Cómo hacer vino de frutas y vinagre casero
Con la rápida expansión de la industria de la uva, los pequeños talleres familiares han impulsado la elaboración del vino. Sin embargo, debido a que los agricultores no están muy familiarizados con el proceso de elaboración del vino, Se han generado muchos residuos. Ahora presentamos un conjunto de técnicas de elaboración de vino tinto que son más prácticas y factibles para las familias.
1. Materias primas
Elija uvas de mesa o uvas de vinificación libres de enfermedades, podridas y completamente maduras, variedades de color oscuro.
2. Complementos
Azúcar, huevos, vino medicinal.
3. Vajilla
1. Vajilla
Papas de acero inoxidable o plástico, tinajas de barro, gasas, palos de madera y tubos de goma.
4. Proceso
Uvas tintas suficientemente maduras
Despalillado y estrujado
Fermentación primaria
Postfermentación
Aclaración
5. Flujo del proceso
1. Despalillado y prensado
1. Despalillado y prensado: Exprimir las uvas con las manos para quitarles los raspones. Utilizar palanganas de plástico o recipientes de acero inoxidable en lugar de recipientes de hierro.
2. Ajuste del zumo de uva: El contenido de alcohol de las uvas tintas maduras con alto contenido de azúcar sin añadir azúcar suele rondar entre 8 y 12 grados. Si quieres elaborar vino con una graduación ligeramente superior, puedes añadir 1 grado de alcohol a 1 litro de zumo de uva. La operación específica es: primero disolver el azúcar en una pequeña cantidad de jugo y luego verter todo el jugo. Si está elaborando vino de alta concentración, puede agregar más azúcar, pero como la levadura es intolerante a las soluciones de azúcar de alta concentración, el azúcar debe agregarse en dos pasos. (Simplemente agregue azúcar en una proporción del 10%. Primero triture las frambuesas en el barril, luego agregue un 5% de azúcar al día siguiente y luego agregue un 5% después del tercer día).
3. Fermentación inicial : Verter la pulpa ajustada en un tanque de fermentación esterilizado con un volumen del 80% para evitar que el jugo se desborde fuera del recipiente y se espese durante la fermentación. Durante la fermentación, se revuelve con un palo de madera 4 veces al día (dos durante el día y dos veces por la noche), y se presiona el sombrero del vino (cáscara, tallo, etc. flotando en el agua para formar una especie de tapa en el centro del vino). tanque) para que todas las partes fermenten uniformemente.
A una temperatura de 26 a 30°C, una fermentación (con burbujas evidentes) se puede completar en 7 a 10 días. Si la temperatura es demasiado baja, se puede alargar hasta unos 15 días.
4. Prensado: Utiliza el método del sifón para bombear el vino a otro depósito, y finalmente utiliza una gasa para exprimir el vino de la tapa de la botella.
5. Postfermentación y elaboración de cerveza: Después de la postfermentación, el azúcar residual se convierte en alcohol y el ácido del vino interactúa con el alcohol para producir ésteres ligeros. Esto mejora la estabilidad del vino.
Durante la postfermentación y la elaboración es necesario decantar el vino. En términos generales, el primer vertido se realiza en el primer invierno después de la elaboración de la cerveza y una vez en la primavera, verano, otoño e invierno siguientes. El vino del primer año después de su elaboración se llama vino nuevo y el vino de 2 a 3 años se llama vino añejo.
6. Aclaración: Además del color, aroma, sabor y otras cualidades, el vino tinto también debe ser claro y transparente. La clarificación natural lleva mucho tiempo y la clarificación artificial se puede realizar agregando pegamento. El material para pegar es la clara de huevo. El método específico para añadir el pegamento es: añadir de 2 a 3 claras de huevo por cada 100 litros de vino. Antes de añadir las claras, batir las claras hasta obtener espuma, añadir una pequeña cantidad de vino y remover. luego agregue al vino y mezcle bien, déjelo reposar de 8 a 10 días.
7. Mezcla de vino: una vez completada la fermentación del vino, el contenido de alcohol a menudo no es suficiente y el sabor no es dulce. Según la costumbre popular de beber vino tinto con un contenido de alcohol ligeramente superior y un mayor dulzor, se puede mezclar. Generalmente se añade alcohol (vino de bebida) y azúcar. Al añadir azúcar, primero disuelva el azúcar en el vino y haga un vino tinto de buen sabor según sus propias necesidades.
Tecnología de elaboración de vinagre de frutas
1. Método de elaboración líquida.
(1) Primero enjuague las frutas caídas restantes con agua corriente para eliminar las partes mohosas, podridas y otras partes estropeadas de las frutas, y luego enjuáguelas con agua limpia.
(2) Primero utilice una trituradora para romper las manzanas lavadas en trozos pequeños de 1 a 2 cm, y luego utilice un exprimidor de tornillo para exprimir el jugo. El jugo de manzana es propenso al pardeamiento enzimático. Se puede agregar una cantidad adecuada de vitamina C al jugo exprimido para evitar el pardeamiento enzimático.
(3) Calentar el jugo a 70°C y mantenerlo durante 20 a 30 minutos para matar las bacterias. Agregue del 3% al 5% de levadura líquida al jugo esterilizado para la fermentación alcohólica. Durante el proceso de fermentación, revuelva de 2 a 4 veces al día, mantenga la temperatura del producto a aproximadamente 30 °C y la fermentación se completará después de 5 a 7 días.
Tenga en cuenta que la temperatura no puede ser inferior a 16°C ni superior a 35°C.
(4) Ajuste el contenido de alcohol del líquido de fermentación mencionado anteriormente a 7 u 8 grados, luego colóquelo en un recipiente de madera o esmalte e inocúlelo con aproximadamente un 5 % de líquido de bacterias de ácido acético. Tapar la boca del recipiente con una gasa para evitar la invasión de moscas y angulas avinagradas. La altura del líquido de fermentación es la mitad de la altura del recipiente y la superficie del líquido flota sobre el tablero de ajedrez para evitar que la película bacteriana se hunda. Durante la fermentación con ácido acético, controle la temperatura a 30 ~ 35 °C, revuelva 1 o 2 veces al día y el vinagre estará listo en aproximadamente 10 días. Retire la mayor parte del vinagre y esterilice antes de comer. Deje la base de vinagre y una pequeña cantidad de vinagre, luego reponga el vino de frutas para continuar elaborando.
2. Método de fermentación en estado sólido. Primero pesar las frutas limpias y picadas, agregar salvado y 5% de vinagre koji según el 3% del peso de las materias primas, mezclar bien y apilarlas en una pila redonda o rectangular de 1 a 1,5 metros de altura, insertar un termómetro y tapar. película plástica. Riegue de 1 a 2 veces al día, mida la temperatura 3 veces y controle la temperatura en torno a los 35°C. Después de 10 días, la materia prima huele a vinagre, el olor a maicena desaparece, la temperatura baja y se detiene la fermentación. La materia prima fermentada se llama base de vinagre. Vierta la base de vinagre y una cantidad igual de agua en un frasco con agujeros debajo (primero se tapan los agujeros en el fondo del frasco con una gasa), déjelo en remojo durante 4 horas y luego vierta el vinagre. Este vinagre se llama primer vinagre. Después de verter el primer vinagre, agregue agua fría y luego vierta el segundo vinagre. Generalmente, vierta el primer vinagre en la base de vinagre recién agregada vertiendo el segundo vinagre en ella. El vinagre de frutas elaborado mediante fermentación en estado sólido se puede embotellar después de añejar durante 1 a 2 meses. Después de embotellar y sellar, se debe remojar en agua caliente a aproximadamente 70 °C durante 10 a 15 minutos para lograr la esterilización.