Cómo hacer tartas de pescado y tomate
Ingredientes para la elaboración
1. 4 berenjenas, unos 450 gramos, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua y 2 cilantro picado tallos.
2. 2 cucharaditas de ajo picado, 1 cucharadita de jengibre picado, 1 cebolla verde picada.
3. 2 cucharadas de vinagre de Zhenjiang, azúcar moreno, cucharadita de pasta de frijoles picantes de Sichuan (completa). 1/2 cucharadita de pollo en polvo (opcional) 1 cucharada de salsa de soja.
Práctica 1
Preparación básica
1. Lave la berenjena y quítele los tallos, pele parte de la piel alternativamente de arriba a abajo, córtela en secciones de 5 cm (2 pulgadas), corte cada sección por la mitad y corte cada mitad en 3 rodajas.
2. Envuelve cada dos berenjenas cortadas con film plástico, colócalas a ambos lados del plato giratorio y calienta a fuego alto durante 5 minutos. Retirar y dejar actuar 5 minutos para que retire la película adhesiva y colocar en un colador para escurrir el exceso de agua.
3. Prepare pescado con especias, condimentos y agua con maicena.
Método de calentamiento general
Poner aceite en una olla poco profunda de 2 litros y calentar a fuego alto durante 2 minutos. Agregue las especias de pescado y caliente a fuego alto durante 2 minutos. Agrega los condimentos y el agua con maicena y calienta a fuego alto durante 1 minuto. Agrega con cuidado la berenjena, vierte la salsa encima y calienta a fuego alto durante 1 minuto más. Rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y sirva.
Método 2
Precalienta el molde para hornear a fuego alto durante 5 minutos. Agrega el aceite y las especias de pescado y mezcla bien, vierte los condimentos, agrega con cuidado la berenjena, tapa y calienta a fuego alto durante 2 minutos. Mueve las berenjenas por el plato dejando un espacio en el medio, vierte el agua de maicena, revuelve y calienta a fuego alto durante 1 minuto. Mezclar la berenjena y el jugo, verter el aceite de sésamo, espolvorear con cilantro y servir en un plato.
Método 3
Hay dos formas de preparar esta berenjena, una es al estilo cantonés y la otra al estilo Sichuan. Estilo cantonés con salsa de ostras y pescado salado. Lo que presento es el estilo de Sichuan. Por supuesto, podéis hacerlo juntos.
Primero preparamos la salsa de pescado. Por supuesto, también puedes ponerlo directamente en la olla sin ajustarlo, pero eso requiere mayor calor y precisión, por lo que es adecuado para maestros profesionales o expertos.
Remojar la cebolla, el jengibre y el ajo en rodajas en agua, retirarlos cuando desaparezca el sabor y añadir azúcar, vinagre y glutamato monosódico. Ajustar al gusto adecuado. Cuidado con no echar demasiada agua, agrégala según la cantidad de berenjena. Normalmente el fondo de un bol es suficiente.
Cortar la berenjena en tiras (no muy finas), y sofreírlas en aceite como berenjenas asadas (hay dos formas de hacerlo, una es envolverla en pan y freírla, y la otra es para freírlo directamente, depende de ti. Te gusta). Lo mejor es freírlo dos veces, la primera a fuego lento para que quede tierno y cocido. El segundo fuego es para colorear.
Freír las berenjenas y reservar.
Ponga aceite en el wok. No caliente demasiado el wok. Agregue Pixian Douban. Después de que salga el aceite rojo, agregue el jengibre, la cebolla verde y el ajo a la sartén. y cocinar vino. Agregue la berenjena frita (se pueden agregar bolitas de pescado saladas), saltee unas cuantas veces, pele la berenjena después de que se suelte el aceite, deje que el aceite regrese al centro de forma natural y vierta la salsa de pescado preparada en el plato ( si desea agregar salsa de ostras, agréguela inmediatamente), pruébela después de que se suelte el sabor para ver si es necesario condimentar más. Cocine a fuego lento para permitir que la berenjena absorba el sabor, agregue agua y almidón, saltee y sirva.