¿Cómo hacer bollos al vapor congelados rápidamente?
Los bollos al vapor congelados se dividen en dos tipos: bollos crudos al vapor congelados y bollos cocidos al vapor congelados rápidamente. La diferencia entre estos dos procesos es que los bollos crudos al vapor congelados rápidamente se congelan rápidamente antes de cocinarlos al vapor, mientras que los bollos cocidos al vapor congelados rápidamente se congelan rápidamente después de cocinarlos al vapor. Los bollos preenvasados congelados rápidamente que podemos comprar ahora en los supermercados son bollos cocidos congelados rápidamente. Primero, la preparación normal de los materiales, el envasado, la forma, la cocción al vapor y luego la congelación de los bollos al vapor. Pero es necesario enfriarlo previamente antes de congelarlo. El preenfriamiento sirve para enfriar naturalmente las rejillas de ventilación de la tienda de panecillos para garantizar que los panecillos enfriados estén cerca de la temperatura ambiente. Una vez que los bollos cocidos al vapor salen de la sartén, la temperatura es muy alta y la masa queda muy suave y no lo suficientemente elástica para resistir la extrusión. Si se congela inmediatamente, es fácil que se formen grietas. Además, debido a la alta temperatura, es fácil que se pegue al colocarlo. Por lo tanto, en teoría, es necesario un preenfriamiento. Los bollos preenfriados se pueden congelar en el frigorífico. Este es el proceso de elaboración de bollos congelados rápidamente en casa. Cuando necesites comer, sácalo del frigorífico, descongélalo en el microondas durante 2 minutos, vuelve a calentarlo durante 1 minuto y podrás tener un Xiao Long Bao fresco y delicioso. ?
Los bollos crudos congelados son muy importantes. El primero es el flujo del proceso de prueba. Es correcto aumentar la humedad de la prueba de manera adecuada. De esta manera, se puede perder suficiente humedad durante el proceso de congelación rápida y los bollos congelados rápidamente también pueden mantener suficiente humedad. En términos generales, al hacer bollos al vapor, la humedad de fermentación debe controlarse al 65%, y al hacer bollos al vapor congelados rápidamente, debe ser más alta, alrededor del 75%. Al cocinar al vapor bollos crudos congelados rápidamente, la cantidad de vapor no debe ser demasiado grande. Independientemente del tamaño de los bollos congelados rápidamente, el proceso de cocción debe ser de fuera hacia dentro. Una vez que el exterior de los bollos se ablande, puede levantar los fideos del interior y los bollos congelados rápidamente se pueden volver a despertar y cocinar al vapor paso a paso. Si la cantidad de vapor es demasiado grande, el interior y el exterior de los bollos se despertarán lentamente al mismo tiempo, y la masa del exterior puede impedir que la masa del interior se despierte, lo que provocará burbujas o un volumen pequeño. En este caso, cuanto más grande sea el moño, más evidente quedará. En otras palabras, cuanto más grandes sean los bollos congelados rápidamente, más necesitamos controlar el proceso de cocción al vapor. Preparar bollos embrionarios congelados rápidamente es un proceso complicado y generalmente se cocinan.