Cómo degustar vino extranjero
(1) Observación del color:
A la hora de observar una copa de vino, la luz es muy importante. Puedes ver el verdadero color del vino bajo luz natural o iluminación incandescente. La iluminación suave añadirá más interés, especialmente si estás disfrutando de una cena romántica con una copa de vino. Forrar la parte posterior de un recipiente de vino con papel blanco o una servilleta blanca te ayudará a observar el color del vino.
La clave de la cata de vinos es la claridad y el color. Una copa de vino impuro es una advertencia que indica que las propiedades biológicas del vino son inestables o están contaminadas por bacterias o sustancias químicas, para determinar si el proceso de clarificación y el proceso de filtración están intactos, si las condiciones de almacenamiento son higiénicas y si se ha deteriorado. El color del vino debe ser brillante, si la falta de brillo simboliza su sabor, también puede ser opaco, ya que el brillo del vino se compone de su acidez y calidad. Una botella de vino normal es brillante y una buena botella de vino es aún más brillante, con un brillo parecido al de una gema. El color del vino varía desde el blanco acuoso o el amarillo claro con un borde verde cuando es joven hasta el amarillo pajizo y el amarillo dorado intenso cuando está maduro. El vino tinto se desvanecerá a medida que envejece, y variará de púrpura a rojo intenso, rojo rubí, rosa y naranja, y la velocidad de decoloración depende de la variedad.
Agita la copa de vino que tienes en la mano para que el vino se arremoline en la copa. Descubrirás que el vino es como una cascada.
Deslízate hacia abajo desde la pared de cristal y tras dejarlo reposar, podrás observar la columna de vino incolora que se forma en la pared interior de la copa de vino (en la foto), lo que se denomina "fenómeno de la copa colgante" y se un signo de vino perfecto o logotipo de alto contenido de alcohol. El fenómeno de las copas colgadas se debe a las diferentes volatilidades de los distintos líquidos del vino. A veces, la glicerina y los azúcares reductores del vino también pueden provocar resaca. El fenómeno de la copa colgante indica que el vino es de buena calidad. Pero no es absoluto y debe determinarse en su conjunto.
Pero al analizar la apariencia del vino espumoso, asegúrese de observar su estado de burbuja, incluido el tamaño de la burbuja, la cantidad, la velocidad de actualización, etc. Los champagnes más viejos son los que menos espuma tienen.
(2) Huele el aroma:
Al principio puedes juzgar la calidad del vino por observación, pero esto no es suficiente. A continuación, debes utilizar tu sentido del olfato para oler. Agite el vino en la copa para permitir que el oxígeno y el vino se mezclen completamente y liberen al máximo el aroma único del vino. Luego, mete la nariz en la copa y respira brevemente en lugar de respirar larga y profundamente, ya que el sentido del olfato puede cansarse fácilmente, especialmente si quieres probar varios vinos tintos más ligeros y tiernos. El vino es la única bebida natural con rico aroma, aroma y sabor. Se podría llamar al vino una sinfonía de sensaciones. Sus olores y aromas son casi infinitos. Rico en vino y pomelo, como una joya, tiene muchas facetas... describe tantas como puedas imaginar. Pero, ¿a qué huele el vino en la nariz? "Nariz" se utiliza generalmente para describir el "aroma del vino" integral, que es un paso muy importante en el proceso de cata del vino. Señalar con precisión la nariz de un vino permite identificar algunas características del mismo. El aroma del vino incluye sabor afrutado, aroma y aroma suave. "Fruta" se refiere al aroma de las uvas mismas; aroma se refiere al vino recién elaborado, que no ha tenido el olor de años de fermentación; "aroma de vino" se usa para describir el olor del vino añejo, que tiene capas más ricas.
Hablando de “olor”, imagínense el café. En marcado contraste con el "aroma", el "aroma" es un aroma complejo que resulta de la interacción sutil de varios componentes del vino.
A la hora de oler una fragancia, a los profesionales generalmente les gusta analizar el aroma dos o tres veces. La primera vez que hueles vino tranquilo, el olor debe ser muy ligero, porque sólo se huele la parte más difusa del aroma. Por tanto, los resultados del primer olor no pueden utilizarse como base principal para evaluar el aroma del vino.
Luego agite la copa para poner el vino en contacto con el oxígeno del aire, permitiendo que se libere el aroma del vino, y luego huela por segunda vez. Esta vez el aroma debe ser fuerte, rico y complejo.
Si el segundo olor es un aroma agradable, el tercer olor se utiliza principalmente para identificar defectos en el aroma. Esta vez, antes de oler el aroma, agite vigorosamente la copa para hacer girar el vino vigorosamente. Esto favorece la liberación de olores desagradables en el vino, como acetato de etilo, oxidación, olores a humedad, estireno, sulfuro de hidrógeno, etc.
Después de completar los pasos anteriores, se registra el tipo, persistencia y concentración del olor percibido, y se utiliza el aroma para identificar la estructura y coordinación del vino, es decir, el equilibrio entre sabor, cuerpo y relación acidez del vino.
Generalmente, el aroma del vino puede calificarse como “ausente”, “ligero”, “medio” o “fuerte”. Si el vino blanco recién elaborado tiene una alta acidez, suele ser "refrescante", mientras que el vino tinto con la misma acidez hará que la gente se sienta "incómoda" e incluso le hará pensar que algo anda mal con el vino. Algunos vinos tienen un sabor suave y pueden describirse como "poco sutiles" o "monótonos"; algunos vinos pueden tener una variedad de sabores con un retrogusto delicado y largo, por eso decimos "vino con ricas capas" cuando todos los ingredientes en el; El vino es Cuando es muy armonioso, decimos "su cuerpo es armonioso".
Las palabras comúnmente utilizadas por los expertos para describir el vino son: el mejor vino es “armonioso”, “excelente” y “perfecto”; el mejor vino es “bueno”, “normal”, “normal”; Los vinos no calificados son "malos", "agrios", "demasiado fuertes" y "descoordinados".
(3) Sabor:
Después de oler el vino y preparar varios adjetivos, conviene probarlo. Tome un trago de vino (no todo en la boca, pero al menos lo suficiente como para mantenerlo en la boca y enjuagarse). No te apresures a tragarlo. Use su lengua para revolverlo rápidamente en su boca, permitiendo que los huesos de la mandíbula superior e inferior de toda la boca entren en contacto completo con el vino para apreciar su sabor o cuerpo. O baje un poco la cabeza, abra la boca en forma de pequeña "O" (en este momento, el vino de la boca parece estar saliendo) y luego inhale por la boca, como si succionara el vino, lo que resulta en un Sonido de "gorgoteo" Simplemente demuestra que eres un catador de vinos experimentado. No recomendaría hacer esto en un ambiente formal, pero no es una mala decisión y no te sientas avergonzado. De esta forma, el vino se calienta en boca, y el aroma llega al bulbo olfatorio a través de la cavidad nasal, permitiendo sentir su rico sabor en todas direcciones:
Dulzura (no dulce se llama "seco "): la mayoría de los vinos tintos y algunos vinos blancos son secos. Detén el cóctel alcohólico antes de tiempo y ahorra un poco de azúcar natural. Si el azúcar se siente claramente en la punta de la lengua, es un vino entre ligeramente dulce y muy dulce.
Sabor ácido: se puede sentir en ambos lados de la lengua y en el mentón. Es común que el vino blanco sea ácido.
Amargor: La piel y las semillas de la uva contienen taninos. El tanino es un compuesto de sabor amargo que se encuentra en el té, las espinacas y otras plantas. El vino tinto tiene el mayor contenido de taninos, mientras que el vino blanco tiene el menor.
Alcohol: Cuando el alcohol fuerte fluye hacia la garganta, se producirá una corriente cálida. Cuanto más alcohol, más fuerte es la sensación de calidez.
En comparación, el gusto parece más simple que el olfato porque podemos distinguir fácilmente entre lo dulce, lo ácido, lo amargo y lo picante. Además de este sabor básico, cuando catamos un vino también debemos prestar atención a su tacto en boca, como la cuerda, el cuerpo y la textura de los taninos. La llamada astringencia se refiere al sabor amargo en la boca, como si se bebiera un té fuerte. La textura, también conocida como cuerpo del vino, está determinada por el contenido de alcohol, glicerina y jugo de uva en el vino. Al beber leche desnatada, leche entera o crema ligera, se puede comparar el sabor de diferentes concentraciones. El sentido de estructura puede referirse a si la textura en boca es delicada y suave al beber. En los vinos ligeramente envejecidos nos centramos en los aromas frutales, mientras que en los vinos envejecidos apreciamos los diferentes aromas y sabores que evolucionan durante la crianza. Las diferentes texturas se describen como "rígidas", "astringentes", "ásperas", "suaves", "deliciosas", "suaves" o "grasosas".
La cata de vinos requiere una cuidadosa descripción. Después de beber el vino, el aroma del vino pasará de la boca a la cavidad nasal, creando una sensación de fragancia. Cuando el vino se traga por la garganta, normalmente se sentirá un regusto prolongado, que es el llamado ". regusto". En particular, el retrogusto rico, complejo y variado que dejan algunos vinos maduros le brindará una satisfacción infinita.
El regusto a menudo se describe como persistente, duradero, de corta duración o inexistente. Acompañando a este adjetivo temporal están "rico", "agrio", "picante" o "soso".
Cuando los catadores profesionales prueban vino, suelen tragar una pequeña cantidad de vino y luego escupir el resto. Luego, use su lengua más sus dientes y las superficies internas de su boca para identificar el regusto. Normalmente, se utiliza el tiempo (en segundos) para calcular la duración del regusto. Después de tu primera muestra de vino, deberías quedarte allí un rato. Sólo cuando todos los sentimientos evocados por esta muestra hayan desaparecido podremos saborear la siguiente muestra.