¿Cómo ser un buen bartender?
¿Cómo ser un buen bartender? Un bartender debería tener estas cualidades, ¡echemos un vistazo!
01 lo sabe todo sobre el vino.
Como bartender, primero debes saber algo sobre vino. Lo mejor es probar cada vino tú mismo para comprender su sabor, carácter y fuerza. Sólo conociendo bien el vino se puede elaborar un vino delicioso.
Comprender cómo reacciona el vino con otros alimentos.
El bartender agregará limón, arándano y otros jugos al vino para que el vino tenga un sabor diferente. Cada comida y bebida cambia a otro sabor, por lo que los bartenders deben comprender cómo reaccionan el vino y otros alimentos.
Observar a la gente pasar y mezclar bebidas
Hombres, mujeres, viejos y jóvenes toman bebidas diferentes. Los camareros deben mezclar las bebidas según las personas y prepararlas para diferentes géneros y edades.
Aprende sobre los hábitos de bebida en diferentes lugares.
Por ejemplo, cuando se trata de cerveza, a los sureños les gusta beber cerveza Tsingtao y a los norteños les gusta beber cerveza Harbin. Las personas de diferentes países tienen diferentes hábitos de bebida. Los bartenders deben comprender los hábitos de bebida de personas de todo el mundo para poder preparar bebidas adecuadas para los invitados.
上篇: ¿Cómo identificar el vino de frutas con bajo contenido alcohólico? Identificación de bebidas alcohólicas 1. Puntos clave de la identificación sensorial de bebidas alcohólicas Al identificar la autenticidad y calidad de las bebidas alcohólicas, la atención principal debe centrarse en el juicio y la evaluación del color, aroma y sabor de las bebidas alcohólicas. También preste atención a identificar el embalaje exterior y la marca registrada del vino embotellado. Al inspeccionar visualmente el color del licor, primero debe observar su transparencia a la luz, voltear la botella, verificar si hay impurezas hundidas y materia suspendida en el licor, luego verterlo en un vaso de precipitados y observar su color en un fondo blanco. 2. Clasificación de las variedades de vino Existen muchos tipos de vino, generalmente existen cuatro categorías. (1) Según las características de producción, se puede dividir en ① Vino destilado: el vino elaborado por destilación después de la fermentación de las materias primas se denomina vino destilado. Este tipo de licor tiene bajo contenido de otros sólidos, alto contenido de alcohol y fuerte irritación, como el licor y el brandy. ② Vino crudo fermentado (o vino prensado): vino obtenido por extracción y prensado directo de las materias primas tras la alcoholización. Este tipo de vino tiene baja graduación alcohólica, pero tiene muchos sólidos y es menos irritante, como el vino de arroz, la cerveza, el vino de frutas, etc. ③Vino elaborado: elaborado a partir de licor o alcohol comestible y una determinada proporción de azúcar, especias y materiales medicinales. Este tipo de vino tiene diferente contenido de azúcar, pigmentos, sólidos y contenido de alcohol debido a las diferentes variedades, como vino de naranja, verde de hoja de bambú, cinco cáscaras de tomate y varios vinos de rocío, vinos medicinales, etc. (2) Según el contenido de alcohol, ① el vino con alto contenido de alcohol; aquellos con un contenido de alcohol superior a 40 grados son de alto contenido alcohólico. Como licor, vino koji, etc. ②Licor de concentración media, contenido de alcohol entre 20 y 40. Como la mayoría de los vinos de mezcla. ③ Licor bajo en alcohol: licor bajo en alcohol con un contenido de alcohol inferior a 20, como vino de arroz, cerveza, vino de frutas, vino, etc. Generalmente es vino original y los nutrientes se retienen en el líquido del vino. (3) Según materias primas de producción: ① Vino de grano: vino elaborado con sorgo, maíz, cebada, trigo y arroz como materias primas. ②Vino sin cereales: vino elaborado a partir de plantas o frutas silvestres que contienen almidón. (4) Según las características de sabor del vino, el vino se divide en cinco categorías: vino blanco, vino de arroz, cerveza, vino de frutas y vino preparado. 3. Métodos básicos para la identificación sensorial del licor. El licor, también conocido como licor destilado, es una bebida incolora, transparente y de alto contenido alcohólico, elaborada a partir de sustancias ricas en almidón o azúcar, con la adición de materiales auxiliares como levadura koji y sacarificación. fermentación y destilación. La gente concede gran importancia al aroma y al sabor del licor al beberlo. En la actualidad, la evaluación de la calidad de los licores se basa principalmente en indicadores sensoriales, es decir, evaluación desde tres aspectos: color, aroma y sabor. (1) Identificación de la transparencia del color El color normal del licor debe ser incoloro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos. Vierta el vino blanco en la copa. No debe quedar materia insoluble en forma de anillo en las paredes de la copa. Voltee la botella y observe el cuerpo del vino bajo la luz. No hay materia en suspensión, turbidez ni sedimentación. En invierno, si llueve en el licor, se puede calentar a 30 ~ 40 ℃ en un baño de agua. Será normal cuando la precipitación desaparezca. (2) Identificación del aroma En la identificación sensorial del aroma del licor, lo mejor es utilizar un vaso con una barriga grande y una boca pequeña. Vierta el licor en el vaso y agítelo suavemente, acerque la nariz a la boca. de la taza para oler el aroma con atención. O vierta unas gotas de vino en sus palmas, frótelas unas cuantas veces y luego huela sus palmas para identificar la fuerza de la fragancia y si el tipo de fragancia es normal. El aroma del licor se puede dividir en: aroma desbordante: el aroma o los componentes del aroma del licor se desbordan en el aire cerca de la boca de la taza, y la concentración y las características del aroma se pueden identificar directamente a través del sentido del olfato. Perfume – Cuando bebes vino, el aroma llena tu boca. Permanencia: el vino se ha tragado, pero el aroma del vino permanece en la boca. Generalmente el licor debe tener cierto aroma, con poco o ningún aroma. El famoso licor Wuliangye es famoso por su fragancia y Moutai es famoso por su fragancia. El licor no debe tener ningún olor peculiar, como a quemado, podrido, terroso, azucarado, a lías y otros malos olores. (3) Identificación del sabor El sabor del licor debe dividirse en fuerte, ligero, suave, especiado, puro y malo. Una vez tragado el vino, se puede dividir en dulce y amargo. El licor tiene un sabor suave, sin olor peculiar y sin irritación fuerte. Al utilizar los sentidos para identificar el sabor del licor, se debe probar cuidadosamente el vino en la boca con la lengua y la garganta para identificar la suavidad y la calidad del vino. (4) Identificación del alcohol El contenido de alcohol del licor se calcula como el porcentaje del contenido de alcohol. El contenido de alcohol de varios licores está marcado en la etiqueta de fábrica, como 60', lo que indica que el contenido de alcohol de este licor es del 60%. Las características generales del licor son cuerpo claro y transparente, textura pura, rico aroma, retrogusto largo e interminable. Factores que afectan la calidad del licor: (1) Decoloración del licor: cuando el licor se almacena en barriles de hierro sin cera, las paredes del barril de hierro se oxidan fácilmente y se reducen a compuestos con alto contenido de iones de hierro o bajos en iones de hierro, lo que hace que el licor se vuelva marrón amarillento. El uso de barriles de aluminio que contienen zinc también provocará la oxidación con el ácido del licor para formar óxido de zinc, lo que hará que el licor adquiera un color blanco lechoso. (2) Olor del licor: Se colocan recipientes de hierro fundido (arrabio) en el licor, lo que hace que el licor huela a azufre. Una jarra de vino cubierta de sangre podrida producirá un olor a sangre cuando se sirva el vino. 下篇: Cocina frente al jardín