Cómo desarrollar un sistema de gestión de cocinas
1. Sistema de trabajo de cocina
El sistema de trabajo de cocina es la regla básica que todo trabajador de cocina debe cumplir e implementar en producción. Sus contenidos principales incluyen: horario de trabajo del personal de cocina, actitud laboral, disciplina laboral, apariencia, asistencia al trabajo, normas de alimentación de los empleados, etc.
2. Sistema de tareas de cocina
El personal de tareas de cocina debe cumplir con el sistema de tareas, tales como: llegar al trabajo a tiempo; salir del trabajo a tiempo; Si encuentra problemas que no se pueden resolver, infórmelo de inmediato. Informe al gerente de turno para manejar adecuadamente diversas emergencias. Se deben entregar diarios de turnos para cada turno, indicando claramente las responsabilidades del turno, la hora y el lugar, y la responsabilidad del turno.
En tercer lugar, el sistema de higiene de la cocina
La higiene de la cocina es el primer y más importante aspecto de la producción de la cocina. Un sistema de higiene debe formularse de acuerdo con la ley de higiene alimentaria y las normas pertinentes de higiene alimentaria promulgadas por el estado, así como los requisitos de higiene estipulados por los gobiernos y restaurantes locales. El contenido específico del sistema de salud debe incluir los siguientes aspectos:
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2. Normas de higiene: normas de higiene diaria y normas de higiene periódica.
3. La higiene incluye principalmente la higiene personal, la higiene de los alimentos, la higiene ambiental y la higiene de los equipos.
4. Sistema de Gestión de Vestuarios
El vestuario es donde los empleados se cambian la ropa de trabajo, y los armarios del vestuario guardan la ropa y las herramientas. Por lo tanto, el sistema exige que los empleados no guarden objetos de valor personales ni otras pertenencias no personales en los casilleros de los vestuarios. El personal de cocina también debe cumplir otras normas pertinentes sobre vestuarios.
Sistema de seguridad verbal (abreviatura de verbo)
El sistema de seguridad de la cocina debe incluir:
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2. La seguridad de los equipos en uso.
3. Seguridad del personal.
4. El ambiente de la cocina es seguro.
5. Seguridad del almacén de alimentos de la cocina.
6. Gestión de seguridad de llaves de cocina y almacén, etc.
Sexto, sistema de recompensas
Para promover la construcción de la civilización material y espiritual socialista, cultivar un equipo de chefs de alta calidad, afirmar y alentar el avance, movilizar el entusiasmo de empleados y hacer Para que la gestión de la cocina sea más eficaz, el sistema de recompensa debe estipular claramente el propósito de la recompensa, las condiciones de la recompensa, los procedimientos de recompensa, los métodos de recompensa, etc.
7. Sistema de inspección disciplinaria
El sistema de inspección disciplinaria tiene principalmente dos aspectos: uno son las sanciones disciplinarias y el otro es la inspección del trabajo. El castigo disciplinario es una restricción administrativa impuesta a quienes aconsejan y reprenden repetidamente. El propósito de la acción disciplinaria es cambiar el comportamiento y la actitud de los empleados que se han quedado atrás o que han cometido errores graves para evitar que vuelvan a cometer errores, continuando así manteniendo el trabajo normal de toda la cocina. Por lo tanto, la acción disciplinaria debe cumplir el doble propósito de castigar y educar. A través de la acción disciplinaria se educa a los empleados que han cometido errores y a otros empleados, para lograr el propósito de prevención. Las inspecciones de trabajo deben incluir: inspecciones de gestión, inspecciones de trabajo autónomo e inspecciones de supervisión mutua.