¿Cómo hacer tofu seco fino, fragante y delicioso en el sur?

Primero prepara una cierta cantidad de soja, depende de la cantidad que quieras hacer. Luego lávalo bien y ponlo en un recipiente más grande (también puedes ponerlo en un recipiente pequeño si hay menos) y déjalo en remojo durante unas 4 a 8 horas. Observa si todas las semillas de soja han ganado peso. Si la soja engorda, no hay problema.

Luego triturar la soja. Si tienes un molino de piedra en casa, lo mejor es utilizar una piedra de molino. Si no tienes un molinillo, utiliza una máquina de leche de soja para moler las semillas de soja hasta obtener leche de soja en una proporción de 1:5 o 1:3. Como se muestra en la imagen a continuación, no hago publicidad, así que hice un mosaico.

Pon en la olla la leche de soja cruda molida y cocina hasta que hierva. Después de que la leche de soja esté hervida, agregue la leche de soja recién molida y revuelva continuamente para evitar que se pegue a la olla.

Luego envuelve la leche de soja en un paño blanco limpio y filtra. El objetivo es separar la leche de soja y los residuos de tofu.

Puedes colgar una cruz en el cobertizo y colgar una bolsa de tofu cuadrada en las cuatro esquinas de la cruz para formar una bolsa de red grande. Vierta la leche de soja cocida en la bolsa de tofu una por una y otra persona agita la bolsa de tofu con una coctelera, de modo que la leche de soja pura se escape de la bolsa de tofu y fluya hacia el recipiente de abajo.

Si no hay cruz, dos personas pueden levantar la bolsa de malla para poder verter y agitar la leche de soja al mismo tiempo. En resumen, los residuos de leche de soja y tofu deben separarse por completo.

Vertemos poco a poco el agua con sal en la leche de soja filtrada y removemos continuamente. Agrega un poco de agua salada y revuelve un rato, luego revuelve un rato. La paciencia es el paso clave. Espere hasta que sienta que aparece lentamente un pequeño bulto duro, luego levántese y cúbralo.

Después de un tiempo, aparecerá una fina capa de piel en la superficie y la piel del tofu estará lista para comer.

Cuando el bloque inferior se convierte en cerebro de tofu, el cerebro de tofu también queda delicioso. Si alguien no puede evitar esperar a que el tofu seco tenga éxito, puede eliminar el cerebro de tofu en este paso.

Saca el tofu y tritúralo.

Debe quedar uniforme, luego utiliza una cuchara para colocar suave y uniformemente el pudín de tofu triturado sobre la bolsa de tofu. Debe ser plano y delgado. Una capa de gasa, una capa de puré de tofu y otra capa de tela. Pon otra capa de tofu. Este paso consiste en ponerlo en un molinillo rectangular, porque el tofu seco es rectangular y este paso requiere exprimirlo. Así que lo mejor es hacer uno con una tabla pequeña, que además es muy sencillo. Tenga en cuenta que hay pequeños agujeros en la parte inferior del molde rectangular, que permiten que el agua salga de allí durante la extrusión.

Una vez colocadas todas las gasas y el tofu, tapamos el molde y lo apretamos poco a poco. hasta que se exprima el agua.

Después de presionar, retire las pesas o tornillos, retire el molde rectangular capa por capa, luego separe las bolsas de tofu seco y el tofu seco capa por capa, y apile el tofu seco a un lado. De esta forma ya queda listo el tofu seco.