Cómo cortar la cintura para solucionar el problema
2. En el proceso de cortar la flor de la cintura, primero córtela finamente así, luego córtela un poco más delgada, pero no la corte.
3. Después de cortar, cambie la dirección y use el mismo método para cortar, pero después de cortar tres o cuatro veces, corte nuevamente la cuarta vez, de modo que se corte una sección de la flor de la cintura. Si esta sección es demasiado larga, puedes cortarla por la mitad para que el largo sea más uniforme.
Este es el efecto de la fritura.
Hay un viejo dicho entre los chefs del noreste: la comida áspera dañará los riñones, pero la comida suave dañará el hígado. La solución es cambiar el cuchillo por un patrón, pero las líneas no deben ser demasiado densas y los bordes no deben ser demasiado profundos. Al freír, no lo cocines por mucho tiempo.
Pregunta 2: Consejos sobre cómo cortar flores de riñón 1: Brochetas de bambú, que son las brochetas de bambú que utilizamos habitualmente para la barbacoa.
Consejo 2: Coloque dos palos de bambú a cada lado de la flor de la cintura, primero corte en un ángulo de 45°, luego cambie la dirección de la flor de la cintura y corte recto.
Trucos para cortar cintura: 3: Luego cambia la cintura a una talla adecuada.
Pregunta 3: ¿Cómo cortar flores del lomo de cerdo? jingyan.baidu/...ndex=1 ilustración
Pregunta 4: ¿Cómo cortar flores de riñón en espigas de trigo?
Tecnología de procesamiento: Utilice un cuchillo para cortar una pequeña abertura en la superficie del lomo de cerdo y arrancar la membrana exterior. Luego ponga el lomo de cerdo sobre el montón de verduras, sosténgalo con la mano izquierda y con la mano derecha corte las rodajas de riñón por la mitad con un cuchillo, y con el cuchillo retire el riñón, es decir, dejando solo el riñón limpio. . 1 Coloque medio trozo de lomo de cerdo en el muelle, con el interior del lomo hacia arriba. Utilice un cuchillo para dibujar varias líneas paralelas en un ángulo de aproximadamente 40 °. La profundidad del cuchillo es de 3/5 de la profundidad. espesor del lomo de cerdo 2 Gire el lomo de cerdo en ángulo y use un cuchillo recto para empujar varias líneas de cuchillo paralelas que se cruzan con la línea de cuchillo oblicua a 90 grados. Utilice un cuchillo de flores para dividir el lomo de cerdo en dos partes verticales y horizontales, es decir, cortar Cortar la mitad del lomo de cerdo en cuatro tiras largas cuadradas, calentar y enrollar en forma de espiga de trigo.
Requisitos técnicos: la distancia de la herramienta, la cantidad de avance y el ángulo de inclinación deben ser uniformes. El molde de cuchilla recta es ligeramente más profundo que el molde de cuchilla inclinada, y la distancia entre los moldes de cuchilla inclinada es ligeramente más ancha que la del molde de cuchilla recta. bEl ángulo de inclinación del cuchillo oblicuo se puede controlar de forma flexible según el grosor del lomo de cerdo. Cuanto menor sea el ángulo de inclinación, más larga será la forma de la espiga. c Después de cortar el cuchillo para flores, el tamaño de las piezas modificadas debe ser uniforme.
Ámbito de aplicación: Adecuado para freír, sofreír y saltear platos.
Pregunta 5: Cómo cortar la flor de cintura es un producto común en la mesa del comedor. Cortar y cocinar espigas y riñones de trigo es muy técnico, y cortar y cocinar requiere un verdadero esfuerzo. Una mala técnica o una leve negligencia a menudo no funcionan.
La calidad de la materia prima es crucial para el éxito de un plato y es clave para que sea bueno. Para que el lomo de espiga de trigo alcance un estado perfecto, primero debes elegir los materiales adecuados, como dijo Qing Yuanmei, las propiedades físicas son pobres, aunque no tiene sabor cuando se cocina en Yiya; Lo mejor es elegir lomo de cerdo con un color amarillento. La sangre morada es algo más que su textura amarillenta y su calidad crujiente.
Después de seleccionar los materiales, puedes empezar a cortar y combinar. El método es: use un cuchillo plano para cortar el riñón por la mitad desde el medio y luego use su mano izquierda para apretar el riñón desde ambos extremos hasta el medio para hacer que el medio sobresalga y resalte la cintura. Límpielo y sumérjalo. agua limpia para que la superficie del cuchillo quede suave y fácil de cortar. Generalmente, es necesario cepillar horizontalmente a lo largo, utilizando el método del cuchillo inclinado. La distancia de la cuchilla es de 3,5 a 4 mm, la profundidad de la cuchilla es de 3/4 del grosor del riñón y el ángulo con el riñón debe estar entre 45° y 50°. Utilice un cuchillo biselado. Cuanto mayor sea la inclinación y menor el ángulo, más largo y bonito quedará el patrón. Al contrario, el patrón es corto y no lo suficientemente bonito. Después de cortar la pendiente, cruce el riñón y corte 4/5 del grosor del riñón con un cuchillo recto de 3 mm de largo. Ya sea horizontal o vertical, debe endurecer la muñeca para distanciar la profundidad y el ancho del cuchillo. uniforme, que es la clave para garantizar la hermosa apariencia del plato terminado.
Después de extraer los riñones, el cuchillo debe crecer hasta formar un trozo de 4 cm de ancho y 1,5 cm de ancho. Lavar la mucosidad con agua, escurrir el agua suavemente con un paño limpio y luego determinar el tamaño. calibrar y dimensionar según las necesidades de cocción. Hacer puré o cocinar directamente.
Hay dos claves para cocinar flores de riñón: 1. La temperatura del aceite debe ser la adecuada 2. El tiempo de cocción debe ser lo más corto posible; Generalmente se utiliza el método de cocción de espiga y riñón de trigo, es decir, hervir en aceite hasta que esté cocido. Al pasar aceite, la temperatura del aceite debe controlarse entre 60% y 70%. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, las materias primas no madurarán fácilmente, lo que inevitablemente prolongará el tiempo de lubricación y envejecerá la cintura. Si la temperatura del aceite es demasiado alta, la proteína de las flores de riñón se condensará rápidamente después de calentarse, haciendo que la superficie sea dura y quebradiza. Generalmente los riñones de espigas se cuecen en la olla por no más de 30 segundos hasta emplatar, y el tiempo de aceitado no debe exceder los 3 o 4 segundos, interrumpiendo así el filtrado del aceite.
El método de condimentar con salsas puede acortar el tiempo de cocción formal y hacer que los platos queden crujientes, tiernos y suaves, lo cual es un método ideal.
La siguiente es una introducción al proceso de cocción de las espigas y riñones de trigo.
Materiales: 300 g de lomo de cerdo, salsa de soja, aceite de sésamo, 5 g de vino para cocinar, 2,5 g de glutamato monosódico, 1,5 g de vinagre, 2,5 g de agua y almidón, 30 g de rodajas de cebolla, ajo en polvo, 10 g de manteca de cerdo, 500 g de sal, 0,5 g g de sopa fresca.
Práctica:
1. Ponga los riñones y las espigas en un bol, agregue 10 g de almidón humidificado y mezcle bien, además, la sopa fresca, el vino de cocción, el glutamato monosódico y la salsa de soja. sal refinada y vinagre Mezcle con el almidón húmedo restante para formar una pasta.
2. Calentar el wok, añadir manteca de cerdo hasta que esté 70% caliente, meterla en la cintura y esparcirla rápidamente, sofreír de tres a cuatro segundos y filtrar el aceite. 3. Poner un poco de aceite base en la olla, agregar rodajas de cebolla verde y ajo picado, sofreír los riñones, verter la salsa adecuada, esperar hasta que reviente el jugo y verter el aceite de sésamo de la olla.
Pregunta 6: ¿Cómo cortar el lomo de cerdo? 5 minutos: Blanquear antes de marinar, agregar vino Shaoxing, cebollas verdes, jengibre y ajo. Primero corte algunas líneas paralelas, luego corte verticalmente ~
Pregunta 7: Cómo cortar el lomo de cerdo Antes de prepararse para cortar el lomo, use un cuchillo para hacer una pequeña hendidura en la superficie del lomo de cerdo y. arrancar la membrana exterior. Luego ponga el lomo de cerdo sobre el montículo de verduras, sosténgalo con la mano izquierda y con la mano derecha use un cuchillo para cortar las rodajas de riñón por la mitad. Utilice el cuchillo para quitar el riñón, dejando solo el riñón limpio. Luego poner medio riñón de cerdo en el muelle, con la parte interna del riñón, es decir, el lado que tiene la cintura hacia arriba. Después de hacer esto, comencé a cortar la cintura.
1. Cómo cortar las flores de riñón de espiga de trigo
Usa tu mano izquierda para apretar el riñón desde ambos extremos hasta el centro para hacer que el medio sobresalga y resalte la cintura. Sumérgelo en agua limpia. Haz que la superficie del cuchillo sea suave y fácil de cortar.
Generalmente es necesario cepillar horizontalmente a lo largo, utilizando el método del cuchillo inclinado. La distancia de la cuchilla es de 3,5 a 4 mm, la profundidad de la cuchilla es de 3/4 o 3/5 del grosor del riñón y el ángulo con el riñón debe estar entre 45° y 50°. Utilice un cuchillo biselado. Cuanto mayor sea la inclinación y menor el ángulo, más largo y bonito quedará el patrón. Al contrario, el patrón es corto y no lo suficientemente bonito.
Después de cortar con el cuchillo inclinado, cruza el riñón y corta 4/5 del grosor del riñón a lo largo del cuchillo recto de 3 mm de largo. Independientemente de si es horizontal o vertical, debes endurecer la muñeca. y úselo. La profundidad y el ancho de la distancia entre cuchillos son uniformes, lo cual es la clave para garantizar la hermosa apariencia del plato terminado.
Utiliza un cuchillo de flores para dividir el lomo de cerdo en dos partes verticales y horizontales, es decir, corta la mitad del lomo de cerdo en cuatro tiras largas cuadradas, caliéntalas y rizalas dándoles forma de espigas.
Puntos de operación:
a. La distancia de la herramienta, la cantidad de avance y el ángulo de inclinación deben ser uniformes. El molde de cuchilla recta es ligeramente más profundo que el molde de cuchilla inclinada, y la distancia entre los moldes de cuchilla inclinada es ligeramente más ancha que la del molde de cuchilla recta.
B. El ángulo de inclinación del cuchillo oblicuo se puede controlar de forma flexible según el grosor del lomo de cerdo. Cuanto menor sea el ángulo de inclinación, más larga será la forma de la espiga.
c. Después de cortar las flores, el tamaño de los bloques modificados debe ser uniforme.
Ámbito de aplicación: Adecuado para platos para sofreír, freír y saltear, como "Riñones fritos con espigas" y "Riñones fritos con salsa de soja".
2. Cómo cortar las flores de riñón de fibra de cáñamo
Primero empuja el lomo de cerdo con un cuchillo oblicuo, y luego empújalo con un cuchillo recto. Este paso es el mismo que cortar la cintura de las espigas. Luego, en el exterior del lomo de cerdo, es decir, el lado sin cintura, utiliza un cuchillo diagonal para empujar varias líneas de cuchillo paralelas con una profundidad de 4/5 para formar una red hueca con el interior. Luego, convierta el lomo de cerdo en un cuadrado con una longitud de lado de 3 a 5 cm, caliéntelo, rizo y encoja hasta darle forma de fibra de cáñamo.
Fundamentos básicos de la operación: la distancia de la herramienta, la cantidad de avance y el bloque de recorte deben ser uniformes.
Ámbito de aplicación: Adecuado para sofritos y salteados, como "riñón frito con fibra de cáñamo" y "riñón frito con sopa".
Pregunta 8: ¿Cómo cortar el lomo de cerdo 1? Asegúrese de quitar primero la membrana de la superficie del lomo de cerdo, luego córtelo por la mitad y retire la parte blanca del interior.
2. En el proceso de cortar la flor de la cintura, primero córtela finamente así, luego córtela un poco más delgada, pero no la corte.
3. Después de cortar, cambie la dirección y use el mismo método para cortar, pero después de cortar tres o cuatro veces, corte nuevamente la cuarta vez, de modo que se corte una sección de la flor de la cintura. Si esta sección es demasiado larga, puedes cortarla por la mitad para que el largo sea más uniforme.
Este es el efecto de la fritura.
Hay un viejo dicho entre los chefs del noreste: la comida áspera dañará los riñones, pero la comida suave dañará el hígado. La solución es cambiar el cuchillo por un patrón, pero las líneas no pueden ser demasiado densas y los bordes no pueden ser demasiado profundos. Al freír, no lo cocines por mucho tiempo.
Pregunta 9: ¿Cómo cortar las flores de riñón en espigas de trigo?
Tecnología de procesamiento: Utilice un cuchillo para cortar una pequeña abertura en la superficie del lomo de cerdo y arrancar la membrana exterior.
Luego ponga el lomo de cerdo sobre el montículo de verduras, sujételo con la mano izquierda y con la mano derecha corte las rodajas de riñón por la mitad con un cuchillo. Utilice el cuchillo para quitar el lomo, es decir, ¿dejando solo el lomo limpio? Lo mismo a continuación. ¿Colocar la mitad del lomo de cerdo sobre el montículo y dentro del riñón? Con el lado con la cintura hacia arriba, use un cuchillo para dibujar varias líneas paralelas. El ángulo de inclinación es de unos 40° y la profundidad de corte es de 3/5 del grosor del lomo de cerdo. b. ¿Gire el lomo de cerdo en ángulo y use un cuchillo recto para dibujar varias líneas de cuchillo paralelas que se crucen con las líneas de cuchillo oblicuas a 90 grados? La profundidad de alimentación es 4/5. c Utilice un cuchillo para flores para dividir el lomo de cerdo en dos partes verticales y horizontales, es decir, cortar la mitad del lomo de cerdo en cuatro tiras rectangulares, calentar y enrollar en forma de espiga de trigo.
Requisitos técnicos: la distancia de la herramienta, la cantidad de avance y el ángulo de inclinación deben ser uniformes. El molde de cuchilla recta es ligeramente más profundo que el molde de cuchilla inclinada, y la distancia entre los moldes de cuchilla inclinada es ligeramente más ancha que la del molde de cuchilla recta. bEl ángulo de inclinación del cuchillo oblicuo se puede controlar de forma flexible según el grosor del lomo de cerdo. Cuanto menor sea el ángulo de inclinación, más larga será la forma de la espiga. c. Después del corte de las flores, el tamaño de los bloques modificados es uniforme.
Ámbito de aplicación: Adecuado para platos para sofreír, freír y saltear, como "Riñones fritos con espigas" y "Riñones fritos con salsa de soja".