¿Cuáles son los pasos para hacer galletas de ajedrez caseras en el horno?

¿Ingredientes?

Piel de agua-aceite: 170 gramos de harina común

60 gramos de manteca de cerdo o aceite de ensalada

65 gramos de agua

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15 gramos de azúcar

5 gramos de sal

Hojaldre: 55 gramos de harina de repostería

20 gramos de manteca de cerdo o aceite para ensalada

Dentro: unos 300 gramos de carne de cerdo

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Primero haz la piel con aceite. Vierta el aceite en los fideos y revuelva hasta obtener una forma granulada.

Echar el azúcar y la sal en el agua pesada y mezclar bien.

Agrega lentamente el azúcar y el agua con sal en el paso 1 hasta formar una masa tersa y suave.

Hojaldre de Zaihuo. Vierte el aceite en la harina y forma una masa.

Cubrir o envolver con film transparente y dejar reposar media hora.

Hacer relleno de carne. Agregue salsa de soja ligera, vino de cocción, sal, azúcar, esencia de pollo, cinco especias en polvo y pimienta blanca al relleno de carne. Revuelva uniformemente, agregue la cebolla verde picada y finalmente agregue el aceite de sésamo y mezcle bien.

Dividir la piel agua-aceite despertada y la masa en 12 puntos.

Introducir la masa en la piel de agua-aceite y envolverla bien.

Enrolla la masa formando una tira larga.

Enrollarlo de abajo hacia arriba. Después de enrollarlo esperar diez minutos.

Repite el paso anterior y despierta otros diez minutos.

Saca la masa, haz una bola, añade el relleno de carne y aprieta la boca. Tenga cuidado de que el relleno de carne no se pegue, de lo contrario se abrirá fácilmente.

Utiliza el pulgar y el índice para ayudar a apretar la boca.

Untar con yema de huevo líquida, espolvorear con semillas de sésamo, poner en la capa media, 210 grados, 25 minutos. La temperatura de mi horno es baja, ajústela según su propio horno.

Echemos una vista lateral. Cuantos más rollos, más capas.

Consejos

1. Para pieles grasas, debes añadir agua poco a poco. Algunas pieles no absorben bien el agua y pueden no necesitar tanta agua. Los fideos que salgan deben quedar muy blandos.

2. El relleno también se puede mezclar con relleno de carne, pero creo que queda más agradable cortado en trozos pequeños. Yo usé 50% de grasa y panceta de cerdo magra. Si no te gusta la grasa, puedes reducir la grasa y agregar más aceite, pero es mejor no usar carne magra pura, ya que quedará muy pobre en la prueba.