¿De dónde viene el pollo Kung Pao?
De hecho, este plato tiene su origen en el pollo frito en salsa de la cocina de Shandong y está relacionado con el pollo a la pimienta de la cocina de Guizhou. Más tarde, fue mejorado y desarrollado por Ding Baozhen, el gobernador de Shandong y Sichuan en la dinastía Qing, y se formó un nuevo plato: el pollo Kung Pao. Se ha transmitido hasta el día de hoy, y este plato también se ha resumido como. Manjar del palacio de Beijing.
Posteriormente, el Pollo Kung Pao también se extendió por el extranjero y se convirtió en una obra representativa de la cocina china junto con el Mapo Tofu, los dumplings, el Zuoji, etc.
El origen del Pollo Kung Pao
Generalmente se cree que el creador del "Pollo Kung Pao" es Ding Baozhen. Según el "Manuscrito de la Historia Qing":
Ding Baozhen, nativo de Pingyuan, Guizhou, fue un Jinshi en el tercer año de Xianfeng y fue nombrado gobernador de Sichuan en el segundo año de Guangxu.
Según la leyenda, era de Guizhou. Como le gustaba el picante de Guizhou, cuando era funcionario en Shandong, ordenó a su chef que cambiara el "pollo frito en salsa" de la cocina de Shandong por platos picantes salteados. Más tarde, cuando se convirtió en gobernador de Sichuan, preparó este plato como un manjar hecho de pollo frito, pimiento rojo y maní.
Este delicioso plato era originalmente sólo un "plato privado" de la familia Ding. Más tarde, se hizo cada vez más popular y se convirtió en un nombre familiar.
¿Por qué se llama "Bao Gong"?
El llamado "Bao Gong" es en realidad el título honorífico de Ding Baozhen.
Ding Baozhen gobernó Shu durante diez años y logró muchos logros para el gobierno. Murió en el undécimo año de Guangxu. En reconocimiento a sus logros, la corte Qing le otorgó póstumamente el "Príncipe Taibao".
"Príncipe Taibao" es uno de los títulos más altos de la serie de "Bao Gong" otorgado por el emperador, al igual que el título de "Doctor Honorario" otorgado a los invitados por algunos países en la actualidad.
Los platos de Ding se transmitieron a generaciones posteriores, por lo que la gente llamaba a sus platos "Pollo Kung Pao", que es también una especie de conmemoración del Maestro Ding.
El sabor del pollo Kung Pao en la cocina de Sichuan.
En la cocina de Sichuan, el pollo Kung Pao es relativamente picante, caracterizado por su destacado sabor a lichi, picante pero no seco, fresco y suave.
El concepto aquí mencionado se llama sabor a lichi, que recibe su nombre de la sensación agria y dulce que se produce al comer "lichi" en la boca. El sabor de lichi enfatiza los sabores agrio, dulce y salado en términos de ingredientes sazonadores y métodos operativos.
El condimento picante utiliza sal de Sichuan, salsa de soja blanca, pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja roja, así como pimienta de Sichuan en polvo, ajo, jengibre, azúcar, vinagre, vino y glutamato monosódico.
Una técnica de cocina clave es sofreír la cáscara del chile para darle un sabor picante. Al cocinar, primero fríe los chiles secos en una sartén para convertirlos en cáscaras picantes.
Las características del Pollo Kung Pao son picante, dulce y picante. La frescura del pollo coincide con el crujiente del maní. En boca es picante pero crujiente, rojo pero no picante, picante pero no feroz, y la carne es suave y crujiente.
La pechuga de pollo está elaborada con pollo Kung Pao de Sichuan. Después de comer, la punta de la lengua primero se siente ligeramente entumecida y picante, y luego un sabor dulce llega a las papilas gustativas. El pollo relleno picante, agrio y dulce, la cebolla y el maní son adictivos.