¿Cómo juzgar si el vino tinto está roto?
Copa colgante de vino tinto
Para liberar el aroma único del vino tinto, asegúrese de agitarlo lentamente al probar el vino. En este momento, debemos usar la columna de la copa como eje y girar rítmicamente la copa de vino en sentido antihorario o horario para hacer que el vino gire en la copa, expandir la superficie de contacto con el aire y acelerar la liberación del aroma volátil. Cuando dejamos de girar la copa de vino, aparecerán gotas de vino en la pared interior de la copa de vino, lo que comúnmente se conoce como "lágrimas de vino" o "patas de vino", que es el llamado fenómeno de la copa colgante.
Cuando dejemos de girar la copa, quedarán gotas de vino en la pared interior de la copa.
El fenómeno del vino tinto colgado de la copa muestra que el contenido de alcohol, azúcar y glicerina en el vino tinto es relativamente alto. El vino tinto es rico en todo menos azúcar residual y esencia no volátil. Relativamente hablando, el sabor de este vino será más rico. Muchos novatos en el mundo del vino probablemente hayan oído el dicho de que cuantas más lágrimas, mejor será la calidad del vino. Por lo tanto, a muchas personas les gusta juzgar la calidad del vino observando las lágrimas del vino. Creen que cuanto mayor es la densidad, más lento es el flujo y cuanto más duran las lágrimas del vino, mayor es la calidad del vino.
El motivo de colgar las copas
James Thomson, famoso físico británico del siglo XIX, fue el primer estudioso en descubrir el fenómeno del vino tinto colgado de las copas. En 1855, James publicó un artículo "Algunos movimientos extraños observados en la superficie del vino y otros alcohólicos", creyendo inicialmente que colgaba del vaso una "convección termocapilar" causada por la tensión superficial del líquido.
Se cree que la copa colgante es una especie de convección termocapilar provocada por la tensión superficial del líquido.
Diez años después, Carlo Marangoni, doctor en física de la Universidad de Pavía, Italia, publicó otro artículo que explicaba sistemáticamente este fenómeno y fue adoptado por la comunidad académica. Efecto Marangoni". Debido a que el físico estadounidense Willard Gibbs posteriormente enriqueció y desarrolló aún más la teoría de Marangoni, a veces se le llama "efecto Gibbs-Marangoni".
En cuanto al vino, debido a que el alcohol se evapora más rápido que el agua, cuando el alcohol se evapora, la tensión superficial del agua en la pared interior de la copa de vino será cada vez mayor. Bajo la acción de la tensión superficial, el vino se convertirá en lágrimas de vino, que se deslizarán lentamente hacia abajo por su propio peso.
Además, dado que el vino también contiene azúcar residual y glicerol, estas sustancias viscosas también afectarán a la densidad y velocidad de caída de las lágrimas del vino. Cuanto mayor sea el contenido de azúcar residual y de glicerina, más densa será la distribución de las lágrimas del vino y más lenta será su caída.
No te dejes engañar por el vino y las lágrimas
Según la explicación física del "Efecto Marangoni", la densidad, el caudal y la duración de las lágrimas del vino sólo pueden ser capaces de juzgar los efectos del alcohol, el azúcar residual y el contenido de glicerina no pueden juzgar la calidad del vino. Por ejemplo, una copa de California Zinfandel con un contenido de alcohol del 14% definitivamente tendrá una mayor densidad de lágrimas que una copa de Borgoña Pinot Noir con un contenido de alcohol de solo 12,5%, pero puedes pensar en la calidad de esa copa de California. ¿Es Zinfandel más alto que el Pinot Noir de Borgoña?
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En definitiva, la calidad del vino no depende del contenido de alcohol, azúcar residual y glicerina, sino del contenido de alcohol, azúcar residual, glicerina, tanino, acidez y extracto seco. El equilibrio depende de la riqueza y complejidad del aroma, la riqueza y equilibrio del sabor, la elegancia del color y la persistencia del retrogusto. Por este motivo, el número de lágrimas de vino nunca se incluye en las valoraciones de los críticos de vino.
De hecho, la intención original de girar la copa de vino no es observar las lágrimas del vino, sino rotar el líquido del vino y acelerar la liberación del aroma. Así que espero que no pierda demasiado tiempo observando las lágrimas de vino, sino que rápidamente meta la nariz profundamente en la boca de la copa de vino para captar el aroma y no engañe a la copa de vino debido a las lágrimas de vino.
Por supuesto, las lágrimas de vino pueden servirnos como pista para ayudarnos a determinar el origen, el año y el proceso de fermentación. Por ejemplo, una copa de vino tinto con lágrimas especialmente fuertes puede significar: ¿producido en el cálido sur? ¿Año caluroso? ¿Después de la fermentación a baja temperatura?
¿Cómo elegir una botella de vino tinto que más te convenga?
1. Vino tinto ligero
De entre los muchos vinos tintos de cuerpo ligero y bajo contenido en taninos, el Pinot es el más fácil y fácil de beber. Sus sabores van desde el sabor dulce y afrutado de las frambuesas hasta el sabor refrescante y ligeramente dulce de la cola. Puedes beberlo solo, con frutas y verduras como setas, calabazas y berenjenas, o con salmón.
Además, también es muy buena opción para maridar con chocolate y leche, muy rico.
Otro vino tinto fácil de beber y recomendado para principiantes es la granache. Los fogones se producen principalmente en España y el sur de Francia. Los vinos elaborados con esta variedad de uva desprenden el encantador aroma de las naranjas con un fuerte sabor a cereza y son adecuados para maridar con platos mexicanos, como bollos de queso mexicano, bollos de maíz con queso, pasteles de pollo, etc.
El vino elaborado con esta variedad de uva desprende un encantador aroma a naranja.
Otros vinos tintos espumosos y refrescantes también son buenas opciones. Por ejemplo, el tercer jueves de octubre de cada año se vende el vino afrutado Beaujolais Nouveau, elaborado 100% con Gamay. Se caracteriza por tener cuerpo ligero y baja acidez. Este es un vino sencillo y fácil de beber. Se recomienda beberlo inmediatamente ya que no es apto para envejecimiento.
Otro sabor afrutado es el Brusco, un vino tinto espumoso elaborado en Italia. Tiene dos vinos diferentes: vino seco y vino dulce. En general, el Brusco azul seco es apto para pastas y queso parmesano, y el Brusco azul dulce es apto para postres. La temperatura de mejor sabor para estos dos vinos tintos afrutados es de unos 10 grados centígrados.
2. Vino tinto con mucho cuerpo
Si bebes demasiado vino tinto bajo en alcohol, ¿quieres probar un tipo de vino diferente? Entonces podemos empezar en Zinfande, California. Zinfandel es un vino tinto de cuerpo medio con un final picante de frambuesa y chocolate que combina bien con pizza y filet mignon.
Shiraz, también conocido como Shiraz, es originario de Australia. Este vino tinto tiene mucho cuerpo y un distintivo sabor picante. También hay un fuerte sabor a mermelada de moras, con un toque de café en el regusto. Combina bien con el pavo y es una opción perfecta para la cena de Acción de Gracias.
Además, el Cabernet Sauvignon también es un vino amplio, con mucho cuerpo y rico sabor. Aromas de mora y vainilla, con un toque de tabaco y un paladar rico y complejo. Sabe mejor solo, pero también se puede acompañar con platos más fuertes como guisos y barbacoas.
3. Normas de selección de vinos
A la hora de elegir vino, debemos tener en cuenta si se consume solo o acompañado. Si hay una comida con vino, la elección del vino depende del sabor de la comida. Si se trata de un plato con mucho sabor, entonces debemos elegir un vino un poco más pesado. Por el contrario, si se trata de un plato ligero, elige un vino con cuerpo ligero. La combinación de vino y mesa puede complementarse y resaltar sus respectivas delicias sólo si sus estilos son armoniosos y unificados.
Además, las características aromáticas de un vino también son un factor clave que nos ayuda a elegir el vino. Las descripciones de los aromas en la etiqueta del vino le ayudan a crear una impresión general del vino y así satisfacer sus expectativas sobre el mismo. Si te gustan las fresas y el chocolate, elegir un vino con aroma a chocolate y fresa es una buena elección.