¿Cómo hacer una auténtica olla caliente de Chongqing?
(1) La sopa roja es una sopa básica típica de olla caliente de Chongqing. Este tipo de sopa es muy versátil y se utiliza en la mayoría de las variedades de estofado de Chongqing. Sus características son: rico sabor, jugo espeso, picante y delicioso, fresco y dulce. Existen muchas recetas y métodos de preparación de la sopa roja, cada una con sus propias características. Aquí hay tres fórmulas y métodos de modulación bien conocidos y aceptados entre los que puede elegir. ?
Fórmula 1:?
1500g de sopa clara y 250g de mantequilla. ¿150 g de berros, 100 g de tempeh, 15 g de azúcar de roca, 50 g de trozos de pimiento, 50 g de jengibre picado, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 30 g de vino de cocina, 100 g de jugo de arroz glutinoso?
Fórmula 2:?
¿1500 g de sopa de ternera, 200 g de mantequilla, 125 g de berros, 45 g de tempeh, 25 g de azúcar de roca, 25 g de chile seco, 50 g de jengibre picado, 10 g de sal refinada, 25 g de vino de cocina, 150 g de jugo de arroz glutinoso?
Fórmula 3:?
2000g de caldo de pollo, 250g de mantequilla, 200g de pasta de judías, 50g de tempeh, 50g de azúcar de roca, 100g de jengibre, 200g de ajo, 25g de pimiento rojo seco, 25g de pimienta, 10g de sal refinada, 100 gramos de vino de cocina, 65438 jugo de arroz glutinoso.
Aunque las tres recetas anteriores utilizan diferentes condimentos, son básicamente la auténtica sopa roja de olla caliente de Chongqing. ?
¿Cómo hacer sopa roja?
Primero ponemos el wok a fuego alto, añadimos aceite (mantequilla o aceite vegetal, etc.) y lo calentamos, después añadimos los berros y las rodajas de jengibre (rodajas de jengibre trituradas) y sofreímos el tempeh hasta que Se vuelve fragante y rojo, luego agregue la sopa, hierva y luego cocine a fuego lento con vino de cocción, jugo de vino fermentado, pimienta, sal, azúcar de roca, etc. Cocine hasta que la sopa esté espesa y fragante. ?
Al preparar sopa roja, también debes prestar atención a los dos puntos siguientes: 1. Se debe quitar la espuma de la superficie de la sopa. El método es: mojar ligeramente el dorso de una cuchara, dejar que la espuma se pegue al dorso de la cuchara y luego sacarla para evitar que se desprenda el aceite. En segundo lugar, hay un olor en el camino. Si no está lo suficientemente salado, agregue la sal adecuada; si no está lo suficientemente picante, agregue un poco de berros, pimienta y ají; si está demasiado picante o salado, puede agregar azúcar de roca o sopa ligera; Después de un condimento adicional, el sabor de la olla caliente se adapta más a los requisitos de los amantes de la comida y el sabor de la auténtica olla caliente de Chongqing es más prominente. ?
La receta presentada anteriormente es adecuada para restaurantes de hot pot y restaurantes de hot pot. Las familias comunes y corrientes pueden utilizar la siguiente fórmula sencilla: 1500 g de sopa de cerdo, 250 g de mantequilla, 125 g de berros, 30 g de azúcar, 50 g de jengibre, 10 g de pimienta, 15 g de sal refinada, 50 g de vino de arroz.
Esta receta es práctica y sencilla, la fragancia es ligeramente ligera, pero la fragancia básica sigue siendo muy fuerte. ?