¿De dónde viene el pollo Kung Pao?

Cuando se habla de palacio, se refiere a maní.

Pero hay otra teoría. "Gongbao" es el título honorífico del más alto funcionario local de segundo rango, el gobernador. Hay una razón para esto

Las cocinas tradicionales clasifican el pollo Kung Pao como cocina de Sichuan porque los ingredientes del pollo Kung Pao contienen chiles. De hecho, este es un error sutil. De hecho, el verdadero origen del Kung Pao. Pao Chicken es El lugar de origen es Jinan. Entonces, ¿por qué otra cocina de Shandong es aceitosa pero no picante, pero el pollo Gongbao es un caso atípico? Esto comienza en la dinastía Qing.

Se dice que en el sexto año de Tongzhi, Ding Baozhen, un erudito reciente de la prefectura de Pingyuan, Guizhou, fue designado por la corte imperial como inspector de Shandong y se mudó a la mansión Jinan. tenía reputación de ser virtuoso, recto, odiaba tanto el mal como el odio y era profundamente amado por el pueblo.

Ding Pingping es un hombre sencillo y ni siquiera le presta mucha atención a su mansión. Sólo le encanta la “comida deliciosa”. Cuando eres funcionario, primero debes viajar de incógnito, buscar comida local famosa y deleitarte con ella. Cuando vayas a Jinan, no es una excepción. En unos pocos días, te habrás comido todo el intestino grueso local de nueve vueltas. , carpa agridulce, codillo de cerdo estofado, etc. en Jinan. Un día, se puso un sombrero verde y un sombrero pequeño y salió por la puerta trasera de la oficina gubernamental con un sirviente. Caminó alrededor del lago Daming. Era casi mediodía, pero vio olas azules ondeando y sauces ondeando en el cielo. Viento y la montaña Foshan en la distancia reflejada en el agua. Su corazón se llenó de alegría. Claro y claro, no puedo evitar aumentar mi apetito. Me paré en un lugar alto junto al lago y miré a mi alrededor. Vi una granja cercana con una cerca y una puerta de leña ligeramente abierta. Había una anciana alimentando gallinas en el patio. Pensé que sería una buena manera de entenderlo. gente local, así que me acerqué con mi sirviente. Se sabe que la gente de Jinan es hospitalaria. La anciana prestó mucha atención a sus palabras y notó que el acento del visitante no era como el de los lugareños. Era alto y alto, con un aire majestuoso, y su séquito era respetuoso y cortés. Ella sintió que definitivamente no era una persona común, así que dejó que el Sr. Ding entrara y se sentara. Mientras preparaba té y agua, alguien llamó a su hijo, que era chef en un restaurante junto al lago.

Ding Gong y la anciana charlaron sobre asuntos internos durante mucho tiempo. No pudo evitar sentir hambre y se dijo a sí mismo: Esta comida de la granja es terrible. no servido. Echó un vistazo a la anciana, pero ella estaba tan firme como una montaña. Cuando se sorprendió, de repente olió una fragancia flotando. Después de un rato, vio a un hombre con cejas pobladas y ojos grandes entrando con algunas. platos en una bandeja cuadrada. He probado el intestino grueso de nueve vueltas, el codo de cerdo estofado, la carpa agridulce y el Ding Gong, pero solo hay un plato que nunca he visto ni oído hablar, el Ding Gong, que se ha comido en todo el país. Es tan fragante que la gente no puede evitar calumniarlos. El hombre se hizo a un lado con las manos bajas. La anciana sonrió y asintió para indicar que podía usar los palillos. El Sr. Ding rápidamente tomó un cubo y se lo llevó a la boca. Sintió que la punta de su lengua estaba ligeramente entumecida. Lo masticó suavemente. Estaba crujiente y delicioso, y parecía carne pero no carne. Es como un pollo pero no un pollo, es maravilloso. Estaba tan feliz que no pude evitar preguntarle al hombre cómo se llamaba este plato. El hombre sonrió levemente y dijo: "Pollo salteado cortado en cubitos". "Oh", se sorprendió Ding Gong y preguntó: "Ya que es pollo cortado en cubitos, ¿por qué está tan fresco y tierno?" El hombre dijo: "Esto está hecho con pechugas de pollo estúpidas locales cortadas en cubitos y la parte exterior de los cubitos". Está finamente recubierto con pasta de almidón, que es bueno para Se cocina rápidamente y evita que se pierda el sabor. Se fríe con maní, pimienta y aceite a fuego alto. "Ding Gong se acarició la barba y asintió, encontró un maní en el plato. Se lo llevó a la boca y lo golpeó con cuidado. Realmente tiene un sabor único. Esta comida hizo que Ding Gong tuviera un regusto largo y se mostró reacio a irse cuando se fue. Recordó el lugar correcto y poco después de regresar a casa, pagó mucho dinero para contratar al hombre como su chef. Siempre tendrían pollo salteado como final y nunca se cansarían de comerlo.

Más tarde, Ding Gong fue transferido a la gobernación de Sichuan y pidió la opinión de Hanzi antes de irse. En ese momento, Dinggong estaba trabajando en Shandong para brindar ayuda en casos de desastre y control de inundaciones. El hombre sintió su bondad y lo siguió con su familia. Ding Gong fue a Sichuan y trajo pollo salteado en cubitos a Sichuan. Sus descendientes prepararon pollo salteado en cubitos al estilo de Sichuan reemplazando la pimienta con chile. pimienta. Debido a que los rangos oficiales en la dinastía Qing tenían "nueve grados y dieciocho grados", en el lenguaje hablado y escrito en ese momento, los funcionarios de cada nivel tenían ciertos títulos honoríficos. "Gongbao" es el título honorífico del más alto funcionario local de segundo rango, el gobernador. Aquellos que están subordinados al gobernador de segundo grado y tienen el título de "Príncipe Shaobao" también pueden llamarse "Gong Bao". Debido a que Ding Baozhen una vez sirvió como gobernador de Shandong y luego fue nombrado "Príncipe Shaobao", y luego sirvió como gobernador de Sichuan, en ese momento era conocido como "Ding Gongbao". Para conmemorarlo, las generaciones posteriores llamaron a su plato favorito "Pollo Kung Pao". La preparación del pollo Kung Pao requiere salteado, por lo que a veces se le llama "Pollo Kung Pao".

Poco después de la muerte de Ding Gong, los funcionarios locales de Sichuan presentaron el pollo Gongbao al emperador como plato tributo, y se introdujo oficialmente en Beijing y se convirtió en uno de los platos famosos utilizados por el emperador.