¿Cómo cocinar pezuñas de res para que queden deliciosas?
Pon en la olla agua, vino de cocción y vino blanco y blanquea las pezuñas de res para quitar el olor a pescado.
Lavar la espuma con agua tibia y poner en la olla aceite y azúcar de roca.
Sofríe el color del azúcar, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, añade las manitas de ternera y sofríe.
Agregue sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de arroz, condimentos, esencia de pollo, anís estrellado, hojas de laurel, cebollas verdes y deje hervir.
Pasamos a una cazuela, añadimos unas patas de pollo y guisamos juntos (recordad escaldar). Cocine a fuego medio-bajo durante más de una hora.
También puedes añadir algo de maíz y otras guarniciones para completarlo.
2. Sopa de pezuña de ternera: 2 cebolletas, 2 anís estrellado, salsa de soja, salsa de ostras, 200g de vino de cocción, azúcar y una pezuña de ternera.
Picar pezuñas frescas de vaca en trozos pequeños, lavar con agua y blanquear.
Cocinar en agua durante tres horas y añadir un poco de sal.
3. Olla picante de pezuña de ternera: 3 pezuñas de vaca desolladas, 250 g de garganta de bezoar, 250 g de callos de ternera, 250 g de brotes de bambú, 500 g de konjac, 80 g de pimiento verde cuerno, 80 g de pimiento picado Xiangtan, 80 g de pimiento rojo encurtido, 80 g. Pimiento encurtido, mijo, 80 g de aceite de té, pimiento verde, 100 g de jengibre encurtido, pimienta de Sichuan y canela en grano. 100g de pasta de judías Pixian y 300g de konjac.
¡Retira las pezuñas deshuesadas a lo largo de las articulaciones y lávalas hasta dejarlas limpias! Agregue el jengibre, la pimienta y el vino de cocción y cocine en una olla a presión durante 1,5 horas.
Después de guisar, enjuagar con agua fría y desmenuzar en trozos pequeños con las manos.
Retira el aceite de la olla, escurre la cebolla verde picada, sácala y agrega en la base de la olla caliente, la pasta de frijoles Pixian, el jengibre encurtido, varios chiles, especias, salsa de soja clara, oscura. Salsa de soja, sal y azúcar de roca. Después de hervir a fuego medio hasta que salga el aroma, agregar la garganta de bezoar, los callos, los brotes de bambú y el konjac, y sofreír hasta que se absorba el sabor. Cuando esté casi cocido, agregar el cerdo. manitas.