¿Cómo procesar pepinos de mar secados con azúcar?
Los pepinos de mar generalmente se procesan para obtener productos secos. Debido a que los pepinos de mar secos son tan duros como los huesos, la gente también los llama pepinos de hueso. Los métodos de procesamiento de varios pepinos de mar son similares. Tomando el pepino de mar como ejemplo, los métodos de procesamiento se presentan a continuación:
1. Procedimientos operativos
(1) Procesamiento de materia prima: la temporada de procesamiento del pepino de mar es generalmente de abril a mayo y de octubre a diciembre. Después de capturar los pepinos de mar, generalmente se diseccionan y destripan inmediatamente. Sin embargo, a veces, para procesar los intestinos de los pepinos de mar para la exportación, se pueden criar temporalmente en jaulas. Después de que el barco regresa a puerto, los pepinos de mar vivos se trasladan al lugar. jaulas y colóquelas a una altura de 40-100 cm. Guarde el ginseng en agua de mar profunda durante la noche y déjelo escupir todo el sedimento. Si no hay jaula, también puede poner el ginseng en una piscina de agua de mar y almacenarlo durante la noche. pero lo mejor es tener una cierta cantidad de agua circulando.
Al cortar un pepino de mar, use un cuchillo largo para insertar un cuchillo en el abdomen del pepino de mar cerca del ano y haga un pequeño corte longitudinal hacia adelante, aproximadamente un tercio de la longitud del pepino de mar. pepino La cabecera se abre para no afectar la apariencia y calidad. Para diseccionar pepinos de mar, primero retire el intestino blanco en el extremo anal, luego saque el intestino amarillo huevo y el árbol respiratorio blanco en el extremo superior y colóquelos en el plato. Al diseccionar y cosechar, trate de mantener los intestinos. intacto para garantizar la calidad del procesamiento de los intestinos del pepino de mar (el procesamiento de los intestinos del pepino de mar se discutirá por separado más adelante). Después de limpiar el pepino de mar, use agua de mar para lavar la suciedad. En este momento, el pepino de mar se llama piel. pepino.
(2) Cocinar ginseng: Ponga los pepinos de mar sin los órganos internos y lavados en una olla con agua hirviendo (se puede usar agua de mar o agua dulce, la cantidad de agua es aproximadamente 4 veces). el peso de la piel del ginseng Después de que hierva el agua Agrega el ginseng sin piel, cocina a fuego alto y revuelve con una espátula de madera para calentar uniformemente y evitar que la piel se pegue a la olla y afecte la calidad de la espuma en la superficie del agua. Se debe retirar a tiempo. Generalmente se hierve durante unos 40 minutos para lograr una piel firme. La dureza de las espinas se utiliza como grado. Los pepinos de mar cocidos se deben sacar a tiempo.
(3) Encurtido: Ponga el ginseng cocido en un recipiente o barril de madera, agregue un 40% de sal mientras esté caliente, revuelva uniformemente y déjelo enfriar. Después de enfriar, escurra el pepino de mar. con él, verter toda la sopa y el sudor en la tina, cubrir la parte superior de la tina con sal y colocarla en un lugar fresco. Está estrictamente prohibido exponerse a la luz solar. El tiempo de decapado es de unos 10 días. , debes prestar atención si notas que el pepino de mar se calienta y la sopa se pone roja, viértela inmediatamente agrega sal a la olla o regresa a la olla y cocina nuevamente.
(4) Ginseng asado: Añade a la olla el 70% de la baguette y la solución de sal. Después de hervir, vierte el pepino de mar marinado en la olla y añade el 10% de la sal equivalente al peso del pepino. ginseng Para evitar que el agua descargada del cuerpo de ginseng reduzca la concentración de la salmuera, cocínelo con pólvora fuerte, revuelva suavemente con una pala de madera y retire la espuma flotante a tiempo. Hornee durante unos 30 minutos. Pocos ginseng para observación. Si el ginseng está expuesto al viento, se seca y aparecen cristales de sal blancos parecidos a escarcha, lo que significa que está listo para cocinar.
(5) Mezcla de ceniza: después de asarlo, el pepino de mar se debe verter inmediatamente en una cubeta de madera y mezclar con ceniza de carbón de roble y ceniza de carbón de pino, que se seca rápidamente. y las cenizas vegetales y otras cenizas son de color claro y se secan lentamente. El color del ginseng procesado no es lo suficientemente hermoso. Se utilizan aproximadamente 10 kilogramos de ceniza de carbón por cada 100 kilogramos de ginseng tostado. espolvorear una capa de ceniza sobre una capa de ginseng y revolverla con un palo de madera. Finalmente, cubrir la artesa de madera con una capa de arpillera, pisarla con los pies para exprimir el agua del ginseng y adherir uniformemente una capa. de ceniza de carbón.
(6) Secado al sol: Colocar los pepinos de mar mezclados con cenizas individualmente sobre el tapete, darles la vuelta cada medio día y secarlos al sol durante unos 5 días hasta que tengan entre 60 y 70 grados. % seco. Colóquelos en sacos y colóquelos en un lugar fresco, cocine al vapor durante 2-3 días para permitir que la humedad se difunda, continúe secándolos hasta que esté seco entre un 80 y un 90 %, luego guárdelo y cocínelo al vapor. durante dos días y luego séquelo hasta que esté completamente seco, lo que se convierte en ginseng óseo (generalmente 8-10).