La curva correcta del cambio en el contenido de nitrito durante el proceso de decapado del kimchi es (　) A. B. DO. D

C La razón de la disminución del contenido de nitrito es que la actividad de la nitrato reductasa en los tejidos vegetales y las bacterias se debilita, y la reducción de nitrato se reduce en la etapa inicial de la fermentación, los microorganismos en el kimchi crecen. rápidamente, y los microorganismos eliminan la nitrato reductasa en los vegetales. El nitrato se reduce a nitrito. Al mismo tiempo, los fenólicos y la vitamina C en los vegetales también oxidarán el nitrito, pero en general, el nitrito generado es mayor que el nitrito reducido. Las bacterias pueden oxidar el amoníaco producido durante el proceso de fermentación en nitrito, que se combina con iones metálicos para formar nitrito. Por lo tanto, a medida que avanza el tiempo de fermentación, el contenido de nitrito aumentará gradualmente. A medida que continúa la actividad metabólica de los microorganismos, se consume oxígeno y el ambiente en el frasco de kimchi no es propicio para el crecimiento de otros microorganismos excepto las bacterias del ácido láctico. Al mismo tiempo, el contenido de nitrito en las verduras se reduce debido a la oxidación. Por lo tanto, el contenido de nitrito disminuirá gradualmente y tenderá a un valor relativamente estable.