Las características históricas de Ningbo Tangyuan
Las albóndigas de Ningbo, famosas en el país y en el extranjero, comenzaron en las dinastías Song y Yuan y tienen una historia de más de 700 años. A diferencia de los norteños, los habitantes de Ningbo tienen la costumbre tradicional de reunirse para comer bolas de masa en la mañana del Festival de Primavera. Las bolas de arroz glutinoso de Ningbo están rellenas con harina de arroz glutinoso blanco refinada y manteca de cerdo, azúcar y sésamo negro en polvo. Las albóndigas son finas y suaves, blancas como grasa de cordero, brillantes, cerosas pero no pegajosas.
Un poco como hacer empanadillas. Primero, agregue agua a la harina de arroz glutinoso y amásela hasta obtener una masa (igual que cuando se hacen bolas de masa) y déjela "despiertar" durante unas horas. Luego mezcla todos los ingredientes del relleno y ponlos en un bol grande para usarlos más tarde (no es necesario cortarlos en trozos pequeños como Yuanxiao). Los rellenos de bola de masa contienen más agua que Yuanxiao. El proceso de elaboración de bolas de masa también es similar al de las bolas de masa, pero sin rodillo. La harina de arroz glutinoso húmeda era muy pegajosa, así que tuve que sacar una pequeña bola de fideos húmedos con las manos y apretarla hasta darle forma redonda. Utilice palillos (o una herramienta fina de bambú) para coger una bola de relleno y colocarla sobre las rodajas de arroz glutinoso, luego gire las manos para hacer las bolas de masa. La superficie de las albóndigas terminadas es lisa y brillante, y algunas son puntiagudas, como un melocotón. Los envoltorios de bola de masa contienen suficiente humedad y son pegajosos, lo que dificulta su conservación. Es mejor cocinarlo y comerlo ahora. Ahora, con la tecnología de congelación rápida, las bolas de masa están apareciendo en las tiendas.
Características: Las bolas de arroz glutinoso de Ningbo están hechas de harina de arroz glutinoso, con manteca de cerdo, azúcar blanco y sésamo negro en polvo como relleno. La piel de las bolas de arroz glutinoso es fina y resbaladiza, blanca como la grasa de cordero, brillante, suave y deliciosa.
Leyenda: Según la leyenda, Lu Dongbin, uno de los Ocho Inmortales, se convirtió en un anciano vendiendo bolas de arroz glutinoso en la primavera de marzo, vendiendo bolas de arroz glutinoso junto al Lago del Oeste. En ese momento, Xu Xian pasó y pidió un cuenco. Sin darse cuenta, una bola de masa rodó por el Lago del Oeste y fue tragada por la serpiente blanca. Entonces la serpiente blanca se convirtió en dios, se convirtió en humana y se casó con Xu Xian. Hay otra leyenda que dice que en 1912 Yuan Shikai usurpó los logros de la revolución y se convirtió en presidente. Quería ser emperador, pero temía la oposición del pueblo y siempre estaba en vilo. Debido a que "Yuan" tiene la misma pronunciación que "Yuan", "小" y "小", se sospecha que "Xiaoyuan" "Yuan Shikai fue eliminado". Antes del Festival de los Linternas en 1913, Yuan Shikai ordenó cambiar Yuanxiao a Tangyuan. De ahí el legendario nombre de bolas de arroz glutinoso.
Poesía: Zhou Bida de la dinastía Song escribió "Poesía del Festival de los Faroles": "¿Qué sabes ahora? Todo es igual que la reunión. Tang Guan busca el viejo sabor y el cocinero Está buscando nuevas obras. Las estrellas están envueltas en nubes oscuras y cuentas flotando en el cielo en el agua turbia. Recopilé varios poemas a la edad de 18 años, y esta es una tradición familiar. p>Ingredientes: 500 gramos de harina de arroz glutinoso, 50 gramos de semillas de sésamo negro, 80 gramos de grasa de cerdo 100 gramos de azúcar blanca blanda, 15 gramos de osmanto perfumado.
Preparación:
1. Freír las semillas de sésamo negro en trozos, pelar y picar el sebo de cerdo y añadir azúcar para hacer el relleno.
2. Moler la harina de arroz glutinoso, agregar agua y amasar hasta obtener una masa de arroz glutinoso, agregar la cantidad necesaria y envolverla en bolas de masa rellenas.
3. Añade agua a la olla y lleva a ebullición, vierte las albóndigas, cocina a fuego lento, pon en un bol y espolvorea con osmanto.
Características: suave, ceroso y dulce.
anew1985