¿Cómo hacer platos deliciosos con miso?

El miso, también conocido como tempeh, se elabora a partir de soja como materia prima principal, fermentada con sal y diferentes tipos de koji. El miso es el condimento más popular de Japón. Se puede preparar en sopa, cocinar con carne o utilizar como base de sopa para una olla caliente. El miso es muy similar al miso del noreste, la pasta de frijoles, la salsa de soja, el tempeh, etc. , que se produce por el crecimiento de hongos en los frijoles.

Las siguientes cantidades se utilizan para hacer pasta de miso.

¿Materiales? 156 g de garbanzos, 78 g de levadura de destilería, 47 g de sal de roca del Himalaya

Después de lavar los garbanzos, déjelos en remojo en agua filtrada durante la noche (la cantidad de agua es aproximadamente 3-4 veces mayor que la de los frijoles). Lave los frijoles remojados en agua filtrada, luego agregue agua para ablandarlos y cocine hasta que se puedan triturar directamente con los dedos. Este paso dura unos 45 minutos.

Después de cocinar, deje que los frijoles se enfríen a 30-40 grados (esta temperatura es fácil de romper) y deje un poco de agua tibia para evitar que la pasta de frijoles se seque demasiado al presionar los frijoles. Mezcle el koji de arroz y la sal (el koji de arroz se puede convertir en polvo a mano). Intenta darle forma de albóndigas al tempeh. Si no se forma ni se rompe, agregue un poco del agua que sobró de cocinar los frijoles.

Tritura los frijoles en un machacador o procesador de alimentos, o procésalos a mano, pero cocínalos por mucho tiempo hasta que estén suaves. Mezcle los frijoles molidos, el arroz koji y la sal con las manos y mezcle bien. Haga una bola con el tempeh y colóquela en un recipiente esterilizado, presionando el tempeh con las manos para evitar el exceso de aire.

Durante el proceso de fermentación, coloca el tempeh en un lugar fresco y oscuro para esperar la fermentación. Compruébelo periódicamente. Si encuentra moho azul o negro en la superficie, retírelo. (Sin embargo, no te preocupes por el moho blanco). Si encuentras moho en la tapa de la botella, puedes limpiarlo con alcohol.

Normalmente se puede consumir después de 6 meses de fermentación, pero en un lugar más cálido se puede consumir después de 3 meses. Si los requisitos de sabor no son altos, el sabor estará disponible después de 1 mes. En términos generales, cuanto más tiempo se almacena, mejor sabe la pasta de miso.