna inquietud. Además de poseer una fuerza espiritual extraordinaria, la perspicacia para identificar la situación y la sabiduría ámbar, todo esto tiene sus raíces. Japón Lo más fundamental en el corazón humano.
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