Pollo Kung Pao, cerdo desmenuzado con sabor a pescado

Ingredientes: cerdo, hongo negro, rodajas de corteza de magnolia, cebolla, ajo, jengibre, pimiento encurtido, caldo (o agua)

Preparación:

1. Cortar en tiras el hongo negro remojado, cortar en rodajas Xinyi (opcional), desmenuzar la carne magra, picar la cebolla, el jengibre y el ajo y picar el pimiento encurtido;

2. carne Marinar los trozos con un poco de sal y almidón durante cinco a diez minutos y mezclar el almidón, la sal, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y el caldo (o agua) hasta formar una salsa;

3. aceite en la olla caliente. Después de que el aceite esté tibio, sofreír la carne de cerdo desmenuzada rápidamente;

4. Sofreír la carne de cerdo desmenuzada hasta que se ponga blanca y agregar rápidamente el jengibre, el ajo y el pimiento encurtido. p>5. Sofreír hasta que vuelva a estar fragante y rojo. Sofreír la cebolla verde picada, los hongos, las puntas de guisantes y las rodajas de Xinyi.

6. Escurrir el jugo y recoger el jugo.

Pollo Kung Pao

Ingredientes: pechuga de pollo (225g) y cacahuetes (50g).

Complementos: cebolla de verdeo (45g), jengibre (10g).

Condimento: ají seco (8 g), pimienta de Sichuan en grano (1,5 g), aceite para ensalada (60 g), sal (2 g), vino para cocinar (2 g), glutamato monosódico (1 g), salsa de soja (6,5 g). g), azúcar blanca (10 g), etc.

Pasos de elaboración

1. Golpear la pechuga de pollo con el dorso de un cuchillo, cortarla en cubos, añadir una cucharada de vino de cocción, media cucharada de aceite de cocina, media cucharadita de pimienta blanca, la mitad. cucharadita de sal, una cucharadita de almidón durante 10 minutos, luego mezcle con agua y almidón.

2. Lavar y cortar las cebolletas en gajos, lavar los pimientos secos, cortar ambos extremos y quitar las semillas del pimiento, y cortar los pepinos en dados.

3. Ponga la salsa de soja, el vinagre balsámico, la sal, el jugo de jengibre, el azúcar y el vino de cocción en un tazón pequeño y revuelva uniformemente para hacer una salsa.

4. Dejar el aceite en la olla, calentarlo, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír a fuego lento y luego agregar las cebolletas.

5. Añade el pollo cortado en cubitos, añade 1 cucharada de vino de cocción, fríe el pollo cortado en cubitos hasta que cambie de color y luego vierte el agua y el almidón.

6. Finalmente añadir el jugo, añadir los cacahuetes cocidos, sofreír uniformemente y espesar con agua y almidón.

Consejos:

Remojar los cacahuetes en agua hirviendo, pelarlos, ponerlos en una sartén fría con aceite frío (no es fácil de freír), freírlos a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados, luego póngalos en Transfiera a un plato grande para que se enfríen.