¿Cómo gestionar bien el catering? Descripción general del Departamento de Catering El Departamento de Catering es el departamento funcional responsable de proporcionar productos y servicios de catering a los huéspedes. Es un departamento importante con un enorme potencial para aumentar los ingresos y generar ganancias. Las características y la calidad del catering son una parte importante del nivel de gestión general y de las características del hotel. Las funciones principales de la gestión de catering son: bajo la dirección del líder del hotel a cargo, organizar activamente la producción de productos de catering chinos y occidentales que satisfagan las necesidades de los huéspedes, participar plenamente en la competencia del mercado, crear productos característicos, establecer características comerciales y ganar una buena imagen y reputación, llevar a cabo actividades de "aprendizaje" en profundidad "Avanzado, encontrar brechas" cumplir con los estándares de calidad, fortalecer la gestión de calidad, implementar concienzudamente la Ley de Higiene de los Alimentos, mejorar continuamente la conciencia de seguridad de todos los empleados y garantizar; seguridad alimentaria; controlar estrictamente diversos costos y gastos para garantizar buenos beneficios económicos del hotel; adoptaremos medidas flexibles y diversas en forma de capacitación en concientización sobre el servicio y capacitación empresarial, mejoraremos continuamente la calidad del personal; La política comercial del Departamento de Catering del Hotel XX está "orientada al mercado, centrada en los costos y orientada a la calidad", y el principio del servicio es "satisfacer plenamente a los huéspedes". Al operar, debe sostener la bandeja con la mano izquierda, sostener los cubiertos con la mano derecha y pararse en el lado derecho de la silla en el sentido de las agujas del reloj. El orden de las decoraciones delanteras y traseras no es uniforme, pero debe ser razonable, conveniente e higiénico. Los movimientos deben ser rápidos pero no caóticos y el ritmo debe ser constante. Requisitos para doblar flores: (1) Cada concursante dobla diez flores de copa con diferentes patrones (cinco animales, cinco plantas), y los patrones doblados deben marcarse con signos prescritos. (2) Preste atención a la higiene de la operación. Al doblar, hágalo en un lugar limpio y no lo muerda con los dientes. (3) Plegado único, plisado uniforme, imagen vívida, estilo novedoso y apariencia realista. (4) Las flores orales están dispuestas de forma ordenada y ordenada para resaltar el estatus del propietario. El modelado de animales con cabeza generalmente requiere que la cabeza mire hacia la derecha. Requisitos específicos para montar la mesa: (1) El centro del mantel debe estar centrado, las partes caídas deben distribuirse uniformemente alrededor de la mesa y el mantel debe cubrir las patas de la mesa. (2) El jarrón está centrado. (3) La vajilla no se cae ni cae al suelo. Varios elementos no pueden caerse después de dejar la mesa (es decir, caerse de la mesa) hasta que se complete la colocación de la mesa. Si cae o aterriza, deberás reemplazar los suministros y continuar el juego. (4) Copa: Tome la mitad de la copa y los mangos finos de la copa de vino blanco y la copa de vino. (5) Bordes de tazones y platos: los platos de hueso y los tazones de sopa deben tener bordes y colocarse uno por uno. (6) Mango de cuchara: Todas las cucharas necesitan mango. (7) Manipular con cuidado: todos los artículos deben manipularse con cuidado en la bandeja y colocarse con cuidado. (8) La pelvis es uniforme; los diez discos están igualmente espaciados. (9) Las dos placas de hueso opuestas son básicamente las mismas que las del jarrón de Taichung. (10) Pelvis a un dedo: significa que las diez pelvis están a un dedo (aproximadamente 1,5 cm) de distancia de la mesa. (11) Posición de apoyo de los palillos, un dedo del palillo: El apoyo de los palillos está ubicado aproximadamente a 45' por encima del lado derecho de la placa de hueso. Se coloca una cuchara de mango largo en el lado cercano a la placa de hueso y se colocan los palillos. afuera. Coloque los palillos en la posición de descanso para palillos. Probablemente 2/5. El extremo de los palillos debe estar a un dedo (1,5 cm) de distancia de la mesa, según la bolsa de los palillos. (12) La dirección de las cucharas es la misma: todas las cucharas se colocan en el plato de sopa, con los mangos apuntando hacia la izquierda. Después de colocar las diez cucharas, son básicamente redondas. (13) Posición del tazón de sopa: El tazón de sopa está ubicado en el lado superior izquierdo de la pelvis, con el borde exterior del tazón alineado con el borde oeste de la pelvis (14). Marcadores de disco: los marcadores en la superficie pélvica están directamente encima. (15) Colocación de palillos y cucharas para servir: Se colocan dos pares de palillos y cucharas para servir en forma de "uno" según las posiciones principal y suplente. (16) Posición de las tres copas: las tres copas están ubicadas sobre la placa de hueso y la copa de vino está alineada con la copa de la placa de hueso (centro). El fondo de la copa de vino está a 3 cm de la placa de hueso, la distancia entre los hombros entre las copas de vino y blanco es de 1 cm, la copa de vino está a 1,5 cm del fondo del vaso de agua y las tres copas están en una línea recta. (17) Colocación de condimentos y ceniceros: Cuatro ceniceros están dispuestos en forma de cruz, dos de los cuales están colocados en el lado superior derecho de las posiciones principal y auxiliar. Los pimenteros y saleros están colocados aproximadamente a 90" a la derecha del. mesa principal. La botella de salsa de soja y la botella de vinagre están colocadas a unos 90' a la izquierda. Los condimentos son linealmente simétricos y las palabras miran hacia los invitados. Las cerillas están colocadas en el lado superior derecho del cenicero. los fósforos miran al invitado (18) Los logotipos están en chino e inglés. El artículo descrito mira hacia el invitado, si se usan ambos, el chino mira hacia el invitado (19) El palillo se coloca uniformemente entre los palillos y el largo. Cuchara con mango, con la parte inferior del palillo paralela a la parte inferior del mango de la cuchara (20) Menú: * *Dos copias, colocadas planas en el lado izquierdo del anfitrión y del anfitrión adjunto.
(21) Posición del asiento: No se requiere el orden de tirar de la silla. La silla debe estar paralela al borde del mantel, perpendicular al centro y alineada con la pelvis. (22) Distribución general: razonable, ordenada y hermosa. Requisitos de servicio: (1) La bandeja de cada concursante debe estar llena en un 80% con diez mesas de Maotai, y las diez tazas de Maotai servidas deben ser básicamente las mismas. El orden en el que se sirve el vino es primero el del invitado de honor y luego el del anfitrión en el sentido de las agujas del reloj. Al servir vino, coloque una botella de Moutai y dos botellas de vino (frascos) en la bandeja. Nada de cerveza. (2) Procedimientos de servicio para servir vino blanco: a. El vino blanco congelado debe envolverse en un paño doblado y la marca debe mostrarse a los invitados. b Secuencia de apertura de la botella ▲ Sujete el cuello de la botella en la cubitera con la mano izquierda (propósito: fijación). ▲ En la posición cóncava de la boca de la botella, use el cuchillo de vino en su mano derecha para cortar la tapa de aluminio. ▲Limpie la boca de la botella con una servilleta limpia. (Propósito: limpiar las manchas). ▲ Sujete el cuello de la botella de vino en la cubitera con la mano izquierda (propósito: fijación). ▲Perfore el corcho verticalmente en el corcho hasta que la parte curva pueda sacar el corcho. Tenga cuidado de no perforar el corcho, no sea que el espino caiga en el vino. ▲ Coloque la parte superior del abridor de botellas contra la boca de la botella y manténgalo firme con la mano izquierda (propósito: fijación). ▲ Sostenga el mango del cuchillo para vino con la mano derecha y utilice el principio de palanca para sacar el corcho. ▲ Limpie la boca del biberón con un paño limpio (finalidad: higiene). c. Servicio de servir vino blanco ▲Comience a servir a los invitados desde la derecha del anfitrión y sirva el vino en el sentido de las agujas del reloj. ▲Todos los licores cuestan 50. Requisitos de higiene para los camareros (1) El cabello debe estar limpio y ordenado. Los hombres no se cubren el cuello ni las orejas al secarse el cabello; las mujeres no se cubren los hombros por detrás y los ojos por delante. (2) Rostro limpio: los hombres se afeitan y las mujeres se maquillan ligeramente. (3) Manos y uñas: limpias, uñas no largas, sin esmalte. (4) Ropa: Para este puesto: ropa de trabajo, limpia, bien planchada, completa con botones, sin daños ni manchas. No está permitido arremangarse ni ponerse los pantalones y usar nuestra insignia. (5) Zapatos: negros, los zapatos de tela deben estar limpios, los zapatos de cuero deben estar brillantes y sin daños. (6) Calcetines: Los hombres deben usar calcetines de color oscuro y las mujeres deben usar medias de color carne, que estén limpias y sin grietas. (7) Joyas: solo se permiten relojes y no se permiten otros accesorios;