¿Cuál es el método para hacer salsa de soja en casa?
2. Remójelas en agua fría hasta que estén llenas de partículas y déjelas en remojo durante la noche;
3. (preferiblemente si es posible) Cocínelo al vapor). Deben estar bien cocidos y se romperán en pedazos al pellizcarlos ligeramente, pero los frijoles permanecerán intactos;
4. (No usar agua para cocinar los frijoles), escurrir. Después de que esté seco, tomo un puñado de agua y lo seco con un ventilador.
5. Espolvoree harina y revuelva hasta que cada frijol esté cubierto uniformemente de harina, eso es todo, no demasiada;
6. Esparza uniformemente en el recogedor (si no hay recogedor). También se puede utilizar un cesto para lavar verduras), con un espesor de 3-5 cm;
7. Envolver los frijoles de arriba a abajo con un paño de algodón, no exponerlos al exterior, sujetarlos con clips. , y colócalos en un lugar oscuro y húmedo con el fondo elevado;
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8 El siguiente paso es esperar a que aparezca el moho, lo que tardará unos 5 días. Durante este tiempo, intenta calentar la superficie del paño con las manos para indicar la fermentación. No lo abras. Los frijoles se resfriarán cuando se expongan al exterior y las bacterias negras dañinas crecerán cuando se expongan al aire exterior;
Siéntete bien. Unos 3-5 días en verano, según la temporada. Al tercer día, puedes abrir un rincón y echar un vistazo. El moho amarillo es el mejor, el moho blanco es el segundo y no se puede utilizar moho negro. Esta vez lo abrí hasta la mitad y resultó ser negro. Afortunadamente, la mayoría son amarillos, por lo que aún puedo usarlos después de quitarlos.
10. Tomar el sol y romper los granos;
11. Ponerlo en un recipiente sin aceite y agua hervida, y agregar sal fría y agua hervida. La cantidad de sal es mayor que la de sofreír (es demasiado ligera y se rompe fácilmente, puedes agregarla cuando revuelvas más tarde). Preste atención a secar la tofu y el agua hervida con sal antes de la operación, de lo contrario se agriará.
12 Expóngase al sol y revuélvalo todos los días cuando haga frío; Revolverlo lo agriará. Después de secar durante al menos medio mes, este estado turbio se curará. Después de secar, rocíe aceite de sésamo en la superficie, séllelo en el refrigerador y sáquelo al comer. Se puede utilizar como sustituto de la salsa de soja en salteados, que queda muy fresca.