¿Cómo sofreír twists?
Primero disuelva bicarbonato de sodio, azúcar y aceite facial en agua, agregue la harina, amase uniformemente, enrolle hasta formar una tira larga, enrolle, despierte y agregue la dosis. Amasar cada dosis hasta formar una tira larga de 8 cm, ponerla en una bandeja, capa a capa, untar con aceite y dejar reposar 3-4 capas. Después de despertarte, toma uno y amásalo hasta formar una cuerda larga y delgada.
Ejercicio de torsión 2
Muela alumbre, harina alcalina, azúcar, osmanthus y agua tibia con un mazo de madera, luego vierte la harina en la masa y amasa uniformemente hasta que quede suave y no pegajoso. Después de untar con una capa de aceite de maní durante media hora, amase la masa hasta obtener una tira redonda larga, retire el solvente y enrolle la tira hasta formar una tira larga de aproximadamente dos pulgadas de largo. Sumérgela en agua y semillas de sésamo, cúbrela con. un paño húmedo y amáselo hasta obtener una tira larga de aproximadamente un pie o dos pulgadas de largo y 40 minutos de diámetro. Luego tome una tira pequeña y déle la misma forma, luego junte los dos extremos de las dos tiras, estírelas hasta un pie o dos pulgadas de largo, dóblelas diagonalmente desde el centro, de modo que el lado izquierdo de un extremo quede presiona contra el lado derecho del otro extremo, y luego amasa suavemente hasta formar una bola, es decir, fríe la masa en aceite de maní hasta que esté dorada.
Fórmula de materia prima (el producto terminado pesa aproximadamente 168, pesa aproximadamente 6 libras) harina, 5 libras de azúcar en polvo, 0,5 libras de aceite vegetal, 0,075 libras de leche en polvo, 0,175 libras de álcali en polvo, 0,105 libras de alumbre, 0,65438 libras en invierno) Se consume 1,25 libras de aceite vegetal para freír.
Por ejemplo, al mezclar flores de azúcar, prepare 0,65 kilogramos de azúcar en polvo. Para obtener un sabor salado, puede reducir 0,65 kilogramos de azúcar en polvo y agregar una cantidad adecuada de huevos congelados y sal.
Método de preparación 1. Preparación del agente aflojante: agregue 0,1 kg de agua fría al alumbre, agregue 0,35 kg de agua fría al polvo alcalino, disuélvalos en soluciones respectivamente, luego vierta gradualmente el agua alcalina en el agua de alumbre y revuelva con una pala hasta que no quede nada. espuma. Preparado para usar. No mezcle polvo de alumbre y polvo alcalino en un poco de agua durante la operación para evitar salpicaduras y afectar la seguridad. Este agente aflojante neutraliza el ácido y el álcali para producir la expansión del gas de ácido carbónico, que consume menos aceite y hace que el producto quede crujiente.
Además, también se pueden utilizar como agentes aflojantes bicarbonato de sodio, agua alcalina o masa de levadura.
2. Amasar la masa: Mezclar uniformemente la harina, el azúcar, el aceite y el desmoldeante, luego añadir aproximadamente 1,5 kg de agua y amasar la masa. Deja reposar la masa durante 40 minutos antes de darle forma. Si no reposa añadir 0,5 gatos de levadura vieja al preparar la masa.
3. Dar forma: Cortar la masa en pequeñas tiras del peso requerido, y amasar en tiras largas y finas de unos 40 ~ 50 cm, con espesor uniforme. Preste atención a la duración del amasado durante la operación y no lo estire, de lo contrario el producto terminado quedará duro y se encogerá hasta adquirir una "forma corta y gruesa". Después de frotarlo, gírelo en dos hilos de cuerda y luego gírelo en cuatro hilos de bisagras, que es el cuerpo verde. El espacio en blanco debe tener una longitud constante.
4. Blanquear: Calentar el aceite en la olla, introducirlo en el cuerpo verde, removerlo suavemente con una alambrada y recogerlo cuando flote y se dore. Si necesita espolvorear azúcar en polvo en la superficie, lo mejor es revolver temporalmente. Si se revuelve demasiado pronto, el azúcar en polvo se mojará fácilmente con el aceite, lo que afectará el color.
Los estándares de calidad exigen un color dorado o amarillo oscuro, y la apariencia del azúcar en polvo es insoluble. La apariencia debe ser esbelta y uniforme, con la parte media (excepto los dos extremos) teniendo más de cuatro hebras. La textura es crujiente, ni blanda ni dura. El contenido de humedad debe ser inferior a 10.
Twist twist
Ingredientes:
Cuatro 2 tazas de azúcar glass 2/3 taza de sal 1/4 cucharadita.
Bicarbonato de sodio 1/3 cucharadita de huevos 1 cucharadita de agua.
Ejercicio:
Cernir juntos la harina, el azúcar glas, el bicarbonato y el azúcar.
Añadir los huevos y el agua, amasar hasta obtener una masa suave y de dureza moderada y dejar reposar unos 30 minutos.
Pegue la masa formando un rectángulo (de unos 24 cm de largo, 15 cm de ancho, 0,5 cm de grosor) y córtelo en 24 tiras.
Tire de un extremo de cada fideo con la mano izquierda, presione suavemente el otro extremo con la mano derecha y gírelo hacia adelante, luego amase ambos extremos hasta formar un giro.
Freír aceite a fuego medio, freír el twist durante unos 4 minutos hasta que esté dorado, retirar y dejar enfriar.
*Twist no quedará crujiente cuando se enfríe y se puede almacenar en un frasco hermético durante varias semanas.
Cómo torcer:
1kg de harina
350g de agua
20g de levadura en polvo
Tangxi 100g
Aceite vegetal 50 ml
Azúcar gran 160g
Alumbre 3g
Soda 5g
Método de elaboración:
1. Poner toda la harina en agua y dejar que se derrita. Por último, añadir el bicarbonato y la levadura en polvo (o añadir la harina y mezclar bien). Si el almíbar no se derrite fácilmente, coloque el recipiente en agua tibia.
2. Vierta (1) en la harina, mezcle uniformemente para formar una masa, divídala en 3 trozos, aplique aceite en la superficie, cubra con una toalla húmeda y déjela reposar por más de 50 minutos. minutos.
3. Dar forma: Cortar la masa en tiras pequeñas de tamaño adecuado y amasar cada una en tiras finas de unos 50 ~ 60 cm de largo, uniformes en grosor. Frote los extremos izquierdo y derecho con ambas manos (un extremo hacia arriba y el otro hacia abajo), levante los dos extremos colgantes y ciérrelos, automáticamente se girarán en forma de torsión, agarrarán el extremo combinado y luego girarán el otro extremo. en forma de bisagra de cuatro hilos, amase las uniones (asegúrese de amasar bien, de lo contrario se desharán al freír). ) es el cuerpo verde que se está formando. El espacio en blanco debe tener una longitud constante. Al operar, sumerja las manos en un poco de aceite y tenga cuidado de frotar durante mucho tiempo sin estirarse.
4. Vierte el aceite en la olla y fríe a fuego lento hasta que esté tibio. Pon el twist en la sartén con aceite caliente y fríe hasta que esté de color rojo púrpura. Usa palillos para intercalar el twist en la sartén. Recoge el giro sin doblarlo.
Primero disuelve el azúcar moreno, la soda y el aceite con el doble de agua, luego vierte la harina y mezcla bien. También puedes utilizar alumbre, fideos alcalinos, azúcar moreno y osmanto para amasar los fideos. Una vez hecha la masa, amásala en agua tibia y cúbrela con un paño húmedo durante 10 minutos.
A la hora de hacer estirar la masa horneada en trozos pequeños, amasarla formando una tira larga de unos 10 cm, ponerla en un plato y pincelarla con una capa de aceite, amasar un rato y luego toma una cuerda larga. Combina tres hilos para hacer un giro. Sus especificaciones son de unos 12 cm de largo, el número de tiras debe ser uniformemente de color marrón y cada tira debe pesar aproximadamente. Vierte el aceite en la olla, y cuando el fuego esté al 60% caliente, mete los twists en el aceite en tandas y fríelos hasta que estén cocidos. Al freír, use palillos para agitar las tiras en el aceite para que las tiras queden ligeramente sueltas y sean más fáciles de freír. Servir mientras se fríe.
Los crujientes twists se caracterizan por ser quemados, crocantes, crocantes y dulces, y se mantienen crujientes después de estar almacenados durante varios días.
Hay dos tipos de torsión frita, una es torsión invertida de tres hilos y la otra es torsión de cuerda. El método de torsión del cabezal de la cuerda consiste en frotar los extremos izquierdo y derecho con ambas manos, levantar los dos extremos colgantes y cerrarlos. Amasar la tira larga vigorosamente y automáticamente se girará. Luego, junte suavemente los dos extremos y fría en la sartén de aceite. Este método se llama terminación de cuerda.
También existe una especie de twist de sésamo, que es básicamente lo mismo que el twist crujiente. La diferencia es que al hacer fideos con sésamo, es necesario mezclar semillas de cáñamo con agua hirviendo. También existe una especie de torsión de pasta de loto, que es básicamente igual, excepto que se fríe y luego se enrolla con una capa de azúcar en polvo mezclada con harina cocida y azúcar blanca. Todo crujiente y delicioso.