¿Cómo hacer encurtidos de Sichuan?
Todos sabemos que la gente de Sichuan usa frascos de encurtidos para hacer encurtidos. Por supuesto, también podemos usarlo, pero creo que las botellas de vidrio selladas para nuestro pequeño hogar están bien. Utilizo un frasco sellado normal de 2 litros y una botella de vidrio grande de 2,5 litros con un respiradero en la tapa interior. De hecho, los encurtidos enlatados y embotellados también son buenos.
2. Preparación del agua de kimchi:
Generalmente, el agua de kimchi necesaria para una botella de kimchi es aproximadamente la mitad del volumen del recipiente que estés utilizando. Utilizo 1 litro de agua (unos 980 gramos, que se pueden calcular como 1 kilogramo) para hacer una proporción. Puede convertirlo según la capacidad de su contenedor.
3. La proporción de agua de decapado:
Agua clara: 1l (1000g, 1kg).
Sal: agua 5~8, yo usé 6, que son 60 gramos.
Azúcar blanca: 2,5 de agua, es decir, 25 gramos. Yo uso azúcar blanca o azúcar moreno.
Especias: Yo uso unas muy sencillas, 1 anís estrellado, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan en grano y una hoja de laurel.
Pimienta: Se puede añadir pimienta fresca de Sichuan al gusto. Puse unos 10 dólares. Es excelente para cocinar después de remojarlo, pero este chile es muy picante. Sólo necesitas romper de 3 a 5 trozos para que el kimchi quede ligeramente picante. Ya sólo queda cortar los tallos de los pimientos, preferiblemente manteniendo los tallos verdes. Descubrí que si quitas los tallos verdes, los pimientos remojados se llenarán con el agua de los pepinillos y quedarán crujientes, al igual que el primero. Si no tienes esta pimienta de Sichuan fresca, puedes secarla.
Ajo: El ajo tiene un efecto esterilizante y aromático sobre el agua del kimchi. Se pueden poner unos 10 pétalos. Se pueden pelar y poner los pétalos enteros.
Jengibre: poner 5~6 rodajas gruesas. Si te gusta el jengibre, puedes añadir unos trozos.
Pimientos silvestres: Son los pequeños pimientos verdes encurtidos que puedes comprar en los supermercados. Pon unos 20 y luego ponle un poco de jugo. Por supuesto, podríamos prescindir de este pimiento silvestre, pero nuestra nueva agua de encurtidos no tiene como base la antigua agua de encurtidos. Agregar algunos chiles silvestres no solo ayudará con la fermentación, sino que el agua de pepinillos también tendrá mejor sabor.
Vino: Añade unos 10 a 15 gramos y el agua de kimchi tendrá un ligero sabor a vino. Si añades demasiado kimchi, quedará muy amargo la primera vez, pero se diluirá la segunda vez. Ponga un poco de vino de grano de alta calidad (baijiu) para ayudar a fermentar, desinfectar, esterilizar y dejar crujientes las verduras. Utilicé vino de sorgo a 52 grados elaborado durante tres años.
4. Método de preparación del agua de kimchi:
Paso 1
Coge una olla limpia y ponla en agua limpia. Ponga el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan y las hojas de laurel debajo del grifo para enjuagar el polvo, luego póngalos en la olla, déjelos hervir y luego apague el fuego.
Paso 2: Cómo hacer kimchi de Sichuan
Vierte la sal y revuelve para que se disuelva.
Instrucciones para hacer kimchi de Sichuan
Vierte el azúcar y remueve para que se disuelva. Después de enfriar, la salmuera de pepinillos está lista.
Paso 4
Antes de hacer la salmuera, pelamos los ajos y cortamos los pimientos. Pon el jengibre lavado y picado en un colador y córtalo en trozos grandes o pequeños, y colócalo en un lugar ventilado para que se seque el agua de la superficie.
Recetas caseras de kimchi de Sichuan
El recipiente de kimchi también se lava previamente, se escalda con agua caliente y luego se seca al aire dentro del recipiente. Vierta la salmuera enfriada en un recipiente, agregue el ajo, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan (pimientos verdes encurtidos) y un poco del agua de pimienta encurtida en los granos de pimienta de Sichuan.
Paso 6
Por último, vierte el vino blanco de alta graduación, remueve uniformemente con unos palillos limpios y sin aceite y el agua de kimchi estará lista.
Una forma sencilla de hacer kimchi de Sichuan
Cubra el agua de kimchi preparada con una tapa y ciérrela. Puedes dejarlo durante 2 días antes de agregar las verduras para liberar el aroma del condimento en el agua de kimchi, o puedes dejarlo durante aproximadamente una semana antes de que el agua de kimchi fermente y adquiera un sabor amargo. Debido al diseño especial del frasco de kimchi, el frasco de kimchi puede expulsar el aire automáticamente siempre que el agua a lo largo del frasco esté limpia. Si usa una caja, botella o frasco sellado, la tapa debe abrirse durante unos segundos cada día para ventilar. Cuando el agua de kimchi esté completamente fermentada, no es necesario ventilarla. Revisa el kimchi con frecuencia y ábrelo de vez en cuando.
Verbo (abreviatura de verbo) Selección, procesamiento y elaboración de kimchi y verduras:
Paso 8
Para el primer remojo del kimchi, lo mejor es Elija kimchi que contenga verduras con bajo contenido de agua, como diversos rábanos, caupí, judías verdes, repollo (aceitunas, repollo, colinabo en el noreste), brotes de ajo, coliflor, etc. Retire las partes malas de las verduras que se van a preparar, luego lávelas y colóquelas en una red de secado para secar la humedad adherida a ellas, y luego colóquelas en el frasco de encurtidos.
Paso 9
Hay varias formas de colocar las verduras: puedes mezclar las verduras en una parte del recipiente, luego sacar el condimento del agua del kimchi y ponerlo en el Verduras, luego poner las verduras restantes en el recipiente, no llenarlo demasiado, dejar una distancia de 3 cm desde la boca de la botella para preparar la expansión del kimchi, y luego verter el agua del kimchi sin verduras; También puedes poner las verduras directamente en el agua de kimchi en el recipiente, presta atención a abrir las verduras remojadas a intervalos regulares para que cada capa tenga diferentes verduras, que no solo luzcan agradables a la vista, sino que también tengan diferentes tipos de verduras. en cada capa para un fácil acceso al comer.
Paso 10
El agua de kimchi del recipiente de kimchi debe sumergir las verduras para evitar que se eche a perder por oxidación de la materia prima, dando como resultado un mal sabor. Si no hay objetos pesados o tiras de bambú pegajosas para sujetar las verduras, es mejor colocar otra capa encima de las verduras que no sean fáciles de flotar. Las verduras remojadas deben quedar crujientes y refrescantes. Si están blandos, significa que el agua de los pepinillos está demasiado ácida. Puedes agregar un poco de sal al kimchi y remojarlo nuevamente.
Paso 11
Al remojar, si hay demasiada agua en el kimchi, puedes usar una cuchara limpia para sacarlo. Si hay muy poca agua en el kimchi, puedes agregar sal al agua fría y verterla en el kimchi.
Paso 12 ¿Cómo comer encurtidos de Sichuan?
Como todos sabemos, los pimientos encurtidos se utilizan a menudo en la cocina de Sichuan. Podemos elegir qué pimiento rojo común es más largo y cortar sólo los tallos verdes. Esto se puede remojar solo en una botella. El pimiento es relativamente liviano y flota fácilmente en el agua de los pepinillos, por lo que es mejor presionarlo y dejarlo en remojo en el agua de los pepinillos, para que no se deteriore fácilmente.