Cómo prevenir el botulismo
Contenido Método 1: Entender el botulismo 1. Tenga cuidado, pero no entre en pánico. 2. Comprender cómo ingresa la toxina botulínica al cuerpo humano. Método 2: Sepa dónde están los peligros 1. Al preparar y conservar alimentos, debe prestar atención a buenos hábitos de higiene en la cocina. 2. Prepare la comida con cuidado. 3. Sepa cuándo tirar la comida. Método 3: Tome las medidas adecuadas al conservar alimentos en casa 1. Obtenga los últimos métodos de conservación. 2. Prepara el termómetro. 3. Evite enlatar alimentos bajos en ácido a menos que tenga el equipo adecuado. Método 4: Conservar los alimentos de forma segura 1. Utilice materiales adecuados para la esterilización. 2. Utilice un método que proporcione el calor adecuado para la esterilización. 3. Procese cualquier carne a 115,6 grados Celsius (240 grados Fahrenheit) o más. 4. Encuentre métodos más seguros que el enlatado. Método 5: Prepare aceite para remojar de forma segura 1. Lave los productos antes de usarlos. 2. Añadir acidulante. 3. Coloque el aceite de remojo en el refrigerador. 4. Si se produce botulismo, es una enfermedad grave. Ocurre con mayor frecuencia al ingerir alimentos que contienen toxina botulínica. El botulismo transmitido por los alimentos es particularmente peligroso porque muchas personas pueden intoxicarse al comer los mismos alimentos contaminados. Sin embargo, ¡no te preocupes! La siguiente guía le enseña cómo prevenir la intoxicación por botulismo.
Método 1: comprender el botulismo
1. Tenga cuidado, pero no entre en pánico. Debido a que se sabe poco sobre el botulismo y hay muchos rumores que circulan en la sociedad, muchas personas renuncian a conservar los alimentos en casa. Es una pena, porque conservar alimentos en casa alegra a muchas personas, y es una tecnología que necesita ser defendida nuevamente (sin mencionar dar más control sobre nuestros alimentos a las empresas alimentarias). Aunque el botulismo es un problema grave, no hay por qué entrar en pánico. Especialmente si quieres conservar los alimentos en casa, puedes reducir muchos riesgos si lo haces bien. A continuación se incluyen algunos datos que le ayudarán a combatir la información poco fiable, entre ellos: El botulismo es muy raro. Fue sensacional cuando sucedió, pero eso no lo hace más común.
El botulismo no es contagioso, pero las personas que ingieran el mismo alimento contaminado tendrán la misma reacción. Esto puede contribuir a que algunas personas crean que es contagioso.
Aunque el botulismo puede ser mortal, se puede tratar con una respuesta rápida. Obviamente, no hay ninguna razón por la que no debas tomar esto en serio, pero sí significa que los humanos no estamos completamente indefensos contra el botulismo que causa el envenenamiento.
2. Entender cómo llega la toxina botulínica al cuerpo humano. Hay tres vías de entrada: Botulismo transmitido por alimentos: alimentos contaminados con bacterias.
A través de las heridas: las heridas se infectan con bacterias, algo que es más probable que ocurra en personas que trabajan en condiciones laborales sucias, como en zonas de guerra o en granjas.
Bacterias en el tracto digestivo – Esto generalmente afecta a bebés cuyo sistema inmunológico aún no funciona, pero también puede ocurrir en adultos. Es por esto que no se recomienda que los bebés menores de un año tomen miel, en caso de que la miel contenga bacterias.
Método 2: Sepa dónde están los peligros
1 A la hora de preparar y conservar los alimentos, es necesario prestar atención a unos buenos hábitos de higiene en la cocina. Para la mayoría de las personas, es probable que el botulismo ocurra después de ingerir alimentos mal conservados. Las bacterias pueden estar presentes en los alimentos si: La salmuera utilizada para encurtir los alimentos no es lo suficientemente salada o ácida para matar las bacterias.
Pescado ahumado almacenado a temperatura demasiado alta.
Frutas y verduras que no son lo suficientemente ácidas como para matar las bacterias.
Cualquier alimento enlatado que no haya sido enlatado según las prácticas estándar modernas (los cocineros cuidadosos pueden seguir las prácticas correctas en la mayoría de las cocinas domésticas).
Los productos de miel eran consumidos por personas menores de un año y con problemas del sistema inmunológico.
2. Preparar los alimentos con cuidado. Éstos son algunos hábitos básicos de higiene en la cocina que vale la pena seguir (en interiores o exteriores): Deshágase de la suciedad. Clostridium botulinum vive en el suelo. Por tanto, cualquier alimento con residuos de tierra puede causar daño. Esto significa que debe quitar cuidadosamente la suciedad de los alimentos antes de poder cocinarlos, preparar ensaladas o utilizarlos de otro modo.
Patatas al horno – Lavar las patatas antes de hornearlas. Las patatas cocidas envueltas en papel de aluminio deben mantenerse calientes hasta el momento de consumirlas o guardarlas en el frigorífico.
Lavar las setas antes de usarlas para eliminar la suciedad.
Considera hervir alimentos enlatados caseros durante 10 minutos antes de comerlos.
La salsa casera y la salsa de queso deben refrigerarse.
Cualquier alimento elaborado con productos lácteos es mejor refrigerarlo inmediatamente. Si quieres conservarlo por más tiempo, mételo en el congelador o cómelo inmediatamente después de prepararlo.
Deseche los recipientes de comida que hayan sido tratados térmicamente y hayan perdido su sello, como las latas de comida que tengan pequeños orificios u óxido.
Si deambulas o vives al aire libre, asegúrate de no comer animales que hayan sido atropellados y muertos en la carretera durante un tiempo, ni vida marina que haya quedado varada en la playa durante mucho tiempo. No se sabe cuánto tiempo llevan estos organismos allí y es posible que las bacterias se hayan adherido firmemente a ellos.
3. Saber cuándo tirar la comida. Detectar los alimentos en mal estado antes de comerlos puede ser uno de los consejos más importantes para cocinar y comer: si abres una lata de comida y chisporrotea, hace burbujas o huele mal, tírala. Si es demasiado fácil quitar la tapa, deseche la comida.
Si la comida huele mal, deséchela a menos que sepa que debe oler así. En algunos casos, algunos alimentos fermentados comestibles, o alimentos que se han almacenado durante demasiado tiempo, naturalmente emitirán un olor que es bastante desagradable para la mayoría de las personas, pero esos alimentos son raros.
Si la comida tiene moho o está extrañamente descolorida, deséchela.
Si tienes dudas, tira la comida.
Método 3: Toma las medidas adecuadas a la hora de conservar alimentos en casa
1. Consigue los últimos métodos de conservación. Durante los últimos 20 años, las técnicas de conservación y enlatado en el hogar se han visto revolucionadas por el conocimiento actual enormemente mejorado sobre las bacterias y la conservación de alimentos. Esto significa que un libro o un libro de cocina de esta época debería brindarle pautas y procedimientos seguros. No todos los métodos en línea son modernos. Al igual que los libros antiguos, Internet está lleno de métodos obsoletos. Consulta las fuentes y haz preguntas. Si duda de la información, omítala y utilice información que pueda verificar que proviene de la fuente más reciente.
Esta no es una forma de abandonar el legado de tu abuela. Si ha estado enlatando alimentos de forma segura durante los últimos 60 años, es evidente que está utilizando el método correcto. Pregúntale y aprende de ella, y usa tu sentido común moderno para juzgar.
Puedes comparar los métodos de guardado antiguos y nuevos para actualizar el anterior. Es posible que pueda completar las partes faltantes de recetas antiguas insertando algunos pasos omitidos que se consideraban importantes para la seguridad alimentaria (muchas de estas cosas no se mencionaron porque los chefs del pasado las conocían bien y las hacían una y otra vez). qué hacer usted mismo). Normalmente los cocineros más experimentados pueden ver estas imperfecciones y corregirlas. Pero si no está seguro, no intente solucionarlo en absoluto. En su lugar, utilice un enfoque moderno que explique claramente todos los pasos.
2. Prepara un termómetro. En el proceso de conservación de alimentos, es absolutamente necesario realizar pruebas precisas de temperatura, porque la temperatura requerida para la esterilización marcará la diferencia en cuanto a si el resultado de conservación es seguro.
3. Evite enlatar alimentos bajos en ácido a menos que tenga el equipo adecuado. El ácido destruye la bacteria Clostridium botulinum. Cuando hay baja acidez o ninguna acidez, aumenta el riesgo de proliferación bacteriana. Especialmente si no tienes la capacidad de calentar a temperaturas muy altas, muchas verduras no son aptas para enlatar. Es posible que tenga la tentación de enlatar latas de vegetales bajos en ácido que a menudo se cultivan en el jardín, como espárragos, judías verdes, tomates, pimientos, remolachas, rábanos (jugo) y maíz. El enlatado solo es posible si puedes calentar las latas por encima del punto de ebullición del agua. Esto requiere una envasadora especial (similar a una olla a presión grande). Si compra estos productos, lea las instrucciones con mucha atención y sígalas exactamente para asegurarse de hacerlo correctamente.
Método 4: Conservar los alimentos de forma segura
1. Utilizar materiales adecuados para la esterilización. El alcohol, el agua salada y el jarabe matan las bacterias. Si se utiliza agua salada y almíbar, se deben combinar con calor para matar los microorganismos. Además de esterilizar, estos ingredientes también matan virus, hongos y moho. Acidificar alimentos poco ácidos, lo que ayuda con la esterilización, pero aún debe combinarse con un proceso de calentamiento. Por tanto, puedes utilizar jugo de limón, ácido cítrico, vinagre y otros elementos ácidos para aumentar la acidez de los alimentos que se conservarán calentando.
2. Utilice un método que proporcione el calor adecuado para la esterilización. Como se mencionó anteriormente, ni siquiera las temperaturas de ebullición al nivel del mar son suficientes para que los alimentos bajos en ácido sean seguros (la toxina botulínica puede sobrevivir en temperaturas superiores a los 100 grados Celsius o 212 grados Fahrenheit). En cuanto a los alimentos ácidos, la acidez combinada con el calor puede destruir las bacterias. Las técnicas de enlatado modernas estándar incluyen: Uso de una olla: lave y sumerja los frascos en agua hirviendo durante 5 minutos para esterilizarlos.
Coloque la fruta en el frasco, coloque un sello de goma humedecido con agua hirviendo sobre la boca del frasco y luego cierre la tapa. Coloque los frascos en la olla y cocine a fuego lento durante el tiempo requerido por el método de enlatado.
Uso del horno: Precalentamos el horno, colocamos la fruta en los tarros y tapamos (no es necesario cerrarlos bien). Coloque los frascos en una bandeja o bandeja para hornear, colóquelos en el horno y caliéntelos según el método de enlatado durante el tiempo especificado. Retirar los frascos del horno, verter agua hirviendo con sal o agua azucarada, cerrar bien y dejar enfriar.
3. Procese cualquier carne a una temperatura de 115,6 grados Celsius (240 grados Fahrenheit) o superior. Esto es importante para destruir las esporas que puedan estar presentes en la carne. Al igual que las verduras bajas en ácido, las carnes también requieren una olla a presión para enlatar para elevar la temperatura a estas temperaturas, o incluso más. Además, después de abrir la carne enlatada, caliéntela a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit). Luego baje el fuego y cocine lentamente durante al menos 15 minutos para asegurarse de eliminar todas las bacterias.
4. Encuentra un método más seguro que el enlatado. El enlatado es una habilidad que requiere mucho esfuerzo. Si no está interesado en enlatar, existen otras formas seguras de ayudarle a almacenar el exceso de productos agrícolas, entre ellas: Congelar alimentos: asegúrese de consultar primero los consejos de congelación para el tipo de alimento, ya que cada alimento tiene requisitos de congelación específicos. y Algunos alimentos no se pueden conservar de esta manera.
Almacene los alimentos solo a corto plazo: coloque los alimentos en el refrigerador y cómelos dentro de unos días después de comprarlos, y respete la fecha de vencimiento marcada en ellos.
Deshidratar los alimentos: La deshidratación mata bacterias, levaduras, hongos y enzimas. Nuevamente, siga las instrucciones modernas para una deshidratación adecuada. En realidad, el único problema es que los alimentos no completamente deshidratados aún retienen humedad, lo que puede provocar que se enmohezcan (dichos alimentos deben desecharse). La deshidratación se puede realizar mediante microondas, horno, deshidratador, secado sobre rejilla (deshidratación al sol), secado al aire (colgado o al aire libre), utilizando desecante o secador solar.
Usa vinagre: Algunos alimentos se pueden conservar con vinagre. Este método se utiliza a menudo para el kimchi o el chucrut, y se añaden especias para realzar el sabor.
Ahumado: Se pueden ahumar alimentos como la carne y el pescado. Sin embargo, ¡hacer una cámara de humo fría requiere algo de esfuerzo! Tenga en cuenta que los alimentos ahumados en caliente deben refrigerarse y consumirse lo antes posible porque fumar no puede prevenir el crecimiento bacteriano.
Vino tinto, sidra, cerveza o licores: ¡Convierte frutas y verduras en alcohol y las bacterias seguramente se irán! Como sea que llames a este método que ahorra trabajo, es algo completamente distinto, ¡y el resultado apenas se puede llamar comida!
Método 5: Elaborar aceite remojado de forma segura
1 Lavar los productos agrícolas antes de su uso. Elimina todo rastro de suciedad. Si es necesario pelarlo para garantizar la limpieza, considere pelarlo.
2. Añadir acidulante. La ley estadounidense exige que todos los aceites de infusión preparados comercialmente contengan un acidulante. Los acidificantes domésticos comunes incluyen jugo de limón, vinagre y ácido cítrico. Agrega una cucharada de acidulante a una taza de aceite (aproximadamente 236 ml).
3. Guarda el aceite remojado en el frigorífico. Si tiene una bodega oscura y muy fría, también debería poder almacenar aceites infusionados siempre que se pueda mantener muy fría. Pero para estar seguro, la refrigeración generalmente mantendrá el aceite infundido por más tiempo.
4. Si aparecen los siguientes signos, deseche el aceite inmediatamente: turbidez
burbujas
mal olor
¿Tiene alguna? ¿Tienes preguntas sobre el aceite? Dudoso
Consejo No comas alimentos que hayas enlatado tú mismo a menos que estés seguro de haber utilizado las técnicas de manipulación correctas durante la preparación.
Si eres nuevo en el mundo de las conservas caseras, ¡primero comprende sus peligros!
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) tiene un sitio web especial dedicado a educar a las personas sobre el envasado casero: http://www.uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.html (inglés). Para obtener información en chino, puede consultar el sitio web de Healthlink BC: https://www.healthlinkbc.ca/healthfiles/bilingua/chinese/hfile22-C.pdf.
Advertencia: Las personas que sobreviven al envenenamiento por botulismo pueden experimentar años de fatiga y dificultad para respirar, lo que requiere un tratamiento a largo plazo para ayudar a la recuperación.
El botulismo puede provocar insuficiencia respiratoria, provocando la muerte.