¿Cómo cocinar filet mignon?
Filete empalmado
Aquí debo recalcar que el filet mignon es muy apto para niños, pero el filete infantil que compramos en el supermercado sí lo es. No No es igual a un filet mignon cortado crudo. De hecho, muchos venden filetes empalmados y sazonados bajo el lema "filete para niños".
Este filete se elabora a partir de carne molida. La lista de ingredientes dice carragenano y ablandador de carne. La forma es redonda y el sabor tierno, pero se pierde el sabor de la carne. Además, este filete hay que freírlo hasta que esté completamente cocido. Si Marble quiere darle a su hijo un bistec realmente bueno, ¡tiene que comérselo crudo, no marinado!
Caballeros originales de Ancient Town Ranch
Philip tiene muchos métodos de cocina. Hoy los compartiré contigo uno por uno. ¡Puedo hacer patrones deliciosos incluso en casa!
Antes de cocinar, asegúrate de descongelar el filete a temperatura ambiente, secar la sangre de la superficie con papel de cocina y no lavarlo con agua (no repetiré los siguientes pasos de cocción)
1. Método de salteado perezoso
Este es el método más directo, pero también es muy técnico. Requiere cierta experiencia para dominar el calor y la madurez del bistec~<. /p>
1. Ingredientes necesarios
Una ración de filet mignon (unos 200 gramos), pimienta negra, sal marina y aceite de cocina.
2. Pasos de producción
(1) Use una olla de hierro fundido y una olla grande caliente, agregue aceite de cocina, cuando la olla humee, agregue el filete;
( 2) Cuando un lado del bistec esté frito hasta que sangre, darle la vuelta y freír el otro lado, y presionar el bistec para juzgar si está cocido;
(3) Dejar reposar el bistec frito durante 3-5 minutos para retener el jugo del bistec. Espolvoree con pimienta negra y sal marina.
Tabla de juicio de madurez
Pequeño recordatorio de Zhenzhen: debido a que uso filet mignon alimentado con granos, es muy fragante cuando se cocina sin mantequilla. Este es también el método de cocción más simple.
2. Asado lento y a baja temperatura Cocción lenta y a baja temperatura
Ambos métodos requieren cierto equipo, son relativamente fáciles de operar y tienen una tasa de error relativamente pequeña. Es más adecuado para principiantes, pero lleva un poco de tiempo, pero el sabor es muy tierno y jugoso. Si tienes horno y termómetro en casa, puedes probar estos dos métodos. La siguiente es una tabla correspondiente a la temperatura central del bistec, que puede usarse como referencia para juzgar la madurez.
Tabla de correspondencia de temperaturas
1. Asado lento y a baja temperatura
1. Ingredientes y equipos necesarios
Horno, aguja caliente, un trozo de filete (unos 200 g), pimienta negra, sal marina y aceite de cocina.
2 Pasos de producción (los pasos son de referencia, la madurez se ajusta según las preferencias personales)
(1) Espolvoree pimienta picada y sal marina sobre la superficie del filete. amasar uniformemente y marinar unos 5 minutos;
(2) Precalentar el horno a 120°C durante 15 minutos, y meter la vaca al horno a baja temperatura durante 70 minutos;
Recordatorio: use una aguja medidora de temperatura para verificar cada media hora la temperatura central del bistec para evitar que se cocine demasiado;
(3) Saque el bistec, la temperatura central del bistec es 49,6 ℃, se considera como un bistec cocido;
(4) Ponga el aceite de cocina en Caliente una olla grande hasta que humee, ponga la carne en la olla y fría ambos lados durante unos 40 segundos;
(5) Deje reposar el bistec durante 3-5 minutos para retener completamente los jugos del bistec. Sirva con pimienta negra y sal marina;
Cocción lenta a baja temperatura
1. Ingredientes y equipamiento necesarios
Horno, aguja de temperatura, bolsa de vacío para alimentos, un filet mignon (unos 200 gramos), pimienta negra, sal marina y mantequilla.
2 Pasos de producción (los pasos son de referencia, la madurez se ajusta según las preferencias personales)
(1) Espolvoree pimienta picada y sal marina sobre la superficie del filete. amasar uniformemente y marinar unos 5 minutos;
(2) Cortar un pequeño trozo de mantequilla, poner el filete marinado y la mantequilla en la bolsa y escurrir el aire del interior;
Zhenzhen Recordatorio de Xiao: puedes poner la bolsa de la aspiradora en el agua y exprimir el aire de la bolsa para formar un vacío;
(3) Prepara una olla y calienta el agua a 55 °C.
Asegúrese de usar un termómetro para medir la temperatura del agua en cualquier momento para garantizar que la temperatura del agua esté controlada a 55 °C;
(4) Cuando la vaca se coloca en el agua a 55 °C, asegúrese de que todo el filete quede empapado en el agua;
( 5) Precaliente los tubos superior e inferior del horno a 55°C durante 10 minutos; coloque el recipiente en el horno durante 60 minutos; p>
(6) Saque el bistec, mida la temperatura central del bistec a 56,5 °C y el bistec estará medio cocido.
(7) Ponga el aceite de cocina en una olla grande caliente; Cuando la olla esté humeando, agrega el bistec y fríe los fideos hasta obtener una cáscara carbonizada.
(8) Deja reposar el bistec durante 3 a 5 minutos para capturar completamente los jugos del bistec; pimienta negra y sal marina.
3. Steak Wellington
Hablando de Steak Wellington, esta sigue siendo una cocina muy técnica con una elaboración artesanal complicada. Aquí te enseñaré cómo hacer la versión casera de Steak Wellington, que sabe muy bien~
1. Ingredientes y condimentos necesarios
Una porción de filet mignon (unos 200 gramos). ), yema de huevo líquida, champiñones, ajo, jamón de Parma, chicharrones, tomillo, pimienta negra molida, sal y mostaza.
2. Pasos de producción
(1) Espolvorear uniformemente una cantidad adecuada de pimienta negra picada y sal sobre la carne y luego masajear uniformemente con las manos;
( 2) Calienta una olla a fuego alto, agrega aceite de cocina, cuando el aceite esté caliente y humeante, agrega el filet mignon, fríe hasta que se forme una cáscara dura en la superficie del filete y sella los bordes superior e inferior.
(3) Saque el filete frito; extienda una capa de salsa de mostaza amarilla uniformemente sobre la superficie y reserve para que se enfríe al aire.
(4) Coloque los champiñones en una licuadora y tritúrelos hasta convertirlos en polvo, luego agregue el ajo picado, la cantidad adecuada de sal y pimienta negra al polvo de champiñones y revuelva uniformemente.
( 5) Añade los champiñones picados y un poco de tomillo a una sartén a fuego medio, sofríe hasta que el agua se evapore por completo, sácalo y déjalo enfriar y reserva;
(6) Pon un capa de film transparente sobre la mesa, y encima poner en secuencia la bollería y el jamón, los champiñones, y finalmente poner la carne en el medio;
(7) Envolver bien el filete con pasta, ponerlo la capa de conservación fresca del refrigerador y refrigere durante 20 minutos para que se asiente;
(8) En Cepille una capa de líquido de yema de huevo sobre la masa y dibuje el patrón con el dorso de un cuchillo;
(9) Precalienta el horno a 200℃ y hornea por 15 minutos.
Todavía hay muchas formas de hacer filet mignon. A continuación, compartiré contigo el filet mignon al estilo chino y una comida nutritiva para niños. Espero que te guste~