Cómo hacer tofu apestoso en casa

1. Corta el tofu en trozos cuadrados de tres centímetros, toma un paño blanco cuadrado un poco más grande y coloca el tofu cortado en el medio del paño blanco.

2. Envuelve el tofu en un paño blanco, envuélvelo lo más apretado posible y ordena las esquinas. El tofu elaborado de esta forma queda limpio y cuadrado.

3. Busque dos tablas de madera, coloque el tofu envuelto sobre las tablas de madera y apílelas ordenadamente.

4. Utilice otra tabla de madera para presionar el tofu apilado y coloque objetos más pesados ​​sobre la tabla de madera para exprimir la humedad del tofu. Después de toda una noche así, el agua del tofu casi se exprime. En este momento, toma un trozo de tofu y descubre el paño blanco. Puedes ver que el tofu ha sido presionado con mucha firmeza. El propósito de esto es hacer que la textura del apestoso tofu sea más delicada.

5. Prepara una caja de cartón con pajita limpia en su interior. Si no hay paja lo mismo es sustituirla por hojas de maíz limpias.

6. Coloque el tofu cuidadosamente sobre las hojas en el orden de una capa de hojas y una capa de tofu, y luego colóquelo en la sala de almacenamiento hasta que al tofu le crezca pelo.

7. Saca el tofu apestoso al que le han crecido pelos, retira el paño blanco y fríelo en una sartén con un poco de aceite a fuego lento hasta que esté dorado por ambos lados. El tofu apestoso frito quedará extremadamente fragante si se sirve con fideos con sal, pimienta y chile.

Tofu apestoso, aunque su nombre es hortera, feo por fuera y vistoso por dentro, inusual en lo común, y tiene una larga historia, es un sabor muy distintivo, antiguo y tradicional. Pruébalo, no puedes detenerlo. Pruébalo rápidamente. El tofu apestoso es uno de los bocadillos especiales del pueblo chino Han. Es un producto de tofu fermentado popular en la Gran China y otras partes del mundo. Existen diferencias regionales en los métodos de producción y consumo en China y en todo el mundo. Nanjing, Changsha y Shaoxing son bastante famosos por su apestoso tofu, pero su producción y sabor varían mucho. Pero todos huelen mal y tienen un sabor fragante. Ésta es la característica del tofu apestoso. Entre los muchos tofu apestosos, el tofu apestoso de Shaoxing fue entregado como "tributo" por el palacio imperial durante las dinastías Ming y Qing. Su proceso de producción es diferente de cualquier otro método de producción. Es completamente hecho a mano y se ha transmitido hasta el día de hoy. Se ha convertido en un producto de herencia inmaterial y se considera un patrimonio cultural inmaterial. Las personas que lo han comido nunca lo olvidan. Coma tofu apestoso, entre los cuales el tofu apestoso de Shaozifang se ha incluido en el patrimonio cultural inmaterial de China.

Información básica:

Nombre chino: Stinky tofu

Nombre extranjero: Stinky tofu (Smelly tofu)

Materia prima principal: soja , Salmuera

Sabor: huele mal pero sabe delicioso; crujiente por fuera y tierno por dentro; fresco y jugoso

Origen:

Según la leyenda, En el octavo año del emperador Kangxi de la dinastía Qing, Wang Zhihe, que vino a Beijing desde la provincia de Anhui para tomar el examen, falló en la lista de medallas de oro. Vivía en una sala gremial y quería regresar a su ciudad natal. Era un inconveniente y no tenía dinero. Quería estudiar en Beijing y se estaba preparando para tomar el examen nuevamente, pero el próximo período de exámenes estaba muy lejos. No tuvo más remedio que ganarse la vida temporalmente en Beijing. La familia de Wang Zhihe no era rica. Su padre abrió una tienda de tofu en su ciudad natal. Wang Zhihe había aprendido a preparar tofu cuando era joven, por lo que alquiló varias habitaciones cerca del Salón del Gremio de Anhui, compró algunas herramientas sencillas y molió varios tofu cada vez. día se vende tofu elaborado con frijoles en la calle. Es verano y, a veces, el tofu sobrante de las ventas rápidamente se enmohece y no es comestible, pero no estoy dispuesto a tirarlo. Pensó mucho en las contramedidas, así que cortó el tofu en trozos pequeños, los secó por un tiempo, encontró una pequeña tina y los salaron. Luego cerró. Me concentré en estudiar y poco a poco me olvidé de ello.

Producción:

El tofu apestoso se elabora a partir de soja de alta calidad con un alto contenido de proteínas y se somete a remojo, molienda, filtrado, guisado, prefermentación, encurtido y relleno de sopa. , post-fermentación y otros procesos múltiples.

Preparar tofu:

Remojar las semillas de soja en agua, lavarlas con agua limpia después del remojo, añadir 20-25 kg de agua limpia, molerlas hasta obtener una pasta fina con un molino de piedra. y luego agregue la misma cantidad de agua tibia con la pasta y póngala en una bolsa de tela. Exprima la suspensión. Luego agregue agua hirviendo a los restos de frijoles y mezcle bien antes de exprimir. Cuando se haya exprimido la leche de soja, quitar la espuma y echarla. Poner la papilla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Vierta en la cuba y agregue el jugo de yeso mientras se remueve. Después de revolver durante unas 15-20 vueltas, puede agregar un poco de agua. Si se mezcla con la lechada, significa que el jugo de yeso no es suficiente, debe agregar un poco de jugo de yeso y revolver. Si el agua añadida no se mezcla con la lechada, se convertirá en cuajada después de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu. Para hacer tofu apestoso, si el tofu es especial, será más duro que el tofu que comemos habitualmente, pero más seco y suave que el tofu.

Fermentación:

Colocar el tofu preparado en el suelo uno a uno. El estante de madera puede contener más de diez capas de tofu. Se puede ventilar el medio. moho (bacterias) Disuelva las semillas en agua, sumerja los dedos en el tofu y póngalos sobre el tofu), colóquelo en una habitación ventilada sin luz solar directa durante dos o tres días. En verano, la temperatura en la casa puede ser. alrededor de 32 grados, y al tofu le crecerá un pelo blanco de una pulgada de largo, es decir, moho.

Elaboración:

Echar el alumbre en el cubo, verter agua hirviendo y remover con un palito, añadir el tofu y dejar en remojo unas 2 horas, sacar el tofu y enfriarlo. Luego, remoje el tofu en salmuera. Se necesitan entre 3 y 5 horas en primavera y otoño, entre 2 horas y 6 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo, lávelo brevemente con agua fría y escúrralo. puede. (Método de preparación de salmuera: utilizando 2,5 kg de tempeh como cálculo estándar, se deben agregar 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, agregue 1500 g de álcali al jugo y déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes. Revuelva una vez al día. Después de la fermentación, Se elabora la salmuera). Luego se procesan según los diferentes sabores y características de la región.

Tofu apestoso famoso de varios lugares:

Tofu apestoso de Hunan:

El "tofu apestoso" frito del "Palacio del Fuego" en Changsha, Hunan es aún más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y una vez visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento hasta que se dore, y luego se perforan los trozos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tiene un sabor picante y un olor fuerte, lo cual es muy elogiado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió más allá de Hunan y se extendió por todo el país. Primero, haga rodajas de tofu (tofu blanco) con soja, etc., luego prepare la salmuera, hiérvala con soja negra, enfríe, agregue champiñones, brotes de bambú de invierno, vino blanco y otros condimentos, y déjelo en remojo durante 15 minutos. Se debe freír de forma que se queme la superficie pero el interior quede blanco y tierno. ?

Tofu apestoso de Nanjing:

El tofu apestoso de Nanjing se puede dividir en dos tipos, uno es tofu tierno de color blanco grisáceo y el otro es tofu seco de color gris. Freír el tofu tierno y apestoso en una sartén hasta que esté dorado, luego ponerlo en la sartén. Al comerlo, agregue un poco de salsa de chile, salsa de sésamo, jugo de ajo, cilantro, cebolla verde y jengibre picado. suave por dentro, con un rico sabor; color gris. El apestoso tofu seco debe freírse en aceite durante un poco más para que esté bien frito. A medida que el atractivo olor se esparce, aparecerán pequeñas burbujas en la superficie del tofu seco y. El color se volverá gris negruzco, puedes comerlo. Este tofu seco y apestoso generalmente se corta en trozos pequeños y se ensarta en brochetas de bambú. Después de freírlo, se unta directamente con la salsa condimentada preparada por el dueño del puesto y se come caliente. Es crujiente, delicioso y bastante masticable.

El apestoso tofu de Gaochun, Nanjing, también es único en su método de cocción. Primero use soja buena para hacer tofu de agua, luego presione el tofu de agua blanco y tierno en el tofu blanco seco y luego agregue el tofu seco a una salmuera; La salmuera aquí es la más particular. Debe prepararse con el jugo de pepinillos podridos que queda de cada dos años. Es verde puro y natural, sin pigmentos añadidos, y emite un olor muy natural. Sella el frasco y entiérralo bajo tierra. Después de unos días, encontrarás que el tofu blanco se ha secado y se ha convertido en un tofu apestoso de color negro verdoso. Cuando abres el tofu seco, puedes ver que tiene un color de tinta verde desde adentro hacia afuera. Huele extraño, pero después de freírlo, tiene una fragancia extraña en la boca.