Cómo hacer mostaza en escabeche casera

La mostaza encurtida es un tipo de verdura encurtida que gusta mucho a la gente de Sichuan. Puedes verlo en todos los restaurantes de Sichuan, ya sea un restaurante de desayuno o un restaurante chino, porque es realmente crujiente y apetitoso, y está súper delicioso con gachas, harina o arroz seco. Cada invierno, casi todos los hogares de mi país elaboran mostaza. Una vez cocido quedará un tarro grande, que se podrá comer directamente hasta el próximo invierno y no se echará a perder durante todo un año. Muchos amigos piensan que la mostaza en escabeche de Sichuan es muy misteriosa, pero en realidad es súper simple y fácil de hacer a primera vista.

En Sichuan, la mostaza en escabeche se suele cocinar con esta cabeza de verdura verde. Primero, corte las raíces viejas de la col y también corte algunas áreas sucias. Luego limpie las cabezas de repollo. Debido a que las cabezas de repollo son desiguales, debe tener cuidado al limpiar esas partes cóncavas donde es fácil acumular tierra.

A continuación, primero corta la col en rodajas, luego córtala en tiras del grosor de un dedo y córtalas lo más uniformemente posible. Es posible que los amigos de muchos lugares no puedan comprar este tipo de repollo verde y, en su lugar, también puedes utilizar verduras para niños. Luego agregue la cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente. Este paso es principalmente para eliminar el exceso de agua de las cabezas de verduras. Revuelva por un momento para cubrir cada cabeza de col verde con sal, luego déjela marinar durante 2 horas.

Después de 2 horas, se produjo una gran cantidad de agua. Vierta el agua, luego prepare una bolsa de gasa, coloque las cabezas de repollo en la bolsa de gasa y prepárese para el siguiente prensado. Sujételo de forma segura. Luego coloque una rejilla para cocinar al vapor en el recipiente, luego una rejilla para cocinar al vapor, coloque la cabeza de las verduras en la rejilla para cocinar al vapor, luego prepare un plato, asegúrese de que el fondo esté limpio y coloque la cabeza de las verduras sobre él.

Luego pon un balde de aceite de cocina, de todos modos, solo pon cosas pesadas encima. Si la cantidad es grande, tardará 3 días y si la cantidad es pequeña, tardará unos 2 días. Este paso consiste principalmente en exprimir el agua del repollo. La verdura exprimida se llama mostaza.

Saca la mostaza en escabeche a los 2 días. Como tengo una pequeña cantidad de col verde, exprimirla durante unos 2 días es suficiente. Vierta la mostaza, colóquela en el cestillo y extiéndala finamente. Pon el resto en una vaporera y colócala en un lugar ventilado o bajo el sol para que se seque un poco más de agua. Después de secarla al aire o al sol, la mostaza en escabeche será más fragante y durará más. Dale la vuelta cada mañana y cada noche para evitar que el fondo se deteriore. No hay límite en el tiempo de secado, porque el clima de cada lugar es diferente. De todos modos, se puede secar hasta un estado semiseco.

La remojé al sol durante dos días porque siempre llovía en Chengdu cuando hacía esta mostaza en escabeche, así que la mariné con anticipación. De todos modos, cocino menos y lo comeré pronto. Los amigos que han preparado muchos platos deben secarse antes de encurtirlos para que duren más. El llamado semiseco significa que la mostaza debe ser la mitad más pequeña que el tamaño original. Luego lava las hojas de mostaza con agua limpia, ya que inevitablemente se producirá polvo e impurezas debido a la exposición al viento y al sol. Utilice un ventilador eléctrico para secar la mostaza lavada. Si el agua no está seca, la mostaza no se puede almacenar por mucho tiempo.

Utilicé un ventilador eléctrico para soplar la mostaza durante unas 2 horas. En ese momento el agua estaba seca y luego comencé a marinar. Agregue 20 gramos de chile en polvo grueso y 30 gramos de chile en polvo fino a 4 kilogramos de mostaza. El pimentón grueso es responsable del sabor, mientras que el pimentón fino es responsable del picante y el color. 10 g de pimienta en polvo, 5 g de pimienta de Jamaica en polvo, 20 g de azúcar, 40 g de sal, cantidad adecuada de jengibre y ajo picados, un poco de vino blanco para realzar el sabor y esterilizar, mezclar bien.

Debido a que el gusto de cada persona es diferente, se recomienda agregar los ingredientes en pequeñas cantidades y varias veces. Cada vez que agregues ingredientes, revuelve bien, luego prueba y ajusta según tu propio gusto. La mostaza sabe a encurtido durante mucho tiempo, por lo que no se recomienda agregar demasiados ingredientes. Luego prepara una botella de vidrio limpia y sin aceite y pon en ella la mostaza. Si tienes un frasco, puedes ponerlo directamente en el frasco. Cubra y selle durante aproximadamente una semana y el mejor sabor durará más de 30 días. Recuerda guardarlo en el frigorífico cuando haga demasiado calor.