Ampliar recetas de pan en casa
Harina alta en gluten (golondrina blanca) 530g azúcar fina 60-120g
Sal 6g leche en polvo 60g
2 huevos leche condensada 70g
170g leche (30g levadura), 6g levadura.
50 gramos de mantequilla
Cómo hacer pan rallado a mano súper grueso
Paso 1
Primero tomar 20g de líquido a temperatura ambiente y derrita la levadura en la fórmula líquida, luego coloque los ingredientes excepto la mantequilla en un tazón y vierta el agua con levadura (la levadura no puede entrar en contacto directo con la sal y el azúcar).
El segundo paso
Después de amasar lentamente la masa, pasar a medio y rápido y amasar hasta que básicamente esté expandida, es decir, se pueda sacar una película gruesa y los agujeros. estén dentados, luego agregue la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
Paso 3
Después de añadir la mantequilla, seguimos amasando rápidamente hasta que se expanda por completo. Asegúrate de amasarlo hasta que esté completamente desplegado, es decir, puedes sacar la película. Los agujeros de la película quedan lisos y dentados.
Paso 4
Saca la masa amasada.
Paso 5
Utiliza una báscula para pesar el peso total de la masa, luego divídelo entre 6, que son unos 186 g. Divide la masa directamente en 6 partes iguales.
Paso 6
Luego forma una bola con la masa y cúbrela con film transparente.
Paso 7
Luego saca un trozo de masa y enróllalo directamente formando un rectángulo de unos 40cm. Si es posible, intenta no espolvorearlo con harina, porque si lo espolvoreas con harina será difícil extenderlo. Utilice la pegajosidad de la masa para extenderla. Cada trozo de masa debe extenderse hasta una longitud constante, de lo contrario la fermentación será desigual.
Paso 8
Luego, enróllalo de arriba a abajo, intentando enrollarlo lo más apretado posible.
Paso 9
Cállate y aprieta fuerte.
Paso 10
Estirar toda la masa, cubrirla con film transparente y sacarla al formar para evitar que se seque.
Paso 11
Saca un trozo de masa y aplánalo suavemente con las manos.
Paso 12
Luego, enróllalo ligeramente en vertical con un rodillo.
Paso 13
Te resultará un poco difícil utilizar un rodillo para enrollar un rectángulo de unos 50 cm, porque la masa no queda suelta y tiene poca ductilidad, así que ten paciencia y seguir rodando.
Paso 14
Luego, enróllalo de arriba a abajo.
Paso 15
Cállate y aprieta fuerte.
Paso 16
Una vez extendida toda la masa, la colocamos en el molde para tostadas, dejando un poco de espacio entre la masa.
Paso 17
Luego mete un bol con agua caliente en el horno, introduce la masa de las tostadas y deja fermentar. Sacar la masa por el punto más alto y esperar hasta que esté llena durante 6 minutos.
Paso 18
Cubrir con la masa fermentada, colocar en la parrilla media e inferior del horno precalentado y hornear a 170/170°C durante 30 minutos. Como utilicé un molde para tostadas bajo en azúcar, se ajustó el tiempo y la temperatura. Si es un molde para tostadas normal y corriente, hornéalo a 180/180 ℃ durante 40 minutos. En esta foto está fermentado y se siente un poco rebosante, unos 8 puntos llenos.
Paso 19
Una vez horneadas las tostadas, abre inmediatamente la tapa del molde para tostadas, agita el plato, voltea el molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe. Debido a que esta vez usé un horno nuevo, pensé que el horno se estaba precalentando, pero no comenzó, por lo que la masa no entró al horno hasta que estuvo lleno durante 7 minutos. El producto terminado sale como una tostada en ángulo recto. La tostada estándar es redonda. Se puede meter en el horno cuando esté lleno durante 6 minutos.
Paso 20
Abrir el tejido interno, denso y suave, capa a capa.