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Cómo hacer patatas fritas

Primero, la fórmula

100 kg de patatas, 1 kg de proteína de soja en polvo, 250 g de bicarbonato de sodio, 2 kg de aceite vegetal, 45 g de sulfito de sodio, 100 g de ácido cítrico, 1 kg de sal, cantidad adecuada de cristales de condimento y especias.

2. Puntos de procesamiento

1. Las materias primas requieren patatas con piel fina, ojos de cogollo poco profundos, superficie lisa y tamaño uniforme. Se deben eliminar las patatas con cogollos y piel arrugada.

2. Lavar la suciedad y la suciedad de la superficie de la patata. Se puede utilizar limpieza manual o limpieza mecánica.

3. Pelado ① Pelar a mano. La piel pura de soja se puede quitar con un cepillo de malla de alambre disponible comercialmente. ② Peeling mecánico. Use un cepillo de alambre o un cepillo rígido de nailon para quitar la piel de las papas en un balde. ③Peeling químico. Remojar en solución de hidróxido de sodio a 80°E-90°C 5 durante 1 a 3 minutos. Cuando aparezcan grietas en la piel, enjuague con agua hasta que no haya un olor alcalino evidente.

4. Inspeccionar y recortar las patatas. Después de pelarlos, inspecciónelos con atención. Si hay podredumbre, deterioro, manchas negras o cogollos, recórtalos con un cuchillo de acero inoxidable antes de cortarlos. Las materias primas demasiado trituradas o demasiado pequeñas se pueden utilizar para otros fines, especialmente las más grandes, que deben cortarse primero y luego enviarse a la cortadora.

5. El corte en rodajas es un proceso clave y el grosor debe ser uniforme para garantizar la consistencia del tiempo de horneado, la madurez y el color. El grosor de la rebanada es generalmente de 1,8 mm a 2,2 mm.

6. Las patatas frescas contienen aproximadamente un 85% de humedad. Si se puede eliminar algo de humedad antes de hornear, se puede ahorrar energía, se puede acortar el tiempo de horneado y se puede mejorar la productividad. El método consiste en remojar las patatas fritas cortadas en un 1% de agua salada durante 3-5 minutos para eliminar el 10% del agua. El almidón se puede recuperar de la salmuera filtrada.

7. El tejido celular de las patatas fritas que protegen el color se volverá marrón rápidamente cuando se exponga al aire. Remojar las papas fritas en metabisulfito de sodio y ácido cítrico como solución protectora del color durante 30 minutos puede inhibir el dorado.

ampEnjuague las patatas chips en agua limpia hasta que adquieran un sabor salado.

9. Deshidratación centrífuga: Envolver las patatas chips con una gasa y ponerlas en un cubo de deshidratación. Centrifugar durante 1-2 minutos para obtener patatas chips con las superficies limpias.

10. Mezclar y aplicar. Coloque las papas fritas limpias en un recipiente fácil de revolver, agregue 1 kg de proteína de soja en polvo desodorizada, 250 g de bicarbonato de sodio y 2 kg de aceite vegetal, luego revuelva bien para que se distribuya uniformemente y déjelo reposar durante 10 minutos. antes de hornear.

11. Rellena las patatas fritas en una sola capa en un molde especial para horno, luego colócalas cuidadosamente sobre la cinta transportadora, caliéntalas durante 3-4 minutos y luego hornéalas en el microondas. Todo el proceso dura unos 10 minutos.

12. Condimento: Hornear nuevamente las patatas chips con los bordes incompletos para quitar algunas quemadas. Al elegir papas fritas crujientes para condimentar, puede espolvorear un condimento en polvo fino directamente sobre las papas fritas y revolver uniformemente, o puede rociar saborizante alimentario sobre las papas fritas calientes. Los sabores ajustables incluyen: ① Sabor de sal y pimienta. Cantidad adecuada de pimienta, 1 kg de sal y mezclar bien. 2 Sabor cremoso. Rocíe una cantidad adecuada de esencia de crema facial. 3 picantes. Mezclar pimienta y pimentón con 1 kg de sal. 4 sabor a marisco. Rocíe algunas especias de mariscos. ⑤Sabor a comino. Mezcle la cantidad adecuada de comino en polvo con 1 kg de sal. 6 Sabor a curry. Mezclar una cantidad adecuada de curry en polvo con 1 kg de sal. ⑦Sabor original. No se añaden cristales de condimento ni especias.

13. Empaquetadas en bolsas compuestas de aluminio y plástico, cada bolsa contiene 50 g de patatas fritas terminadas, luego se colocan en una máquina envasadora inflable, se llenan con nitrógeno y se sellan. Cada bolsa contiene aproximadamente 200 ml de nitrógeno.