Cómo hacer panceta de pollo con cerdo
2. Cortar el pollo criollo en cubos y preparar los ingredientes.
3. Ponga la panceta de cerdo y los ingredientes en la olla, agregue agua, hierva y cocine a fuego lento durante una hora. Es necesario partir uno de los granos de pimienta con un cuchillo para coger el sabor.
4. Retirar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas.
5. Retirar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas.
6. Poner las rodajas de panceta en la olla junto con el pollo, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, añadir sal al gusto.
Panza de cerdo envuelta con pollo, también conocida como panceta de cerdo envuelta con caldo de pollo y Phoenix Tou. Es un plato tradicional hakka famoso en la provincia de Guangdong. Es popular en el este de Guangdong, como Huizhou, Heyuan y Meizhou en Guangdong. Los banquetes para beber en el área Hakka de Guangdong deben incluir sopa antes de la comida. La sopa es espesa pero clara, con un fuerte sabor medicinal y picante.
Alusión
Según la leyenda, en la dinastía Qing, la concubina Yi acababa de dar a luz a un príncipe. Debido a que la concubina Yi tenía problemas estomacales y estaba débil después de dar a luz, Qianlong ordenó el parto. Cocina imperial para guisar tónico para la concubina Yi, pero ella se lo comió. No tengo apetito por nada y mi cuerpo se está volviendo cada vez más delgado. Los médicos del palacio probaron todo tipo de suplementos costosos para darle a Concubine Yi, pero fue en vano. Qianlong convocó al médico imperial y a la cocina imperial, y se transmitió el edicto imperial, sin importar el método que se utilizara, la enfermedad de la concubina Yi debía curarse. La cocina imperial pensó que "los suplementos medicinales no son tan buenos como los suplementos dietéticos", por lo que mejoraron la práctica popular de comer sopa de pollo durante la menstruación. Después de comerlo, lo guisaron con preciosos materiales medicinales. El apetito de Yifei mejoró enormemente. Después de un período de recuperación dietética, su enfermedad estomacal se curó y su tez es sonrosada, brillante y hermosa. Este plato no solo cura enfermedades y fortalece el cuerpo, sino que también tiene efectos que preservan la salud. Por eso, el emperador Qianlong llamó a este plato "La Reencarnación del Fénix", que ahora es la estofada de panceta de cerdo y pollo, y ha sido ampliamente difundida. difundido entre la gente desde entonces.
Cómo comer
Primero beba la sopa de panceta de cerdo y pollo original, luego corte la panceta de cerdo y el pollo en trozos, póngalos en la sopa y continúe cocinando durante 5 a 10 minutos. minutos, luego coma la panceta de cerdo y el pollo. Cuando esté cocido, la panceta de cerdo es particularmente refrescante, el pollo está tierno y delicioso, y el sabor de la sopa se suma al aroma del pollo, luego agregue verduras secas, champiñones y otros; verduras mixtas secas para absorber el aroma de la carne y el sabor de la sopa se vuelve dulce; finalmente agregue las albóndigas, el pollo fresco, la salchicha de bambú y otras carnes, la sopa se vuelve más espesa a medida que se cocina. La carne y la sopa se vuelven cada vez más ricas y deliciosas.
Receta
Olla caliente de panceta de cerdo y pollo consiste en usar panceta de cerdo cruda para envolver el pollo crudo con berros (o palillos) y atar ambos extremos en una sopa clara especial, hervir , y luego, antes de comer, raspar la panceta de cerdo, sacar el pollo cocido, cortarlo en trozos, volver a ponerlo en la sopa clara original y blanquearlo antes de comer. Esta forma de comer añade una forma antigua de comer estofado caliente. Al método crudo y enrollado, mientras ahorra tiempo, puede disfrutar del pollo fragante, delicioso y delicioso. También es una buena opción sin olla caliente. Delicioso pollo sin tener que preocuparte de que el calor sea difícil de controlar y el pollo quede demasiado cocido y duro.
Método 1
Ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de judías adzuki, 200 gramos de azúcar, 10 gramos de hoja de colza en polvo, 1 seta shiitake, 10 gramos de vino de cocción, 1,5 gramos de sal, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón, 25 gramos de semillas de sésamo blanco (tostadas), 15 gramos de cebolla verde y agua de jengibre.
Ingredientes: 15 g de chile (rojo, picante, seco), 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 10 g de vino para cocinar, 5 g de vinagre, 5 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 30 g de aceite de maní, 10 gramos de aceite de sésamo
Pasos de elaboración
Lavar la panceta de cerdo
1 Remojar la panceta comprada en agua fría durante unos 20 minutos para eliminar la materia flotante. la panceta de cerdo, retire las impurezas que flotan en la panceta de cerdo.
2. Vuelva a aplicar sal gruesa y harina a la panceta de cerdo y frótela repetidamente. La harina puede eliminar la materia podrida de la panceta de cerdo, y las partículas de sal gruesa también tienen este efecto. Después de unos dos o tres minutos, enjuágalo.
3. Usa vinagre blanco o vinagre de arroz para frotar la panceta de cerdo durante unos tres minutos. Aparecerá frente a ti un trozo de panceta de cerdo que está básicamente limpio y sin olor peculiar.
4.Por último, hervir agua en una olla, introducir la panceta y cocinar unos tres minutos, retirarla y utilizar un cuchillo o tijeras para raspar nuevamente la grasa blanca restante de la panceta. .
Panceta de cerdo rellena
1) Lavar la panceta de cerdo, ponerla en un recipiente, añadir vinagre de arroz y sal y frotarla repetidamente para quitarle la mucosidad, luego cortar la grasa del interior. y ponerlo en agua hirviendo Escaldarlo en la olla un rato, sacarlo, raspar la piel blanca de la superficie, lavarlo, sacarlo y escurrir el agua.
2) Quitar la piel al cerdo y cortarlo en rodajas finas (o tiras).
3) Triture el cardamomo, la nuez moscada, el clavo, las nueces, el anís, la canela y los granos de pimienta de Sichuan hasta obtener una masa, luego muélalos hasta obtener una masa.
4) Escaldar la piel del cerdo en una olla con agua hirviendo, retirarla, rasparla, quitarle la grasa y cortarla en tiras finas.
5) Ponga en la olla la carne de cerdo desmenuzada, los fideos sazonados y la piel de cerdo, agregue sal, salsa de soja, vino de cocción, pimienta y aceite de sésamo y mezcle bien. Coloque el relleno mezclado en la panceta de cerdo y selle la boca de la panceta con una brocheta de bambú.
6) Colocar la olla a fuego alto, agregar la cantidad adecuada de agua, cebolla verde, jengibre, sal y salsa de soja. Después de que hierva la salsa de soja, quitar la espuma, agregar el relleno de panceta,. y cocine a fuego lento (tape bien la olla) y cocine de 3 a 4 horas hasta que esté cocido. Sácalo y enfríalo con algo pesado. Al comer, córtelo en platos y unte la superficie con aceite de sésamo.
Consejos de cocina: Cuando cocines panceta de cerdo rellena, utiliza una aguja fina para pinchar la panceta de cerdo y evitar que reviente.