Cómo administrar un restaurante rentable de estofados
Cualquiera que conozca un poco el sector de la restauración sabe que el hot pot es la variedad de comida china que más fácil de estandarizar en su tecnología, por lo que es muy adecuada para operaciones en cadena. Sin embargo, pocas personas convierten la olla caliente en comida rápida, porque la olla caliente es principalmente una opción para reuniones de muchas personas. Una comida dura sólo tres o cuatro horas, la tasa de rotación de las mesas es baja y los ingresos operativos son difíciles de garantizar. Sin embargo, la introducción de la "olla caliente estilo bar" ha "acelerado" significativamente la tasa de rotación de las mesas y también se ha unido con éxito a las filas de la comida rápida, donde el tiempo medio de comida por cliente es de sólo 40 minutos.
Diseño de la barra: la subversión del tradicional hot pot por el pequeño hot pot de la barra se refleja por primera vez en el diseño de la tienda. Las mesas y sillas estilo bar, similares a las de los restaurantes de sushi con cinta transportadora, combinadas con ollas calientes para una sola persona, permiten a los clientes disfrutar de una comida deliciosa y al mismo tiempo vivir una experiencia feliz. Además, este diseño también hace que su espacio personal se comprima silenciosamente. Sentados al lado de extraños, con las figuras ocupadas de los camareros frente a ellos, es difícil charlar mientras comen durante mucho tiempo, y la hora de la comida también es difícil. acortado.
Otro beneficio del diseño de la barra es que puede aumentar la capacidad de clientes por unidad de área de la tienda en más de un 30%. Al mismo tiempo, los camareros se encuentran en los "cuatro lados" del centro de la barra. Un camarero puede atender a 20 clientes al mismo tiempo. Sólo tres camareros en una tienda pueden satisfacer la demanda del servicio de recepción, lo que reduce considerablemente. el costo laboral de las franquicias de hot pot.