¿Cómo curar el jamón?

Selección del tiempo de decapado: el decapado debe realizarse después de que el clima se vuelva frío en el invierno lunar cada año; de lo contrario, puede ser difícil de conservar y propenso a deteriorarse.

Elija muslos de cerdo: Los muslos de cerdo seleccionados suelen ser alimentados por los ganaderos. La carne magra con más grasa es mejor y las patas traseras de cerdo son las mejores.

Sal: Después de seleccionar las piernas de cerdo, se deben rebozar todas las piernas de cerdo. La sal debe ser suficiente, de lo contrario se estropeará fácilmente, pero no demasiada, sino quedará demasiado salada.

Prensado: Colocar un peso de 40-50 kilogramos o más sobre el jamón salado y presionarlo para exprimir toda la sangre de la pierna de cerdo.

Vuelve a añadir sal: Una vez agotada la presión arterial, retira el peso del jamón, luego aplica una cantidad adecuada de sal sobre el jamón y luego cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque.

Fermentación: No dejar que te piquen los mosquitos y dejar que el jamón fermente completamente en el entorno natural. Generalmente, el jamón que se puede conservar durante 6 meses antes de consumirlo, pero el jamón que se puede conservar más de 2 años, es de excelente calidad y sabor.

Sopa de cabezas de jamón y pescado

Características: color elegante, patas de pescado fresco, sopa espesa como la leche, única.

Ingredientes: Jamón Xuanwei, cabeza de pescado, brotes de bambú cocidos, cebollas verdes ralladas, jengibre rallado, vino de cocina, sal refinada, glutamato monosódico, manteca de cerdo cocida.

Cortamos el jamón y los brotes de bambú en rectángulos del mismo tamaño. Cortar la cabeza del pescado, lavarla, escaldarla en agua hirviendo, retirarla y escurrirla.

Ponemos la cazuela a fuego fuerte, añadimos manteca de cerdo cocida, y cuando esté al 40% de caliente añadimos la cabeza de pescado y la sofreímos brevemente. Agregue el vino de cocción, la cebolla verde rallada y las rodajas de jengibre (trituradas), dé la vuelta a la cabeza del pescado, vierta agua hirviendo, tape la olla y cocine por un rato.

Cuando la sopa de leche esté espesa, se pueden poner las cabezas de pescado en el recipiente sopera, colocarlas simétricamente y colocar alternativamente lonchas de jamón y brotes de bambú sobre el pescado.

Agregue sal y condimentos a la sopa espesa en la olla, luego cocínela, saque las rodajas de jengibre, viértalas en el recipiente para sopa y vierta el aceite cocido.