¿Cuál es la diferencia entre el pollo Kung Pao y el pollo Kung Pao?
Como prefiero la comida agridulce, voy a restaurantes a comer, ya sea cocina de Sichuan o comida casera. Cada vez que pido comida, el pollo Kung Pao es indispensable. Simplemente no sé si has notado que el pollo Kung Pao a veces cambia un poco en los menús de los restaurantes. Algunas tiendas escribirán "Pollo Kung Pao" en el menú, pero existe una gran diferencia entre el Pollo Kung Pao y el Pollo Kung Pao. ¿Cuál es correcto? Aprendí mucho.
Pollo Kung Pao
Para entender el pollo Kung Pao, primero hay que entender su historia. El predecesor del pollo Kung Pao en realidad se originó en una cocina de Shandong llamada "pollo frito en salsa". Según la leyenda, el inventor de este plato fue Ding Baozhen, un erudito durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Es originario de Guizhou y se desempeñó como gobernador de la provincia de Sichuan. Como le encantaba comer pollo cortado en cubitos con salsa de soja, trajo este pollo cortado en cubitos con salsa de soja a Sichuan cuando era gobernador de Sichuan. Después de mejorar, se convirtió en la versión de Sichuan de pollo salteado con salsa de soja. Más tarde, Ding Baozhen fue nombrado Príncipe Shaobao por su meritorio servicio al defenderse de los enemigos, por lo que su plato favorito se cambió a "Pollo Kung Pao", que es también el origen de su "Kung Pao".
En realidad, el Pollo Kung Pao no es Pollo Kung Pao, sino pollo frito en salsa. Posteriormente pasó a llamarse "Pollo Kung Pao". Hasta ahora, sus métodos de cocción se dividen en dos versiones: la cocina de Sichuan y la cocina de Shandong. Por lo tanto, la mayoría de la gente en Sichuan lo llama "pollo Kung Pao", y la mayoría de la gente en Shandong lo llama "pollo Kung Pao". El pollo Sichuan Kung Pao tiene un sabor dulce y picante, y el producto terminado sabe a lichi. El pollo Shandong Kung Pao sabe a Maotai y el producto terminado tiene un olor a pescado.
Hoy les compartiré una receta de pollo Kung Pao que como a menudo. Aunque no sé si es la versión auténtica, su sabor es parecido a la versión de restaurante. Si tienes amigos conocedores, por favor ayúdame.
Pollo Kung Pao
Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de maní cocido, 2 cebolletas.
Accesorios: 6 gramos de chile seco, 2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, cantidad adecuada de aceite de cocina.
Marinar: 1g de sal, 1g de salsa de ostras, 1g de salsa de soja, 2g de salsa de soja light, 3g de fécula de maíz, media clara de huevo, un poco de aceite de cocina.
Jugo: 10g de azúcar, 10g de vinagre balsámico, 1g de sal, 3g de salsa de soja, 1g de salsa de soja light, 8g de almidón de maíz, cantidad adecuada de agua.
Pasos de elaboración:
1. Colocar la pechuga de pollo sobre la tabla de cortar, cortarla por la mitad con un cuchillo y luego cortarla en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm de ancho, enjuagar. Lávelo con agua varias veces y retírelo. El exceso de sangre y agua reduce el olor a pescado.
2. Ponlo en un tazón grande, agrega sal y salsa de ostras para aumentar el sabor base, y usa salsa de soja clara y salsa de soja oscura para darle color. Batir medio trozo de clara de huevo hará que la carne esté más tierna y suave, mientras que la carne cortada en cubitos quedará pegajosa y dura al tacto. Finalmente, agregue el almidón y revuelva uniformemente para retener el agua, y agregue un poco de aceite de cocina. No se pegará al fondo de la sartén al freír y la carne se deslizará fácilmente. Después de mezclar todos los ingredientes de la marinada, deje marinar durante 20 minutos.
3. Prepare un recipiente vacío para condimentar y exprimir, agregue azúcar y vinagre balsámico 1:1, luego agregue sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y almidón de maíz, y finalmente agregue un poco de agua y mezcle. Bueno. Debido a que el almidón se hundirá si se deja durante mucho tiempo, recuerde revolverlo antes de usarlo.
3. Mi marido frió ayer los cacahuetes cocidos y utilizó el resto directamente, pelado y reservado. Retire las hojas secas de las cebolletas y córtelas en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm. Enjuague los chiles secos con agua y córtelos en trozos pequeños.
4. Calentar el wok a fuego medio, verter más aceite de cocina, añadir el pollo cortado en cubitos cuando la temperatura del aceite no suba y freír el pollo cortado en cubitos en aceite caliente para que no se pegue a la sartén. Mientras fríes, utiliza palillos para esparcir suavemente el pollo cortado en cubitos. Debido a que se agrega aceite de cocina durante el decapado, se vuelve muy resbaladizo. Por último, sofreír el pollo cortado en cubitos hasta que cambie de color y esté medio cocido, luego apaga el fuego y retira el aceite.
5. Lavar la olla y volver a encender el fuego. Vierta un poco de aceite de cocina y sofría los gajos de pimiento y chile. Una vez que salga el aroma, agregue las cebolletas y sofría. Es mejor freír los gajos de cebolla en aceite.
6. Después de sofreír todos los condimentos, ponga a fuego alto, vierta el pollo cortado en cubitos medio cocido y saltee hasta que se infundan los sabores, luego vierta el jugo preparado y saltee. a fuego alto para que suelte el jugo.
7. Espera hasta que la sopa espese, luego añade los cacahuetes pelados y cocidos, y continúa sofreíndo durante diez segundos, no mucho, de lo contrario se perderá el crujiente de los cacahuetes. Después de freír, apaga el fuego y retira de la sartén. Colocar en un plato y disfrutar.