Cómo encurtir pato salado de Anhui

El método de elaboración del pato salado es: primero matar el pato, quitarle el hígado, las tripas, etc., dejando sólo el corazón del pato, lavarlo y dejarlo en remojo en agua corriente fría durante unas dos o tres horas. Remoje la sangre del pato en agua; luego aplique uniformemente condimentos como sal, ají, cinco especias en polvo, etc. sobre el pato y déjelo marinar durante dos o tres días para permitir que los condimentos penetren en la carne y luego úselo. cuatro palos de bambú según el tamaño del pato. Todo el pato se estira en forma de "pozo" para darle una forma cuadrada y plana. Se cuelga de un poste de bambú y se deja secar al viento. al sol durante varios días hasta que la carne esté firme. Luego se guarda en un granero seco, para que se haga el pato salado. A la hora de comer, primero lavar el pato salado y aplicar un poco de vino tinto, jengibre rallado, ají, etc. sobre el cuerpo del pato, luego ponerlo en una olla a cocer al vapor hasta que esté cocido. Finalmente retirar las rodajas de bambú del cuerpo del pato salado. y córtalo en trozos pequeños antes de comerlo.