¿Qué tipo de pato es el Pato Cuchillo?

El pato con cuchillo pequeño es un plato famoso en Yunnan. Este pato es una raza única de pato Yunnan Maxiao, que tiene menos de 40 días. Antes de ingresar al horno, debe pasar por procedimientos como frotar la piel y soplar aire, y luego colgarse en el horno para guisar. Al asar, utilice terciopelo de pino como combustible. Cuando llegue al final del humo, dé la vuelta al pato a tiempo y rocíe agua con miel, manteca y carne de pato sobre la piel. El pato asado de esta forma queda amarillo y crujiente, suave y ceroso, dulce y tierno, con todo color, sabor y sabor, y queda muy delicioso. Una vez asado el pato, la piel se vuelve marrón y el aroma es rico. El cuerpo del patito es sólo del tamaño de un puño humano, con un cuello delgado y una cabeza de pato que parece un largo cuchillo de bronce.

El método de preparación del pato cuchillo es muy similar al del pato asado Yiliang, excepto que los patos seleccionados son menores de edad, por lo que cada pato pesa sólo unos 700 gramos.

Ejercicio:

1. Después de sacrificar el pato, lavar la sangre, absorber el agua, poner 20 gramos de sal condimentada (500 gramos de sal) en la olla y freír. añadir 100 gramos de especias y freír. Las especias incluyen hinojo en polvo, hierba en polvo, anís estrellado en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y pimienta de Sichuan en polvo. Aplicar uniformemente sobre la panza, marinar durante unas 4 horas, luego utilizar una bomba de aire para extraer el aire de la incisión para separar la piel y la carne del pato, y luego enganchar el cuello con un anzuelo.

2. Coger una olla grande, verter en ella 2 kilogramos de agua, hervir, añadir el pato, blanquearlo unos 3 minutos para tensar la piel del pato, sacarlo y secarlo con una toalla. mientras todavía está caliente.

3. Poner 5 gramos de miel en las manos, frotarlas con las manos, frotarlas sobre el pato y "masajear" repetidamente para esparcir la miel por todo el cuerpo del pato. durante un período de tiempo para permitir que la miel se seque por completo.

4. Coloque el carbón quemado hecho a máquina en la estufa de pato asado y luego cuelgue los patos uno por uno en la estufa de pato asado. Cubra ligeramente la parte superior de la estufa de pato asado, pero no cubra. bien. Utilice siempre Hornear a fuego medio. Al colocar el pato asado, la parte trasera debe mirar hacia adentro y la panza hacia afuera. Voltee el pato 2 o 3 veces durante el proceso de asado para asegurarse de que tenga un color uniforme. Tapa la salida de aire, apaga el fuego y cocina a fuego lento un rato antes de sacarlo.