¿Cómo hacer mousse de maracuyá? ¿Cómo hacer mousse de maracuyá?
2. Conviértete en un huracán de 6 pulgadas.
3. Vierte la leche y el aceite de maíz en la huevera, añade la yema y tamiza la harina baja en gluten. Mezclar los huevos "Z" y "N" a mano, revolviendo de forma irregular, hasta que no queden grumos.
4. Precalienta el horno a 145 grados para los tubos superior e inferior. Vierta el jugo de limón en las claras y bata a velocidad baja hasta que quede espeso. Agregue un tercio del azúcar. En este momento cambiamos la clara de huevo a velocidad alta a micro punta y añadimos el segundo azúcar. Agrega el azúcar en polvo al mismo tiempo por tercera vez. Al golpear el cabello al 90%, no lo seques demasiado.
5. Mezclar la pasta de clara y yema tres veces.
6. Vierte la masa del bizcocho en el molde, agítalo en el horno, ajusta los tubos superior e inferior a 145 grados y hornea las capas media e inferior durante 55 minutos. Después de sacar el molde de 30 cm de alto del horno, inmediatamente voltéelo sobre la red de secado y enfríelo para desmoldar. Corta dos rebanadas de pastel de menos de 6 pulgadas.
7. Hacer la capa de mousse de maracuyá.
8. Ablanda las hojas de gelatina con agua hervida fría (utiliza agua con hielo para ablandarlas en verano).
9. Elige un molde de fondo móvil con un trozo de papel engrasado debajo del molde.
10. Filtrar previamente 70g de zumo de maracuyá y reservar.
11. Agua aislada en el batidor de huevos. Vierta el queso, agregue la leche y el jugo de maracuyá unas cuantas veces y revuelva hasta que quede suave.
12. Añade los cubos derretidos en agua y revuelve hasta que quede uniforme.
13. Añade azúcar glass y ron a la nata para montar hasta que tenga una consistencia del 70%, para mantener las partículas niveladas.
14. Remueve tres veces la mezcla de mermelada de maracuyá y la nata fresca.
15. Coloca rebanadas de pastel de menos de 6 pulgadas en el molde. Vierte la mitad de la pasta de mousse de maracuyá en el frigorífico y congela durante unos 5 minutos.
16. Sacar la mousse congelada, poner encima las rebanadas de bizcocho y seguir echando el líquido de la mousse de maracuyá. Enfriar el molde shaker en el frigorífico durante 4 horas, luego desmoldar.
17, espejo, refrigerar por 2 horas.
18. Calentar y derretir 30 g de zumo de maracuyá, 60 g de agua y 30 g de azúcar. Cuando la temperatura baje a 50 grados, añadir 5 g cortados en trozos y remover hasta que se derrita, filtrar las burbujas, enfriar y pulverizar. en la superficie.
19. Después de continuar refrigerando durante 2 horas, aplicar una toalla caliente para quitar el molde.