Cómo evaluar el vino tinto
Hay tres pasos en la cata de vino tinto: fijarse en el color, oler el aroma y saborearlo. La observación del color es principalmente para observar el color y la claridad del vino tinto; oler el aroma es identificar si los diversos aromas del vino tinto están coordinados y son perfectos, y si hay malos olores; degustar es probar el sabor del vino tinto; entender el sabor del vino tinto.
Pasos en la cata de vinos
1. Observación del color: observar principalmente el color y la claridad del vino.
El color del vino tinto se desvanecerá a medida que envejece, cambiando de púrpura a rojo intenso, rojo rubí, rosa o naranja. Si la claridad del vino no es alta, indica que el vino ha sido contaminado por bacterias o tiene turbiedad abiótica. A partir de esto, se puede juzgar si su proceso de clarificación y filtración están intactos, si las condiciones de almacenamiento son higiénicas y. si se ha deteriorado. El color del vino debe ser brillante, ya que la falta de brillo indica un sabor opaco. Porque el brillo del vino se compone de su acidez y calidad.
2. Huele el aroma: Huele el aroma del vino para comprobar si está coordinado y perfecto.
Huele primero el vino en estado de quietud. Generalmente, sólo se puede oler la parte más difusa del aroma.
Antes de oler el aroma por segunda vez, agite la copa de vino para que el vino entre en contacto con el oxígeno del aire, de modo que se puedan liberar las sustancias aromáticas del vino. El aroma que hueles esta vez debería ser más rico, más rico y más complejo.
El tercer olor se utiliza principalmente para identificar defectos en el aroma. Antes de oler el aroma, agite vigorosamente la copa para hacer girar el vino con fuerza. Esto puede potenciar la liberación de olores desagradables como acetato de etilo, oxidación, olor a humedad, estireno, sulfuro de hidrógeno, etc. en el vino.
La temperatura del vino tinto es ligeramente superior, pero no debe superar los 20 ℃. Dado que el aroma del vino es extremadamente complejo, al olerlo se debe prestar atención principalmente al aroma afrutado y al aroma del vino.
3. Sabor: Saborear el sabor del vino a través de la sensación en boca.
Al probarlo, toma un sorbo de vino y mantenlo en tu boca sin apresurarte a tragarlo inmediatamente. Utiliza tu lengua para removerlo rápidamente en la boca, de modo que las mandíbulas superior e inferior de toda la boca. están en pleno contacto con el vino para apreciar su sabor o cuerpo.
El lugar de la degustación deberá cumplir los siguientes requisitos:
1. Luz adecuada: luz difusa suficiente y uniforme, utilizándose lámparas fluorescentes como fuente de luz artificial; >2. Sin ruido: el lugar de degustación debe estar alejado de fuentes de ruido e insonorizado;
3. Limpio y libre de olores: el lugar de degustación debe ser fácil de ventilar o extraer y libre de olores;
4 2. Mantenga una temperatura y humedad cómodas y estables: la temperatura debe mantenerse entre 20 y 22 ℃ y la humedad relativa debe ser entre 60% y 70%.