Cómo identificar los peligros químicos en la lechuga recién cortada

Los tejidos todavía tienen procesos respiratorios y metabólicos durante la vida útil, y los microorganismos pueden llegar a la superficie del producto durante la venta y el almacenamiento, causando peligros biológicos.

En comparación con las materias primas, las frutas y verduras recién cortadas provocarán una serie de cambios fisiológicos y bioquímicos debido al daño mecánico, y es fácil introducir contaminación microbiana. La contaminación microbiana es la razón principal de la disminución de la calidad de las frutas y verduras frescas cortadas, por lo que controlar los peligros microbianos es el principal objetivo de la industria procesadora de frutas y verduras frescas cortadas listas para el consumo.