¿Cómo hacer salchichas al estilo cantonés?

Ingredientes: Por cada 100 kilogramos de carne de cerdo (que contiene 70 kilogramos de carne magra y 30 kilogramos de grasa blanca), 6,3 kilogramos de azúcar blanca, 1,8 kilogramos de 60 palitos de Daqu, 5 kilogramos de salsa de soja blanca, 2,5 kilogramos de sal refinada y 100 gramos de nitrato de sodio.

Método de procesamiento:

1. Cortar la carne de cerdo seleccionada en trozos de 1 cm, luego lavarla con agua tibia y luego lavar la carne.

2. Coloque la carne magra, la carne grasa y los ingredientes en el recipiente y revuelva uniformemente.

3. Antes del enema hace 3 días, limpiar los intestinos con fuego de carbón, y luego secar el agua restante en las tripas.

4. Remoje las salchichas asadas en agua tibia, luego retírelas y llene el fondo con el relleno de salchicha. Extienda el enema sobre la caja de madera y use 100 agujas (agujas de acero clavadas a la tabla de madera, con forma de cepillos) para hacer agujeros en los intestinos para que las salchichas puedan drenar fácilmente.

5. Coloque los intestinos en forma de cuenco a una distancia de 28 centímetros (28 centímetros), luego átelos firmemente con una cuerda de cáñamo y cuelgue las cañas de bambú al fuego.

6. Coloque la caña de bambú en la rejilla de secado. Después de hornear durante 3 horas, la salchicha se reemplazará con las partes superior e inferior y la salchicha se cocinará de manera uniforme. Si no hay fuego, puedes ponerlo al sol por la noche y colgarlo en el interior, y luego seguir secándolo hasta que se escurran los intestinos y aparezca aceite. Si está nublado o lluvioso, asegúrate de pasarlo al horno a tiempo y hornearlo hasta que esté cocido. (El tiempo de procesamiento de las salchichas generalmente es de noviembre a febrero).