¿Cuál es la diferencia entre la dureza de los cuchillos de sushi 58 y 61?

1. Dureza: 61HRC es mayor y más duro que 58HRC. En términos generales, cuanto mayor sea la dureza de la herramienta, mayor será el rendimiento de corte y mayor será la durabilidad.

2. Dureza: La dureza de 58HRC es mejor que la de 61HRC, lo que significa que la herramienta de corte de 58HRC no es fácil de astillar durante el proceso de corte y es más adecuada para tareas de corte que requieren una cierto grado de dureza.

3. Nitidez y retención: En general, los cuchillos con mayor dureza, como el 61HRC, serán más afilados que los cuchillos con menor dureza, como el 58HRC. Pero al mismo tiempo, debido a la alta dureza, la fuerza de retención de la herramienta será relativamente baja, lo que significa que la fuerza de retención de la hoja es ligeramente pobre y es posible que se requiera una mayor frecuencia de afilado para mantener su rendimiento de corte.

En general, se pueden seleccionar herramientas de diferente dureza según las diferentes necesidades y escenarios de uso. Cabe señalar que la conclusión anterior es solo una descripción general y la situación específica puede variar según el material específico de la herramienta, la tecnología de procesamiento y otros factores.