¿Dónde puedo aprender gastronomía molecular?
Entonces España es el lugar de nacimiento después de todo.
Podrás encontrar algunas clases de cocina. . Entonces habrá enseñanza en todas partes.
El nitrógeno líquido se utiliza como aperitivo. Para la gastronomía molecular, la cocina es como un laboratorio científico y cocinar es otra forma de experimento científico. El Fat Duck, el restaurante de gastronomía molecular más famoso del Reino Unido, utiliza entre 150 y 200 litros de nitrógeno líquido cada semana para los aperitivos. Cabe mencionar que este novedoso método de cocción inspiró a una empresa británica a desarrollar una cocina de dióxido de carbono. Puede cocinar alimentos y condimentos necesarios a bajas temperaturas mediante procesamiento al vacío, de modo que las altas temperaturas no destruyan la nutrición de los alimentos y se mantenga el sabor original. Por ello, Blumenthal prescribió un "método de baja temperatura": mantener la temperatura entre 52 y 54 grados centígrados y cocinar la carne al vacío durante 65.438 horas. Después de tal tratamiento, la ternura de la carne es inimaginable. Debido a que cocinar carne a bajas temperaturas es la mejor manera de aflojar las moléculas de colágeno entrelazadas en la carne, si se cocina a altas temperaturas, la carne quedará correosa y difícil de masticar. Se utilizó tecnología de imágenes por resonancia magnética (MRI) para registrar la cocción molecular del tocino, estudiar la cocina gourmet desde una perspectiva científica y descomponer los ingredientes en moléculas para su examen. Dos investigadores de cocina molecular de la Universidad de Cambridge en el Reino Unido incluso utilizaron imágenes de resonancia magnética para registrar en vídeo los cambios internos de las albóndigas. Anteriormente, sólo los médicos utilizaban esta tecnología para encontrar tumores en los pacientes. El registro electrónico resuelve casi todos los problemas que un chef tendría al marinar albóndigas: qué tan profundamente penetran los diferentes sabores del caldo en las albóndigas, cuánto tiempo dura la marinada de manera óptima y cómo se verá la carne mientras se cocina, cuántas moléculas de sabor tiene. perdido.